Butcher President näeb lihakaubanduse müügi positiivset stabiliseerumist
Positiivne signaal pärast raskeid aastaid – ülevaatus enne ühingupäeva
Kehv tuju riigis pärsib ärikliimat - 2004. aasta esimene pool esimest korda väikese tõusuga - Müügipunktide vähenemine aeglustus - Ettevõtted on tagasi plussis - Vajalik on hinnatõusud - Käsitööeeskirjade muudatuste kriitikaLihunikpresidendi Manfred Ryckeni jaoks on üldine meeleolu Saksamaal kohutav: Saksamaa kaebab. Kahjuks on sageli nii, et paha tuju põhjustab palju probleeme, mille üle kurdetakse. Ostu vastumeelsus, jahtimine ja – erinevalt arvamusavaldustest – kvaliteedi hooletus ei ole sageli mitte kriiside tagajärg, vaid pigem vallandaja.
Selle all kannatavad ka meie spetsialiseeritud kauplused. Kuid praegused näited näitavad, et isegi suured kaubandusettevõtted võivad nüüd sattuda märkimisväärsetesse raskustesse. Kana või muna küsimus meenub, kui küsime, kas tuju on nii halb sellepärast, et paljud ettevõtted kärbivad töötajaid või peavad paljud ettevõtted raskustest üle saama just seetõttu, et tuju on nii halb?
Kuid mõnes kohas on märke teatud trendi pöördumisest. Õnneks on ka häid uudiseid teatada: numbrid, millel on pluss nulli ees. See ei ole meie tööstuses veel suur tõus, kuid see on impulss, mis annab lootust ja annab kinnitust sellele, mida liit on lihakaubanduse jaoks viimase aasta jooksul saavutanud.
Positiivne müügiareng
Rycken näeb selle arengu eriti selge märgina positiivselt stabiliseerunud müügiarengut, mida lihakaubandus registreeris 2004. aasta esimeses ja teises kvartalis.
Lihakaubanduse müügiarengut mõjutas eelmisel aastal tugev hinnaorientatsioon ja allahindlussuund. Pärast nõrka aasta algust oli aga juba 2003. aastal märgata stabiilsemat müügiarengut. Sellegipoolest registreerisid Saksamaa lihunikud aasta lõpus 4,6. aastaga võrreldes 0,74 protsendi ehk 2002 miljardi euro suuruse müügilanguse.
2004. aasta esimesel poolel kasvas müük aga eelmise aasta sama perioodiga võrreldes veidi, 0,3 protsenti. Võrreldes eelmise aasta teise kvartaliga oli see isegi 2 protsenti plussis, seega võib siinkohal rääkida olulisest stabiliseerumisest, kuigi madalamal tasemel!
Paremad mõõdikud
Ka teised lihakaubanduse võtmenäitajad annavad lootust viimaste aastate langustrendi lõppemiseks.
Kuigi lihunikukaubandus on ligi 30.000 XNUMX müügikohaga endiselt suurim liha ja lihatoodete tarnijate grupp, on ettevõtete arv juba aastaid vähenenud. Kuid ka see trend on nõrgenev ja filiaalide arvus on taas positiivseid arenguid.
Aastavahetusel 2003/2004 tuvastati 18.320 449 sõltumatut ettevõtet, mis on 1.744 võrra vähem kui eelmisel aastal võrdluskuupäeval. See muutus on arvutatud 1.245 ettevõtte sulgemise ja XNUMX uue ettevõtte põhjal.
Ühest küljest on see arv seletatav konkurentsiteguritega, kuid levinuim põhjus on pärimisprobleem. Eelkõige väiksemad ja väiksema käibega ettevõtted ei leia sageli järeltulijat ühelt poolt praeguse suure ettevõtlusriski tõttu, teisalt aga suurte alginvesteeringute tõttu, mis tuleb teha ettevõtte esmasel varustamisel või kaasajastamisel. vana äri.
Bürokraatia pärsib
Lisaks on üha kasvav haldus- ja bürokraatlik koormus, mis sunnib paljusid vanemaid ettevõtete omanikke otsustama ennetähtaegselt pensionile jääda.
Julgustav on aga see, et iseseisvate ettevõtete langus 2004. aasta esimesel poolel oli ligikaudu kolmandiku võrra väiksem kui eelmisel aastal samal perioodil.
