"Manufaktur on Tour - Jamón de la Selva Negra para entendidos y conocedores" trae un toque de selva negra a la metrópoli austríaca

Chica de la Selva Negra en el stand de Naschmarkt Foto de : Alexander Herburger

El aroma de madera de abeto y jamón ahumado de la Selva Negra atrajo a un gran número de visitantes al Naschmarkt de Viena en noviembre en el stand del fabricante de jamón de la Selva Negra, donde había mucho jamón para probar, mucha información y nuevas recetas sobre la popular especialidad de la Selva Negra. Niñas con el traje típico de la Selva Negra con Bollenhut rojo presentaron el jamón ahumado sobre madera de abeto con el característico color rojizo y brindaron información sobre la producción, las especias y el paisaje cultural de la Selva Negra.

Dos “radioaficionados” que circularon por la ciudad de Viena durante varios días llamaron mucho la atención. Su enorme Bollenhut rojo en el techo era la comidilla de la ciudad.

El iniciador de esta "Manufactory on Tour" es la asociación de protección de los productores de jamón de la Selva Negra. Señaló que Austria es uno de los mercados de exportación más importantes para el jamón de la Selva Negra y que el sabor del jamón crudo ahumado siempre ha sido muy popular en Austria, una tierra de placer.

El jamón de la Selva Negra es popular entre los minoristas y los consumidores

Ventas en Austria con tasas de crecimiento anual de dos dígitos / el jamón crudo ahumado satisface el gusto del consumidor

La demanda de especialidades regionales continúa y está creciendo particularmente en los mercados europeos. La asociación de protección de los fabricantes de jamones de la Selva Negra se refirió a esto en la inauguración de la "Manufactory on Tour", una presentación del jamón de la Selva Negra en el Naschmarkt de Viena.

En 2007, se produjeron seis millones de jamones de la Selva Negra (+ 5% frente a 2006) utilizando métodos tradicionales. El 13% (+ 25% frente a 2006) se exportó, cada vez más también como productos envasados ​​y precortados.

"El mercado austriaco es uno de los mercados europeos más importantes para nuestras especialidades tradicionales", dice Hans Schnekenburger, presidente del Consejo de la Asociación de Protección de Fabricantes de Jamón de la Selva Negra. “Hemos estado en el mercado aquí desde 1995 y hemos estado registrando tasas de crecimiento de dos dígitos cada año desde entonces. Mientras tanto, el jamón de la Selva Negra es el jamón ahumado crudo más vendido en Austria ".

Los canales de distribución son principalmente la venta minorista de alimentos y los descuentos. "Nos esforzamos por ampliar nuestra cuota de mercado y vemos un gran potencial en el comercio especializado y en el sector de la restauración".

Schnekenburger dejó claro que detrás del producto Jamón de la Selva Negra hay fabricantes de alto rendimiento, motivados y comprometidos. Los miembros de la asociación representan más del 90% de la producción total de jamón de la Selva Negra, proporcionan alrededor de 1.700 puestos de trabajo y generan una facturación superior a los XNUMX millones de euros.

La asociación destacó los esfuerzos para proteger la marca de jamón Black Forest en el país y en el extranjero. No se permiten designaciones como "estilo de la Selva Negra". La base legal para esto es el Reglamento (CE) nº 510/2006, que protege el jamón de la Selva Negra de la imitación dentro de la UE y le permite llevar la adición de "Indicación Geográfica Protegida (IGP)".

El logo de la Asociación de Fabricantes de Jamón de la Selva Negra, que caracteriza todos los envases de esta especialidad: bollen rojo y abetos dorados, es una guía importante en términos de autenticidad y calidad para minoristas y consumidores.

Austria es una tierra de conocedores y el jamón de la Selva Negra satisface el gusto del consumidor con una variedad de ocasiones de consumo y su carácter único.

Fuente: Viena [HuP]