Aglutinante de etiqueta limpia para alternativas de carne con alto contenido de proteínas
El experto en ingredientes Loryma ha ampliado su cartera para incluir dos sistemas de encuadernación de etiqueta limpia. Con las mezclas funcionales, los fabricantes pueden producir alternativas a la carne que no solo impresionan por su textura auténtica, sino también por su alto contenido de proteínas y una lista corta de ingredientes sin números E. La combinación de trigo y habas completa el perfil de aminoácidos y aumenta el valor biológico. Los componentes aglutinantes permiten aplicaciones veganas para consumo tanto frío como caliente, por ejemplo, tiras de verduras de pechuga de pollo, así como salchichas o salchichas al curry.
Los almidones y otros ingredientes funcionales del grano de trigo aseguran que las alternativas a la carne vegetal obtengan la textura típica y un bocado convincente. El componente Lory® Bind sustituye a los gelificantes e hidrocoloides convencionales, por lo que el producto tiene una “etiqueta limpia” sin números E que deban declararse.
Además de la corta lista de ingredientes, gracias a Lory® Bind, las aplicaciones producidas tienen un perfil nutricional que se diferencia positivamente de otras alternativas cárnicas del mercado. La combinación de proteínas de trigo y frijol mejora la calidad de las proteínas y su valor biológico, que se relaciona con la composición de los aminoácidos. El frijol contiene el aminoácido lisina, el trigo proporciona metionina, que en combinación da como resultado un perfil de aminoácidos más biodisponible. Los sistemas de unión tienen un alto contenido de proteínas de al menos 57,3 g / 100 g. Dependiendo de la receta respectiva, es posible reclamar un producto que sea “rico en proteínas” o “rico en proteínas”.
Los ingredientes de etiqueta limpia de la gama Lory® Bind se pueden utilizar para la producción de diversas aplicaciones veganas, independientemente de si se comen fríos o calientes. La formación de gel y por tanto la textura es irreversible y se mantiene estable tanto a altas temperaturas (ebullición, pasteurización, autoclave) como después del enfriamiento. Los productos se pueden congelar y descongelar sin problemas.
Tanto el trigo como las habas se consideran materias primas naturales sostenibles. A través de su conexión con la empresa matriz Crespel & Deiters Group, Loryma solo utiliza trigo de la UE procedente de cultivos controlados. La disponibilidad regional reduce las emisiones del transporte. Con solo unos 0,3 kg de CO2 por kilogramo es la haba es uno de los cultivos con menor huella ecológica de todos. Se puede cultivar sin una fertilización mineral excesiva, es una contribución útil a la biodiversidad en la rotación de cultivos y un importante punto de contacto para los insectos.
Henrik Hetzer, Director Gerente de Loryma: “La demanda de los consumidores de alternativas a la carne continúa aumentando, y los puntos de venta únicos se están volviendo aún más importantes. El sabor y la textura similar a la carne son las principales razones de las compras repetidas, pero en el comercio minorista la apariencia visual, la etiqueta y las afirmaciones en el empaque deben ser las primeras en convencer. Estamos seguros de que nuestros nuevos productos Lory® Bind cumplen con el espíritu de la época: sostenible, etiqueta limpia, vegana ".
Imagen: Copyright Crespel & Deiters
Sobre Loryma:
Loryma, miembro del Grupo Crespel & Deiters, tiene más de 40 años de experiencia en la producción de proteínas de trigo, almidones de trigo y mezclas funcionales a base de trigo, que se venden en todo el mundo. En la sede de la empresa en Zwingenberg, los expertos desarrollan soluciones pioneras que, al mismo tiempo, respaldan las necesidades de la industria alimentaria y abordan las crecientes demandas de nutrición saludable para la creciente población mundial. Las materias primas responsables y producidas regionalmente optimizan la estabilidad, la textura y el sabor de la carne y el pescado, los productos finales vegetarianos y veganos, los productos horneados y los productos de confitería, así como los alimentos preparados. Las materias primas de alta calidad combinadas con una amplia experiencia en la producción hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, el desarrollo de productos y la venta de soluciones a medida para la comida contemporánea.
Más información: www.loryma.de
