Pikaajalise küpsema maitse küpsemise kultuur ei ole aega
Toorvorst - vorstitootmise kõrgeim distsipliin. Toorvorsti eripära täidab oma täieliku maitse individuaalse küpsemise ja säilitamise kaudu. See loomulik protsess maksab aga väärtuslikku aega ja seega ka raha.
Kurt van Heesi teadusuuringute rahastamisel on nüüd õnnestunud leida uus viis Vahemere lõunaosa toodete, näiteks toorsingi või salaami jaoks: PRIMAL® SK Royal Rapid M-ga on välja töötatud Vahemere erialade küpsemiskultuur, millel on mahe, täidlane maitseprofiil. Toodab pikaajalist laagerdunud toorvorsti võimalikult lühikese aja jooksul. Maitsetugevdajaid, aroome ega üllas hallitusseeni ei ole vaja kasutada.
See on stardikultuuri tootmise uus protsessitehnoloogia, mille puhul pärmid rikastatakse spetsiaalses toitainekeskkonnas, kus arenevad tüüpilised maitsekomponendid. Pärmkääritus kuivatatakse pihustiga, segatakse Lactobacillus curvatus ja Staphylococcus carnosus ja pakendatakse. Küpsekultuur saavutab kiire, kerge hapestumise 24 tunni jooksul stabiilse värvuse arengu ja värvi säilitamisega. See tähendab ohutut pH-väärtuse kõverat kogu tootmisprotsessi vältel. Koos sobiva küpsemise seguga PRIMAL® Select oGAF valmib pikaajaliselt laagerdunud toorvorsti maitseprofiil. Spetsiifilise vürtsiekstraktide valiku kaudu, milles on vähe idusid, annab küpsemiskultuur oma potentsiaali edukaks tootmiseks ilma halva maitseta.
Uue küpsemiskultuuriga PRIMAL® SK Royal Rapid M on VAN HEES astunud olulise sammu puhaste märgistega toodete valdkonnas. Suured jaeketid nõuavad oma tarnijatelt üha enam puhtaid tooteid, võimalusel võimalikult vähe lisaaineid, maitsetugevdajaid, värvaineid ja maitseid. Nende nõuete täitmiseks, kuid samal ajal toidu säilivuse ja ohutuse ning värske maitse tagamiseks tuleb lähtuda uuenduslikest lähenemisviisidest. VAN HEES annab alternatiivsete toorainete kasutamisele suurepärase tuleviku ja vürtsidel on selles keskne roll.
VAN HEES GmbH IFFA välimus on moto "360 ° VHVISION" all. See tähendab, et ettevõtte toodete ja teenuste portfelli saab kasutada kogu maailmas. See põhineb toidutööstuse ees ja tulevikus tekkivatel väljakutsetel.
VAN HEES IFFA 2019is: Saal 12.1, Both B 20.
Pilt Copyright: VAN HEES
