Salmonella toidus
Salmonella perekonna bakterid on looduses laialt levinud ja tavaliselt kanduvad nad inimestele edasi loomadelt, eriti loomse toidu tarbimise kaudu. Püsib oletus, et majonees on tavaline salmonella patogeenide allikas. On aeg see eelarvamus hajutada.
majonees (mis kuulub liha salatisse) on üks sakslaste lemmikkastmeid, kuigi munakollasest ja taimeõlist valmistatud emulgeeritud maitseainekastet seostatakse sageli “mõru järelmaitsega”: salmonellaga. Rasedatel soovitatakse seda mitte süüa, hirme õhutavad meedia ebatäpsed teated. "Asjaolu, et majonees iseenesest on salmonella suhtes vastuvõtlik, ei põhine faktidel," ütleb dr. Markus Weck, Kulinaria Saksamaa peadirektor. "Isegi isetehtud majoneesiga saab piisava köögihügieeni ja värskete saaduste kasutamisega vähendada salmonelloosi nakatumise ohtu. Tööstuslikus tootmises on salmonella patogeenidega nakatumine praktiliselt võimatu."
Majoneesi või remulaadi tööstuslikul tootmisel kasutatakse tavaliselt pastöriseeritud munakollast või pastöriseeritud mune, mille puhul patogeensed mikroobid, nagu salmonella ja listeria, tapetakse kuumutamise teel. Lisaks maitsestatakse majoneesi äädikaga, mille happesus tagab ka selle, et patogeensed pisikud nagu salmonella ja listeria ei saa paljuneda. Valmissalatid, nagu näiteks kartuli- või pastasalatid külmkapist, mis on segatud majoneesiga, sisaldavad tavaliselt pastöriseeritud koostisosi. Toiduhügienist Dr. Gero Beckmann Instituudist Romeis Bad Kissingen rõhutab: "Majoneesi ja kartulisalatite tööstuslik (mitte käsitööline) tootmine on viimastel aastatel ja aastakümnetel olnud selles osas silmapaistmatu. Hügieenilisest ja mikrobioloogilisest aspektist on tegelikult jabur, kui rasedad naised ei kasuta tööstuslikult toodetud majoneesi.“ Robert Kochi Instituudi andmetel on teatatud toidu kaudu leviva salmonelloosi juhtumite arv juba aastaid vähenenud.