Lisaks iseseisvatele ettevõtetele vähenes 2003. aasta jaanuarist detsembrini ka filiaalide arv, 11.332 11.148-lt 1.651 1.467-le. Kokku 184 sulgemist võrreldes 346 avamisega. See XNUMX filiaali vähenemine annab perspektiivi, kui näha ka seda, et eelmisel aastal muudeti iseseisvaks ettevõtteks XNUMX filiaali.
Mustad numbrid
Lihunikuäri on siin nüüd tagasi plussis ja 2004. aasta keskpaigaks oli filiaalide arv taas kasvanud 62 võrra 11.210 100.000ni. Saksamaal on endiselt keskmiselt 36 lihapoodi XNUMX XNUMX elaniku kohta.
Eelmise aasta müügiarengu ja kulusurve massilise kasvu tõttu langes eelmisel aastal taas ka lihakaubanduses hõivatute arv. Kokku töötas lihakaubanduses 2003. aastal keskmiselt 169.400 7.300 inimest. See vastab 4,1 ehk XNUMX protsendi suurusele langusele.
Positiivsena võib pidada seda, et töökohtade kärped kasvasid eelmise aastaga võrreldes vaid 0,1 protsenti, mistõttu ei saa rääkidagi personali kärpimisest. Käsitööettevõttes töötas 2003. aastal keskmiselt 9,3 inimest, tööjaotuse suhe tootmises ja müügis 4:6 ei ole nagu viimastel aastatel muutunud.
Õnneks jätkas hõive vähenemine 2004. aasta esimesel poolel aeglustumist. Sest erinevalt mõnest teisest majandussektorist on spetsiaalsetes lihunikuärides töösuhted alati pikaajalised. Peale tugeva meeskonnapõhise koostöö väikeettevõttes, kus hea ja usalduslik tööõhkkond on hädavajalik, peab ettevõtte omanik olema huvitatud oma tööjõu kaitsmisest igas olukorras.
Miks? Sest kvalifitseeritud spetsialistid, millele lisanduvad asjatundlikud ajutised töötajad, on iga lihapoe lõpp! Eriti teenindusletis, kus klientidega ikka isiklik suhtlemine säilib, ei saa kasutada vahetatavaid ja kvalifitseerimata abilisi, nagu mujal sageli!
Usaldus on jõud
Püsikliendi ja kogenud lihamüüjanna vahel tekkiv usaldussuhe või toitumisnõuanded, mida noor lihunik oma terviseteadlikele klientidele tasuta jagab - need on lihapoe ainulaadsed müügiargumendid! Ilma vastutustundliku personalipoliitikata ei saa seda lihakaubanduse tugevust säilitada ja laiendada!
Seetõttu tähendab olukorra stabiliseerimine ettevõtetele nii palju. Töötajate edasiste kärbete oht on esialgu ära hoitud.
Sellest hoolimata peavad ettevõtted suutma kohaneda ka ärivajadustega. Selleks peab oskama personaliosakonnas paindlikult reageerida. Kahjuks on Saksamaal sama raske kohandada oma tööjõudu halvenevate majandustingimustega kui paindlikult reageerida olukorra paranemisele. Keerulisi tööõiguse regulatsioone võib seega kirjeldada kui tugevat tööhõivevastasust!
Muuta tööõigus paindlikumaks
Amet on juba ammu nõudnud tööõiguse paindlikumaks muutmist, eriti väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete jaoks. Eriti praegu, mil on märke olukorra mõningasest paranemisest, peab iga ettevõte saama palgata töötajaid vastavalt oma vajadustele ilma pikaajalist kohustust võtmata.
Probleemne turumuutus
Võib täheldada, et spetsialiseeritud lihapoodide turule tungivad üha enam ka teised konkurendid. Aastaid kestnud allahindlustrend on selgelt toidukaupade jaemüügi, aga ka lihakaubanduse teeninduslettide arvelt. See muudab veelgi olulisemaks, et lihakauplus näitaks siin oma tugevaid külgi!
Allahindlustrendi tugevdas veelgi värske liha lisamine mõne suure odavmüügiketti tootevalikusse, mis pani käsitöökaubandusele veelgi suurema surve alla. Hinnakampaaniate fookuses oli eelkõige sealiha ja segahakkliha.
