Estudio sobre carne cultivada

El 60% de los encuestados ya sabe que la carne cultivada / la curiosidad es el factor que impulsa el interés por la degustación / Los encuestados más jóvenes y los hombres están aún más abiertos a la innovación / La educación del consumidor será el tema determinante.
Rechterfeld, septiembre de 2021. Una vez ciencia ficción, hoy realidad: la carne cultivada, es decir, la carne que crece a partir de células en una solución nutritiva, ya se puede encontrar en los menús de algunos restaurantes de Singapur. En una incubadora, con una temperatura y concentración de oxígeno óptimas, ahora es posible que las células se conviertan en tejido cárnico tal como lo harían en el cuerpo de un animal. El estudio representativo del Grupo PHW sobre Carne Cultivada muestra que este ya no es un tema de nicho: el 60% de los consumidores ya han escuchado o leído que ahora se puede producir carne sin sacrificar animales. Más de uno de cada dos (54%) también probaría la carne. “Estos resultados son una señal fuerte y positiva para toda el área de investigación de Carne Cultivada, porque muestran que el concepto ya es conocido por muchos consumidores y es recibido con curiosidad e interés positivos. Esto lo deja claro: la carne cultivada tendrá un lugar permanente en la combinación nutricional del futuro junto con las alternativas convencionales a base de carne y plantas. Con nuestra participación estratégica en la start-up israelí SuperMeat, hemos tenido un socio excelente a nuestro lado desde 2018, con quien continuaremos avanzando en esta área ”, dice Marcus Keitzer, Director de Fuentes de Proteínas Alternativas en PHW Group. Una de cada dos personas en Alemania entre las edades de 18 y 75 (55%) al menos a veces se abstiene deliberadamente de comer carne: las mujeres (66%) con más frecuencia que los hombres (45%). El 6% incluso ha eliminado completamente la carne y el pescado de su menú, especialmente los encuestados más jóvenes entre las edades de 18 y 29 (13%). Por lo tanto, se demandan alternativas a la carne y el pescado. Los productos sustitutos a base de plantas ya están avanzando. Pero la carne cultivada también es una opción, como muestra el estudio. Pero, ¿qué saben los alemanes sobre el innovador producto cárnico? ¿Cuáles son las razones a favor o en contra de probarlo y cuántos consumidores lo buscarían en los estantes del supermercado? Estas y otras preguntas son respondidas por el estudio representativo, para el cual el instituto de investigación de opinión forsa encuestó a 30 personas de Alemania entre el 12 de marzo y el 2021 de abril de 1.011.

Alto nivel de conciencia y gran interés en probar y comprar, especialmente entre la generación más joven.
El concepto de carne cultivada ya está firmemente anclado en la conciencia de la población y es muy conocido: el 60% de los encuestados afirma conocer el método de producción de la carne mediante la multiplicación de células en una solución nutritiva. En todas las cohortes de edad encuestadas, al menos la mitad de los encuestados respondió afirmativamente, pero el nivel de conciencia es mayor entre los jóvenes de 18 a 29 años con un 69%. Existen diferencias entre los distintos tipos de dieta: el 75% de los veganos / vegetarianos, el 60% de los flexitarianos y el 57% de los carnívoros ya han oído o leído sobre la carne cultivada.

- El interés por la degustación también es pronunciado: en general, uno de cada dos (54%) probaría Carne Cultivada una vez (“sí, definitivamente” / “probablemente, sí”). Aquí, también, la generación más joven está significativamente más abierta a la innovación: casi tres cuartas partes (18%) de los jóvenes de 29 a 74 años probarían un producto de este tipo, mientras que alrededor de un tercio de los de 60 a 75 años (36%). En todos los grupos de edad, es más probable que los hombres prueben la carne en una solución nutritiva (62%) que las mujeres (45%). Los flexitarianos son más propensos (57%) a probar la carne cultivada que los consumidores de carne (51%). Y lo que es asombroso: casi la mitad de los veganos / vegetarianos probaría carne que crece a partir de células en una solución nutritiva (48%, de los cuales el 29% dice "sí, definitivamente").

