Gutfried conquista el mercado de las verduras
Parece salmón, sabe a salmón y huele a salmón, pero no hay pescado en el nuevo "Räucherlaxx" vegano del Grupo zur Mühlen. La empresa tradicional, que pertenece al Grupo Tönnies, ha lanzado la alternativa puramente vegetal bajo su marca faro Gutfried. Los comentarios extraordinariamente buenos de los minoristas de alimentos y los consumidores hablan por sí solos.
¿Salmón sin pescado? "Está bien. Muy bien, de hecho”, dice Iris Heckmann, directora general de Vevia 4 You GmbH. Vevia es la división independiente para alternativas vegetarianas y veganas del Grupo zur Mühlen, en el que ahora también se ha desarrollado salmón vegano. “No somos los primeros en el mercado con un producto de este tipo. La excelente respuesta, especialmente del grupo objetivo, en los primeros días demuestra una vez más que fue correcto centrarse en la calidad y no en la velocidad", enfatiza el director general de Vevia.
El departamento de desarrollo de productos del Grupo zur Mühlen ha estado trabajando en el nuevo producto durante más de un año. "Nuestro objetivo es que la alternativa vegana se acerque mucho al original en términos de apariencia, sabor y consistencia", revela Iris Heckmann. Y esta vez, también, el salmón vegano fue todo un éxito. “Nuestro desarrollo de productos hizo un excelente trabajo allí. Hace una gran diferencia que el equipo haya estado trabajando en productos alternativos durante décadas y que en su mayoría sean vegetarianos o veganos". Maximilian Tönnies, Director General del Grupo zur Mühlen, señala: "Ya estábamos haciendo vegetales antes de que se convirtiera en una tendencia. – es decir, desde la década de 1990 con nuestra filial Nölke”.
Los comentarios tras el lanzamiento del producto incluso superaron las expectativas del Grupo zur Mühlen. "En numerosos foros vegetarianos, el Räucherlaxx recibe una lluvia de elogios. Más no es posible”, dice Iris Heckmann. La alternativa al pescado basada en plantas ya fue un éxito en la importante feria industrial PLMA en marzo de este año. Los primeros compromisos de cotización no se hicieron esperar. Gutfried-Laxx ya está disponible en los primeros supermercados, y le seguirán otros.
El salmón vegano se produce a base de almidón, colza y arroz. Las tiras de grasa típicas de un salmón también se reproducen a base de plantas en un paso de trabajo complejo. El sabor y olor ahumado proviene de fumar con madera de haya. La alternativa vegana de pescado se produce en la propia fábrica de verduras del Grupo zur Mühlen en Böklund. La gama de productos de Gutfried también incluye otros productos veganos y vegetarianos, como nuggets de pollo, escalope de pollo o palitos de pescado.
Escalopes de pollo y nuggets sin carne: ¿el Grupo zur Mühlen está dando la espalda a su actividad principal? "De ninguna manera", dice Iris Heckmann. "Pero vemos las alternativas veganas y vegetarianas como un complemento perfecto para nuestra ya muy amplia cartera de productos". El Grupo zur Mühlen quiere ofrecer a los consumidores lo que quieren, y eso incluye los productos vegetarianos que tienen una gran demanda entre nosotros. “Los gustos cambian. Es hora de que nos movamos con los tiempos", enfatiza Maximilian Tönnies.
El área de verduras ahora representa alrededor del diez por ciento de las ventas de la marca Gutfried, y la tendencia va en aumento. Junto con las otras marcas "Vevia" y "Sabe" así como la producción de las marcas propias del comercio, el área de negocio independiente facturará este año unos 42 millones de euros. A modo de comparación: en 2019, las ventas aún fueron de 8,3 millones de euros. "En 2025 apuntamos a la marca de los 120 millones de euros", explica Iris Heckmann. Debido al gran crecimiento, también se aumenta el área de producción. “Empezamos en 2019 con 500 metros cuadrados, una cámara de cocción y dos líneas de envasado. En la tercera etapa de expansión en el próximo año, vamos a 4.000 metros cuadrados, más cámaras de cocción y sala y líneas adicionales de alto rendimiento para producción y empaque”.
Además del crecimiento económico y espacial, el Grupo zur Mühlen se centra en la sostenibilidad. “Esa es nuestra principal motivación. Y al hacerlo, también estamos cumpliendo con las expectativas de los consumidores”, dice Iris Heckmann. Incluso hoy en día, la mayoría de los ingredientes vegetales provienen de Europa. También se están manteniendo conversaciones con proveedores y fabricantes sobre el cultivo en Alemania. Vevia tampoco hace las cosas a medias cuando se trata de empaques. “Aquí apostamos por envases reducidos y reciclables.” Es lógico que el vegano Gutfried-Laxx también esté en el lineal en envases sostenibles.
