Säilitusained on nende maine poolest paremad
“Ei, aitäh, ma ei taha oma toidu sisse kemikaale!” – Sünteetilised säilitusained ja nende E-numbrid ei ole tarbijate seas just kõige parema mainega. Mure, et taldrikul on “kunstlik” või “ebatervislik” toode, on liiga suur. Samas on paljudele toiduainetele säilitusainete lisamine vajalik, et need oleksid ohutud ja vastupidavad.
Kas on võimalik ilma säilitusaineteta? Mitte alati, sest iga toiduainet ei saa konserveerida lauasoola, suhkru, äädika, õli või alkoholi lisamisega. Näiteks võib mooside piisava säilivusaja saavutamiseks vajada üle 60 protsendi suhkrusisaldust. Suhteliselt suuri koguseid on vaja ka teiste ainete puhul, mis sageli ei ole soovitav ega võimalik. Sellistel juhtudel on säilitusainete lisamine tõhusam ja ohutum.
Praegu on Euroopa Liidus lubatud 43 toidu säilitusainet. Enne lisaainena heakskiitmist ja turuleviimist uuritakse iga ainet hoolikalt, et teha kindlaks, kas see on tervisele kahjutu. Muide, see kehtib ka looduslikult esinevate ainete kohta, nagu taimsed ained ja ekstraktid. Pärast edukat kinnitamist antakse neile nagu sünteetilistele ainetele E-number. Seetõttu ei tähenda E-number koostisosade loetelus automaatselt, et tegemist on ebaloomuliku või isegi "kahjuliku" toiduga. Rosmariiniekstraktil on näiteks E-number 392. Seda peetakse "looduslikuks" ja tervislikuks. Muide, enamik tänapäeval tuntud sünteetilisi lisaaineid on samuti võetud loodusest või saadud looduslikest ainetest.
Enamik inimesi talub ELis lubatud lisaaineid hästi. Muidugi on erandeid: inimesed, kes on üksikute säilitusainete suhtes ülitundlikud. Näiteks võib sulfitite tarbimine põhjustada iiveldust, peavalu, kõhulahtisust, pseudoallergilisi reaktsioone ja üksikjuhtudel anafülaktilist šokki. Kuid see ei õigusta säilitusainete üldist demoniseerimist. Paljud tarbijad tahavad ju kaasaegset elustiili koos mugavustoodetega. Toidutootjad otsivad üha enam õrnaid säilitusviise ja looduslikke alternatiive sünteetilistele säilitusainetele. Sellest tulenevalt on tarbijatel täna valida värskete ja erineval viisil konserveeritud toodete vahel. Seega saab igaüks valida, mis tema igapäevaelu ja elustiiliga kõige paremini sobib.
Lisateavet selle kohta leiate Dr. Hannes Patzke ja prof Dr. Andreas Schieber raamatus "Fookus toitumisele", number 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