- Aproximadamente la mitad de los encuestados (47%) también pueden imaginarse comprando productos elaborados con carne cultivada. La tendencia general de que los más jóvenes están más interesados ​​sigue ahí: entre los jóvenes de 18 a 29 años, dos tercios (69%) lo alcanzarían en el estante del supermercado, mientras que solo el 60% de los de 75 a 28 años lo haría. . Los hombres también responden esta pregunta con más frecuencia (53%) que las mujeres (42%). Además, cada segundo vegano / vegetariano (57%) compraría productos cárnicos cultivados. Asimismo, los flexitarianos (51%). Los carnívoros tienen un interés de compra ligeramente menor (43%).

- Para alrededor de la mitad de los interesados ​​en comprar, se permite que la carne cultivada tenga un precio más alto: el 47% estaría dispuesto a pagar más por estos productos, el 18% incluso el doble del precio. La disposición a pagar más por un producto elaborado con carne cultivada disminuye con la edad. De los jóvenes de 18 a 29 años, poco menos de la mitad (49%) está dispuesto a pagar más, mientras que el 60% de los de 75 a 39 años respondió afirmativamente. Además, la dieta influye en las respuestas: los vegetarianos y veganos tienen la mayor disposición a pagar con un 72%, seguidos de los flexitarianos con un 51%, mientras que el 37% de los carnívoros están dispuestos a pagar más por esta fuente alternativa de proteína.

La curiosidad es el factor que impulsa el interés por la degustación.
"¿Por qué le gustaría probar la carne cultivada?"%). Otro 38% cita una razón para querer hacer algo sobre el sufrimiento animal, mientras que el 29% quiere saber cómo es la consistencia de la Carne Cultivada. Para el 26%, la mejor huella de carbono es el argumento decisivo. El tipo de dieta también influye en las razones dadas: los vegetarianos y veganos informaron los aspectos “menos sufrimiento animal” (16%) y “mejor huella de carbono” (8%) que el total de encuestados.

Los encuestados que no estaban interesados ​​en probar dieron la razón más común por la que califican la carne como "antinatural" o "artificial" (39%). El 17% no ve la Carne Cultivada como una alternativa a la carne convencional y, por lo tanto, renunciaría a una degustación. Para un número comparativamente pequeño de encuestados, un “mal presentimiento” (12%), “es repugnante, desagradable” (8%) o que generalmente prescinden de carne (4%) son las razones.

Las asociaciones espontáneas todavía están diferenciadas en la actualidad; si se apoya la pregunta, las propiedades positivas se enfocan más
Incluso si el nivel actual de conocimiento de la carne cultivada al 60% ya es pronunciado, muchos encuestados aún no conocen las propiedades positivas de la fuente de proteína alternativa. Las asociaciones espontáneas con el tema también muestran que algunos encuestados todavía tienen reservas sobre la carne. Cuando se les preguntó "¿Qué piensas de todas las cosas espontáneas sobre la carne cultivada?", La mayoría de los encuestados respondió "no es natural" o "artificial" (28%). El aspecto positivo que la mayoría de los encuestados podría nombrar espontáneamente es "causa menos sufrimiento animal" (13%). La mejor huella de carbono (6%), la opción como alternativa a la carne convencional (5%) o el carácter innovador de la carne cultivada (5%) siguen desempeñando un papel subordinado para los encuestados.

Si el modo de cuestionamiento se cambia de asociaciones espontáneas a declaraciones respaldadas, los aspectos positivos se enfocan más. Se preguntó a los participantes en qué medida, en su opinión, una determinada propiedad se aplica a la carne cultivada. La evaluación se llevó a cabo en una escala de "completamente" y "más bien" a "más bien no" y "en absoluto". Las propiedades propuestas se pueden agrupar en tres áreas temáticas, por lo que tanto "completamente" como "más o menos" se califican como positivas:

• Sostenibilidad y conservación de recursos: Con un acuerdo total del 81%, una clara mayoría de los cuestionados como Carne Cultivada certificada tienen “menos sufrimiento animal”, mientras que “menos uso de la tierra” (75%) les siguió de cerca. Las afirmaciones “es mejor para el clima y el medio ambiente” (60%) y “produce menos emisiones de CO2 durante la producción” (58%) fueron apoyadas con similar frecuencia. En los otros lugares siguen “asegurará la alimentación de la creciente población mundial” (51%), “utilizará menos agua en la producción” (46%) y “asegurará la biodiversidad” (38%).
  