Kaubanduse seisukohast on see veelgi kriitilisem, kui arvestada, et hankehinnad, eriti sealiha puhul, on alates 2004. aasta algusest hüppeliselt tõusnud. Keskmiselt on selle lihakaubanduse kõige olulisema tooraine hinnatõus umbes 50 protsenti!
See tähendab, et üleriigiliste spetsialiseeritud lihapoodide sissetulekuolukord on taas ahenenud, sest võite ette kujutada, et karmi hinnakonkurentsi juures ei saa need kõikumised otse tarbijale üle kanda.
Sellegipoolest eeldame, et kallinenud kokkuostuhinnad kajastuvad poehindades, kuigi teatud ajavahega.
Kokkuvõtvalt võib öelda, et lihaäri püüab selgeks teha, et kliendid peavad tippkvaliteedi eest leppima kõrgema hinnaga. Usume, et ülimadala hinnaga on saadaval ainult odav kvaliteet.
Sel aastal on taas palju, mis lihunikke survestab, raporteerida, kuid olukorra positiivne stabiliseerumine on pärast rasket 2003. aastat väga positiivne tulemus.
Aasta tagasi olid meie teatatud numbrid oluliselt hullemad. Sel ajal oli ka teine oht, nimelt võetakse lahti käsitöömäärustik ja eelkõige meie käsitöö meistritunnistus.
Käsitöö eeskirjad
Sõna otseses mõttes viimasel minutil suutis kogu Saksamaa kaubandus registreerida edu ja takistada sellega lihunikuäri halvenemist: lihunikuäri meisterlikkuse nõue jääb puutumata.
Saksa lihunike ühing ja riiklikud gildide ühendused on teinud kampaaniat kõigil poliitilistel tasanditel selle nimel, et lihunikuäris säiliks kohustuslik käsitöömeister. Aktiivse tarbijakaitse huvides oleks saanud saatuslikuks selle valdkonna vastutajate vajaliku kvalifikatsiooni alandamine toidu töötlemisel ja müümisel.
Koos töötades õnnestus meil tagada, et Bundestagi vahenduskomisjon ja Bundesrat jõudsid käsitööseadustiku muudatuse osas kompromissile. Lisa A ametite loetelu on laiendatud 41-le, nii et ka toiduäridel kehtib nüüd endiselt käsitöömeistri nõue.
Teisest küljest tuleb ka tunnistada, et väikeettevõtlusseadus ja vanad töömehemäärused on käsitööeeskirju tervikuna pikas perspektiivis õõnestanud. Käsitöötööstusele tekitatud kahju pole veel ette näha.
Sellest hoolimata oli see lihunike liidu jaoks oluline psühholoogiline edu. Tarbija usaldus lihapoe kui tervisliku toidu tarnija vastu oleks käsitöömeistri kohustuse kaotamisel kandnud hindamatut kahju.
See usaldus lihuniku teenuste vastu on üks olulisemaid tegureid. Teeme palju selle teadlikkuse edendamiseks oma klientide seas.
F-märgiga on näiteks lihunikuäri tippkvaliteediga käsitöö tunnusmärk. Ettevõtted, kes otsustavad osaleda, kohustuvad järgima käsitööle omaseid kvaliteedikriteeriume.
Ja f-brändi levik kasvab pidevalt. 2003 f kaubamärgi leping allkirjastati 5.000. aasta detsembris ja 2004. aasta esimesel poolel lisati veel 319 lepingut.
President Rycken näeb tippkvaliteediga viimistletud meisterlikkust ja asjatundlikke nõuandeid lihunikukaubanduse eduteguritena. Ilma nende kõrgete standarditeta pole pikaajalist edu võimalik saavutada.
Seetõttu pani lihunike liidu juhtkond nii palju energiat meisterlikkuse nõude hoidmisele ja seepärast jätkavad lihunikud ka tulevikku investeerimist. Näiteks ühistu liikmete koolitusel ja täiendõppes, kes hoiavad end seminaridega kursis, et osata veelgi paremini vastata klientide soovidele ja vajadustele.
Näiteks tugiteenustega, mis aitavad liikmesettevõtetel tihenenud konkurentsis ellu jääda. Ja loomulikult meie järglastes. Lisaks mõnele kriitilisele kommentaarile on lihunikukaubanduse koolituste kohta öelda ka positiivset.
Allikas: Frankfurt [dfv]
