La puntuación máxima para las tres cuartas partes de las salchichas.
Durante las pruebas de calidad de Bioland 2021, expertos independientes evaluaron la calidad de 10 carniceros y 19 panaderías de toda Alemania. Casi todos los productos pasaron la prueba, muchos con la máxima puntuación. Para una buena salchicha se necesitan buenos ingredientes, una receta bien afinada y mucha artesanía, lo mismo se aplica al buen pan. Pero, ¿quién decide realmente cuándo una salchicha o un pan son buenos? Por ejemplo, los examinadores de las pruebas de calidad de Bioland. Este año evaluaron productos de 10 carnicerías Bioland y 19 panaderías. El resultado muestra la alta calidad de los alimentos de Bioland: Casi todos (49) de los 52 productos presentados pasaron la estricta inspección de los inspectores. Entre otras cosas, se probó su apariencia, consistencia, olor y, por supuesto, sabor.
Las salchichas de Bioland pueden competir con los clásicos de la industria
"Muchas menos quejas que en años anteriores y la calidad básica de los productos presentados ha mejorado enormemente. En algunos casos, hay productos que destronarían a algunos clásicos de la industria”, comenta Hermann Jakob, director de la escuela de maestría para carniceros en Kulmbach, ex inspector de DLG. D. y uno de los cuatro examinadores calificados de salchichas.
37 de los productos probados recibieron la máxima puntuación del jurado y fueron galardonados con "Oro". La carnicería Graether aún se destaca del altísimo nivel de los carniceros participantes: los cuatro productos presentados recibieron la máxima puntuación. Los miembros del jurado no hicieron ninguna sugerencia de mejora para la carnicería. En cambio, el producto de carnicería "Saiten" incluso fue premiado como la salchicha oficial del aniversario de Bioland 2021.
Annika Bruhn, consejo del fabricante Productos cárnicos Bioland se complace: "Es fantástico ver el compromiso y la atención al detalle con el que los socios de Bioland fabrican sus productos y continúan optimizándolos. Ya sea en términos de pura calidad del producto o en términos de sostenibilidad y protección del clima. Esperamos que en 2023 aún más socios de Bioland de todos los estados federales participen en nuestras competencias de calidad. Porque esta es una buena oportunidad para que obtengan comentarios independientes y calificados sobre sus productos”.
Para fabricación de salchichas Según las directrices de Bioland, solo se permiten siete aditivos y sustancias auxiliares. No hay sales de curado de nitrito, potenciadores del sabor, aceleradores de maduración o fosfatos en los productos de salchicha Bioland. En cambio, los carniceros de Bioland trabajan con métodos artesanales probados y recetas tradicionales. Esto también requiere artesanía, experiencia y pasión.
Sin fallos con los panes Bioland
Algunas empresas más participaron en la prueba de pan Bioland: 19 panaderías Bioland tuvieron un total de 75 panes probados por el jurado de expertos en sabor, olor, apariencia, corteza, estructura de la miga y estructura, entre otras cosas. Los inspectores capacitados trabajaron de afuera hacia adentro: primero examinaron las propiedades detectables externamente, como el color de la corteza y las chispas, luego el interior del pan y finalmente el olor y el sabor. El resultado: todos los panes convencieron a los expertos, 57 de los 75 panes incluso obtuvieron el número total de puntos y recibieron el premio "Oro".
“Con la prueba del pan Bioland, nuestras panaderías se someten a una inspección voluntaria, que evalúa de manera crítica e independiente la calidad de sus productos. De esta manera, no solo se puede garantizar el aseguramiento de la calidad, sino también la mejora de la calidad a largo plazo. Porque los numerosos premios de oro demuestran una vez más que las panaderías de Bioland funcionan según el lema: 'Si dejas de mejorar, dejas de ser bueno'. Estamos muy orgullosos de eso”, dice Paul Hofmann, consultor de panadería de Bioland, y agrega: “No se debe olvidar que no solo los 57 premios de oro, sino también los 18 premios de plata y bronce ya garantizan una clase magistral a los clientes”.
La líder del grupo de pruebas Thekla Alpers de la Universidad Técnica de Munich agrega: “La gama de productos presentados este año fue nuevamente gratificantemente amplia y la calidad fue convincente. También hubo algunas innovaciones de productos, lo que condujo a una prueba agradablemente diversa. En términos de sabor, nos impresionó especialmente el equilibrio cada vez mayor de los productos; esto ya se notó positivamente el año pasado".
Los panaderos de Bioland solo usan ingredientes naturales en sus productos horneados. Numerosos aditivos que son comunes en otros lugares se vuelven superfluos a través de la artesanía.
Imagen: Bioland / Sonja Herpich