  
• Protección de la salud y del consumidor: Aproximadamente dos tercios de los encuestados (69%) estuvieron de acuerdo con la afirmación "se puede fortificar con vitaminas y minerales". Más de la mitad (56%) certifica que la Carne Cultivada no transmite zoonosis a través de ella, mientras que el 49% dice que está “libre de antibióticos”. Aquí la diferencia entre la mención espontánea y las preguntas respaldadas se vuelve particularmente clara: las tres declaraciones con el acuerdo más respaldado del grupo de temas no juegan ningún papel en la asociación espontánea. Los encuestados son más escépticos acerca de las propiedades "es saludable" (17%) y "se produce sin ingeniería genética" (18%), lo que deja claro que los encuestados aún tienen un nivel relativamente alto de desconocimiento con respecto al método de producción, ya que las células crecen en una solución nutritiva no es ingeniería genética.
  
  
• Calidad y sabor: Que la Carne Cultivada también polariza está ilustrado por las declaraciones respaldadas en esta área temática. Al mismo tiempo, estos muestran que los encuestados ven la fuente de proteína alternativa de una manera diferenciada, ya que las propiedades positivas y negativas reciben aprobación: alrededor de tres cuartas partes describirían la carne cultivada como "antinatural" (74%), mientras que casi la mitad elogiaría la "calidad constante" (47%). La mitad de los encuestados también predice que los productos serán más caros que la carne convencional (51%). Un tercio de cada uno está de acuerdo con las afirmaciones "tiene una consistencia diferente a la carne convencional" (33%) y "se puede comer de forma segura" (31%). Le sigue la propiedad “sabe a carne convencional” con un 16%. En general, se puede observar que las propiedades positivas de la carne cultivada ya están más firmemente ancladas en la generación más joven y los vegetarianos / veganos y, en menor medida, en los flexitarianos que en los mayores o los “carnívoros”.

“Aún queda mucho por hacer en el área de la educación del consumidor para mostrar a los consumidores las muchas ventajas de esta fuente alternativa de proteínas, desde la conservación de recursos hasta los efectos en nuestro clima. Esto queda claro por las diferencias entre las asociaciones espontáneas y la pregunta apoyada. Aquí hay demanda tanto de fabricantes como de políticos ”, dice Marcus Keitzer.

Si es carne cultivada, entonces picada o desmenuzada
La carne cocida o picada fresca elaborada con Carne Cultivada despierta el mayor interés entre los consumidores, tanto puros “carnívoros” como flexitarianos: el 78% de los carnívoros y el 83% de los flexitarianos manifiestan su interés por ella como “muy grande” o “grande”. Le sigue carne desmenuzada / tiras de carne (carnívoros: 75%, flexitarianos: 69%) y otro producto picado con hamburguesas (carnívoros: 63%, flexitarianos: 70%).

Nota: No todas las posibles respuestas a las preguntas se mencionan y evalúan en el estudio. En algunos casos, las interpretaciones se refieren a las respuestas más frecuentes y raras. Pregúntenos por las opciones de respuesta completas si está interesado. Tenga en cuenta también los gráficos de información proporcionados.  

* El Grupo PHW encargó al instituto de estudios de mercado forsa la realización de esta encuesta. Para el estudio se entrevistó a un total de 1.011 personas de entre 18 y 75 años en Alemania. El período de la encuesta fue del 30 de marzo al 12 de abril de 2021.

Puede encontrar más información sobre el Grupo PHW en www.phw-gruppe.de