Tendencias en el comercio de alimentos.

(BZfE) - Una tendencia obvia en el comercio de comestibles es el cambio de los canales fuera de línea a los canales en línea. So Sven Poguntke, consultor de gestión independiente y profesor universitario de "Design Thinking and Innovation Management" en el campus de medios de la Universidad de Darmstadt. El servicio de entrega en línea sigue siendo un negocio de subvenciones, pero un mercado enorme. No solo las grandes cadenas minoristas juegan un papel; las pequeñas empresas emergentes locales también ofrecen frutas, verduras y similares.

Otra tendencia es lo que se conoce como "trading up", en el que los minoristas invierten en equipos: lejos del hard discount y hacia el "noble Aldi". Ya sea en una sola tienda o en muchas tiendas bajo un mismo techo, por ejemplo, en el mercado: ir de compras debe transmitir placer y experiencia.

Las grandes organizaciones comerciales copian las ideas comerciales de las empresas más pequeñas y las nuevas empresas; los expertos utilizan el término imitador para esto. La tendencia hacia el consumo sostenible ha llevado al establecimiento de tiendas sin envasar. Tan pronto como la tendencia alcanza un tamaño crítico, los grandes jugadores la adaptan.

Poguntke está convencido de que el término tradicional de cadena de valor ya no hace justicia a los desarrollos actuales. La producción, el procesamiento, la distribución, el comercio y la restauración, el consumo y el reciclaje forman una red de valor agregado que gira alrededor de la base de consumidores. Esta red tiene una gran cantidad de canales e interfaces, distribuidos en todos los procesos de valor agregado y áreas de negocio. En general, el impulso decisivo proviene cada vez más del consumidor, en forma de decisiones que tienen un impacto directo en toda la red de valor y a las que la industria reacciona y no al revés. En marketing, por tanto, la gente piensa cada vez menos en términos de estructuras de edad y de forma más individualizada.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de