Higiene y ergonomía en mataderos artesanales

Enviado por Fleischportal.de am 12. julio 2021, Publicado en Productos y Campañas

Cualquiera que corte carne sabe que la limpieza y la higiene son requisitos esenciales para ello, y lo difícil que puede ser cumplirlos. En particular, el artículo 11 frase 2 de la LMHV señala que en los mataderos artesanales con espacios reducidos, la carne solo se puede cortar si se han tomado precauciones para evitar la contaminación de la carne. Por lo tanto, las mesas de corte que cumplen los requisitos de la Ordenanza de Higiene de los Alimentos (LMHV) y las directrices HACCP son necesarias para un procesamiento de carne higiénicamente perfecto. Las mesas de desmantelamiento o clasificación de doble paso para el desmantelamiento detallado y la clasificación del material de procesamiento deben tener marcos totalmente metálicos soldados de manera firme y firme para que los gérmenes y bacterias no tengan oportunidad. Dependiendo de las condiciones locales y el propósito de uso, Mohn GmbH de Meinerzhagen en Sauerland, entre otros, ofrece diferentes versiones de las mesas escalonadas o desmontables, que cumplen con los requisitos legales debido a su robustez y estabilidad, así como a la alta calidad. hechura.

Bajo el aspecto del diseño óptimo del lugar de trabajo, Mohn ha diseñado una mesa de corte ergonómica, teniendo en cuenta los aspectos higiénicos, que se puede construir simplemente a mano utilizando una manivela a la altura de trabajo individual del empleado. Un puesto de trabajo de diseño ergonómico que se puede adaptar de forma óptima a la altura y la forma personal de trabajar del empleado ofrece una serie de ventajas. Por un lado, es un medio eficaz para reducir el número creciente de enfermedades de la espalda y el esqueleto, que a menudo sólo aparecen como una consecuencia a largo plazo de una postura permanentemente incorrecta y secuencias de movimiento descoordinadas. Por otro lado, los efectos inmediatos también pueden ser de gran importancia para la seguridad laboral.

Las condiciones de trabajo adecuadas pueden reducir tanto la fatiga física como el esfuerzo físico. La concentración más duradera conduce a una reducción duradera del riesgo agudo de accidentes y lesiones, así como a un aumento de la motivación y la calidad del trabajo.

Lo más destacado de la nueva mesa de corte de “diseño higiénico” es que las placas de corte de plástico ya no tienen que limpiarse laboriosa y laboriosamente para su limpieza. Esto se puede hacer con la ayuda de un dispositivo de sujeción especial en la propia mesa simplemente colocando las placas de corte en ángulo.

Por lo tanto, la mesa de trabajo se diseñó a partir de perfiles de tubos redondos higiénicos para facilitar la limpieza.

Puede encontrar más información en Internet en: https://www.mohn-gmbh.com