Salmonella en comida
Las bacterias del género Salmonella son de naturaleza generalizada y se transmiten principalmente de animales a humanos, especialmente a través del consumo de alimentos de origen animal. Se supone que la mayonesa es una fuente común de salmonella. Es hora de eliminar este prejuicio.
Mayonesaque pertenece en la ensalada de carne) es una de las salsas favoritas de los alemanes, pero la salsa de condimento emulsionada hecha de yema de huevo y aceite vegetal a menudo se asocia con un "sabor amargo": salmonela. Se desaconseja que las mujeres embarazadas coman, los temores son alimentados por informes de medios inexactos. "El hecho de que la mayonesa es susceptible a la salmonella per se no es una realidad", dice el Dr. Markus Weck, Gerente General de Kulinaria Alemania. "Incluso con mayonesa casera, el riesgo de infección por salmonella se puede minimizar mediante la higiene adecuada de la cocina y el uso de productos frescos. En la producción industrial, la infección por patógenos de salmonella es prácticamente imposible".
En la producción industrial de mayonesa o remoulade, generalmente se usa la yema de huevo pasteurizada o los huevos pasteurizados, en los que el proceso de calentamiento mata los gérmenes que causan enfermedades como la salmonela y la listeria. La mayonesa también se condimenta con vinagre, cuya acidez garantiza además que los gérmenes patógenos como Salmonella y Listeria no puedan multiplicarse. Las ensaladas preparadas, como las ensaladas de papas o pastas del estante de enfriamiento, que se mezclan con mayonesa, generalmente contienen ingredientes pasteurizados. El higienista de alimentos Dr. Gero Beckmann, del Instituto Romeis en Bad Kissingen, enfatiza: “Las ensaladas de mayonesa y papa producidas industrialmente (no a mano) no han sido notables a este respecto en los últimos años y décadas. Desde el punto de vista higiénico-microbiológico, renunciar a la mayonesa producida industrialmente es realmente una tontería incluso para las mujeres embarazadas ”. Según el Instituto Robert Koch, los casos reportados de salmonelosis relacionada con los alimentos han disminuido durante años.
