Pagariäri peaks 2004. aastal stabiliseeruma

Lootusekiir pärast 9. aasta 2003% miinust – esmaklassiline kvaliteet ja hea teenindus kindlustavad turuosa

2003. aastal langes käsitööliste pagarite müük tugevalt. Selle põhjuseks oli konkurentsisurve edasine suurenemine ja intensiivne hinnadumping allahindlusmüüjate poolt. Kuid negatiivse trendi võiks peatada. 2004. aasta esimeste andmete järgi näib pagaritoodete turuliidrite müügi- ja töötajate arv stabiliseeruvat praegusel tasemel.

283.100. aastal teenisid 2003 17.500 töötajat 11,85 17.000 ettevõttes müügitulu 5,7 miljardit eurot. Eelmise aasta sama perioodiga võrreldes vastab see üheksaprotsendisele müügilangusele. Töötajate arv vähenes 2002 589 võrra, mis vastab 1. aastaga võrreldes 2004 protsendisele töökohtade kadumisele. Ka pagaritöökodade arv vähenes taas 1,5 ettevõtte võrra. Siiski näib, et negatiivsele trendile on lõpp tulemas. Eelmise aasta sama perioodiga võrreldes näitab XNUMX. aasta esimene pool oluliselt väiksemat müügikahjumit (-XNUMX protsenti). Mecklenburg-Vorpommerni, Nordrhein-Westfaleni ja Brandenburgi liidumaades suurenes ettevõtete arv esmakordselt.

Üldiselt tuleb numbreid vaadelda diferentseeritult. Pidevalt kõrgeimale kvaliteedile keskendunud ettevõtteid mõjutas negatiivne trend vaid veidi. „Jälgime, et tarbijad muutuvad toidu ostmisel taas kvaliteediteadlikumaks. Selle asemel, et pöörata tähelepanu ainult odavatele hindadele, otsivad meie kliendid parimat toodet õige hinnaga. Seetõttu näeme pagarikaubanduse tulevikku senisest veelgi tihedamalt seotuna terminiga „premium quality”,“ kirjeldab keskliidu president Peter Becker hetkeolukorda. “Kuigi allahindlusmüüjad muudavad leiva maitsetuks ühekordseks esemeks, teeme parima kvaliteedi tagamiseks veelgi rohkem. See hõlmab individuaalseid retsepte, parimaid koostisosi, tootmismeetodit, mis annab taignale piisavalt aega oma aroomide arendamiseks, head töötajate koolitust ning sõbralikku, asjatundlikku müüki.

Tootmise kvaliteeti ja tüüpi tuleks edaspidi veelgi tugevamalt kommunikeerida. Sellega seoses tervitab keskliit esimeste piirkondlike kvaliteedimärkide edukat kasutuselevõttu, mis pakuvad tarbijatele rohkem läbipaistvust.

Treeningkvoot on rõõmustavalt kasvanud

Pagariäri koolitab praegu 31.481 4,8 noort. Kui kogu kaubanduses vähenes õpipoisiõppe arv 2002 protsenti, siis pagariäris jäi õpipoisiõppe arv 31.482. aasta tasemele (XNUMX XNUMX) püsivalt kõrgeks. See tähendab, et pagariäri koolitusmäär on üle üheteistkümne protsendi. Peter Becker: „Hästi koolitatud noor talent on meie käsitöö tulevik. Selleks, et vastata kõrgetele nõudmistele koolituses kõrgele esmaklassilisele kvaliteedile, korraldame praegu pagarikoolides ümberkorraldusi. Igasse kaheksasse koolituskeskusesse on planeeritud erinevad erialad.“

Praegu õpib pagariametit 15.347 15.983 noort ja 151 XNUMX koolitatakse pagariäri müügispetsialistiks. Kohal on ka XNUMX osavat pagarit.

Iga-aastasel üleriigilisel esinemisvõistlusel, mis tänavu toimub 7.-9. novembrini, esitlevad pagariäri parimad õpipoisid oma oskusi avalikkuse ette. Toimumiskoht on Weinheimis asuv Saksa pagaritööstuse föderaalne tehnikakool.

Kavandatavad märgistamismäärused ohustavad väikeettevõtete mitmekesisust

Pagarikaubanduse Keskliit on teravalt vastu valitsuse plaanidele muuta märgistusnõuet. See näeb ette, et lahtiselt müüdavad kaubad varustatakse edaspidi täieliku koostisosade loeteluga.

Eelkõige laia valiku ja muutuvate toodetega pagaritöökojad satuksid selle määrusega oluliselt ebasoodsasse olukorda. Igasugune retseptide muutmine või uus kasutuselevõtt tooks kaasa ulatusliku bürokraatliku töö. Pingutus, mida ligi 13.000 500.000 vaid mõne töötajaga väikeettevõtet (<XNUMX XNUMX € aastakäivet) endale lubada ei saa. Tagajärjeks oleks toodete mitmekesisuse piiramine ja edasine kiirendatud koondumisprotsess pagaritoodete turul. Tarbijad jääksid maha.

Paljud gildiettevõtted loovad praegu ühingu poolt välja töötatud arvutiprogrammi (PIN-koodiga pagaritooted) abil individuaalset tooteinfot koos täpse toitumisalase teabega. Küll aga peaks see pagariäri hinnangul olema ettevõtete poolt pakutav vabatahtlik teenus. Tarbijate vastava nõudluse korral oleks ettevõtetel võimalus ise otsustada, kas nad soovivad seda teavet konkurentsieelisena kasutada või mitte.

Leiva tarbimine Saksamaal

Tarbijauuringute ühingu (GfK) esinduslike uuringute järgi tarbiti 2003. aastal leibkonna kohta keskmiselt 49 kilo leiba. See arv ei võta arvesse tarbimist väljaspool kodu ega muid küpsetisi, näiteks saiakesi või saiakesi. Saksa Veskite Liidu avaldatud arv praegu üle 86 kilogrammi tarbimise kohta elaniku kohta viitab müüdud jahvatatud teravilja kogusele, mida kasutatakse ka näiteks pastas, pitsas ja muudes küpsetistes.

Allikas: Berlin [pagariäri kaubanduse]