Tee marinaadist ise
Statistika portaali Statista andmetel on sakslaste grillväärtus suvel 95,8i protsent. Isegi kui üha sagedamini hakkab roostetama taimetoitlane, jäävad liha ja lihatooted kõige populaarsema grillitud toitu. Ja siin on taas sealiha lemmik, millele järgneb linnuliha ja veiseliha. See ei ole juhus, sest vorstid on enamasti valmistatud sealihast. Peale selle sobivad peaaegu kõik harjastega veiste osad grillimiseks; Grill pro räägib siin lõigetest. Roostele ei tule mitte ainult nn üllased tükid, nagu filee, sink, tükeldamine ja kael. Kõhulihast, mis on varuribade, õlgade, sõrmenukkide ja sealiha põskede kujul, saab grillida.
Peaaegu juhitamatu on mitmesuguste mugavustega toodete valik: grillitud vorstid ja lihatükid igasugustes variatsioonides, burgerid ja loomulikult viimistletud marinaadid. Valmistatud marinaadist grillimist ei saa siiski hinnata vastavalt liha värvi ja marmorite kvaliteedile.
Kui sulle meeldib midagi teha, tehke oma marinaad ja tea, mis sees. Marinaadiga tagatakse, et liha ei kuivata grillimise ja maitsega. Tegelikult on see lihtne ja kiire asi. Klassikalise marinaadi jaoks kulub ainult kolm põhikomponenti: kuumakindel toiduõli, äädikas või sidrunimahl ja vürtsid. Lisaks saate lisada ka tomati-, tšilli- või sojakastet. Vürtsid on - sõltuvalt teie maitsest - värsked maitsetaimed, küüslauk, sibul, ingver, sidrunimahl või pipar. Sool peaks, kui üldse, tulema marinaadis ainult säästlikult, sest see kuivab liha välja. Parem on soola ainult pärast valmistamist. Segage kõik koostisosad hästi ja valage liha ja katke külmkapis mitu tundi. Pöörake see nii, et kõik osad oleksid ühtlaselt marineeritud.
Enne grillitud toitu saab riivida ka marinaad. Grillimise ajal peaksite veenduma, et emersioonidesse ei satuks õli, vastasel juhul on saasteaineid, mis võivad suitsuga tõusta ja liha panna. Võite kasutada ka "kuivaid marinaate", nn Rubs (inglise keel: hõõruda hõõruda), kasutada. Jällegi on teil võimalus osta valmis vürtsisegusid või teha need ise. Internetis on lugematuid retsepte. Täiusliku grillimise tulemuseks tuleb hõõruda lihale vähemalt kaks tundi enne grilli algust.
Kui kaua sealiha peab olema restil, otsustab eelkõige liha paksus ja lõikamine. Kas sealiha on alati kuumtöödeldud või võib olla veidi roosa, lahutatakse kanged alkohoolsed joogid. On selge, et liha on õrn ja mahlane, kui see ei ole päris keedetud. Kuid on ka selge, et eriti rasedad naised peaksid seda ohutult mängima ja liha tuleb alati keeta. Liha on siis üsna hall hall ja enam roosa, liha mahl on värvitu ja selge.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
