Aditivos compactos

Una herramienta valiosa para todas las preguntas sobre aditivos

Con la mano en el corazón. ¿Cuántas personas conoce en la industria alimentaria que estén familiarizadas con la legislación adicional aplicable en la UE y Alemania en todos los grupos de alimentos? Ciertamente sólo unos pocos. El autor de este libro es alguien que domina con confianza el campo hasta la fecha. 

Fácil de entender, a veces incluso relajado, describe claramente todo el tema. No sólo toma el punto de vista de los usuarios de aditivos, sino que también intenta abordar el asunto desde la perspectiva de quienes se oponen a los aditivos. En principio, con su presentación muy clara y ordenada, tendría que convencer a todos los oponentes del sentido fundamental del uso de aditivos. Su primera frase resume simple pero claramente su afirmación: “¡Hay muchos alimentos sin aditivos, pero sin aditivos muchos alimentos no existirían!”

Sobre la estructura del libro:

El autor comienza con el “Por qué los aditivos” y sus razones de uso, continúa con aspectos de salud, aborda la normativa legal y comenta sobre los mismos. Luego divide muy sensatamente los aditivos en aquellos para los sentidos, el valor nutricional, la estabilidad y el procesamiento y aborda las categorías individuales de los grupos tal como se resumen en leyes.

Pequeños errores por descuido (p. 65, ninguna explicación de las abreviaturas de las clases; p. 74, ácido glutámico/glutamato no son ácidos nucleicos) no perjudican la buena legibilidad y el mensaje.

Por último, y este capítulo es especialmente agradable de leer, analiza las razones y formas de evitar los aditivos, titulado "Etiqueta limpia". Presenta las posibilidades de evitar los aditivos de forma objetiva y sobria: cada lector puede decidir qué quiere hacer con los aditivos. El capítulo y la parte de texto finalizan con la pregunta 7 “Evitar los aditivos. ¿Vale la pena?"

Los apéndices y, sobre todo, 1 CD con el estado de la legislación de abril de 2004 (!!) concluyen el libro. Aunque el libro no sea barato, vale la pena comprarlo. Con este libro, todos recibirán un recurso valioso para todas las preguntas relacionadas con los aditivos.

* Del boletín de Fleischforschung Kulmbach (2004) 43, núm. 165 - Información práctica página 265 - Le agradecemos su autorización.

Fuente: [Peter Kuhnert]