La carne de caza en el punto de mira
La carne de caza procede directamente de animales salvajes y es uno de los alimentos más sostenibles de nuestra carta. Sin embargo, la carne de ciervo, jabalí y faisán puede estar contaminada con metales pesados como el plomo o contener patógenos como la trichinella y la salmonella. La red “Seguridad en la cadena de la carne de caza” tiene como objetivo aumentar aún más la seguridad de la caza.
Durante los próximos cuatro años, la red se construirá bajo la dirección del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) y se examinará toda la cadena de producción de la carne de venado, desde la caza hasta el plato, pasando por la distribución, el procesamiento y el comercio. Los respectivos resultados deberían traducirse en medidas en intercambio directo con los grupos de interés.
Los posibles riesgos biológicos incluyen parásitos (p. ej., triquinella), bacterias (p. ej., salmonella) y virus (p. ej., hepatitis E en jabalíes). En cuanto al potencial de peligro material, además de los contaminantes ambientales como las dioxinas y los PCB (bifenilos policlorados), se trata principalmente de evitar y reducir la entrada de plomo de la munición cuando se sacrifica al animal.
Debido a las grandes cantidades que consumimos, el plomo lo absorbemos principalmente a través de cereales, verduras y frutas. El metal pesado puede acumularse en el cuerpo humano y, en concentraciones más altas, dañar la formación de sangre, los órganos internos y el sistema nervioso central. La carne de caza puede estar más contaminada si, según la región, ciervos, ciervos o jabalíes ingieren plomo a través de su dieta o si la munición utilizada para la caza contiene plomo. En particular, los niños de hasta siete años, las mujeres embarazadas y las mujeres que quieran tener hijos no deben comer animales de caza sacrificados con munición de plomo, según el BfR.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
