DLG azterketa berria 2018

(DLG). Elikagaien energia eta gatz edukia murrizteari buruzko egungo eztabaidak hainbat erronka planteatzen dizkio elikagaien azukre, koipe eta gatza elikagaien industriari”. Funtsezko gaiak aztertzen ditu bideragarritasunaren eta kontsumitzaileen itxaropenen atzealdean. Ikerketaren emaitzek bultzada garrantzitsua ematen dute birformulatutako elikagaien birformulazio estrategiei eta produktuen posizionamenduari...

DLG azterketak hiru ardatz hauek aztertu zituen:

• 1. fokua: azukre, koipe edo gatz gutxieneko elikagaien laguntzarekin hobeto aprobetxatu al daitezke osasunarekiko kontzientzia duten bezero taldeei, eta kontsumitzailearen ikuspuntutik justifikatu al daitezke zapore-galerak?
• 2. fokua: Zenbat eragiten dio azukrea, koipea eta gatza murrizteak zaporea? Kontsumitzaileek azukrea, koipea eta gatza gutxitzen duten produktuen zaporea ezagutzen eta onartzen al dute?
• 3. fokua: Nola inplementa daiteke azukrea, koipea eta gatza murriztea arrakastaz teknologikoki zaporea eta ehundura nabarmen eragin gabe?

Ondorioa 1. fokua
Azukrea eta gantz murrizketa gai garrantzitsua da kontsumitzaile talde zabalentzat elikagaiak jatean. Kontsumitzaileak gatza murriztearekin ere kezkatzen dira, baina intentsitate txikiagoan, DLG ikerketaren emaitza baten arabera. Beraz, "gatzazko produktuen" ekoizleek askoz erronka handiagoa dute gatza murrizten denean euren produktuaren osasun onura areagotzea jakinarazi nahi badute. Nahiz eta azukrea, koipea eta gatza (Z/F/S) gutxitutako elikagaiak kontsumitzaile askorentzat arazo bat izan, inkestaren emaitzek iradokitzen dute ziurrenik kontsumitzaileen proportzio txiki bat baino ez dela prest sakrifizioak egiteko Z/F/S murrizketarako. gustuz onartu. Murrizketaren gaiari buruzko posizionamendu aktibo baterako "erraz irisgarri" gisa sailka daitezkeenen proportzioa mugatua da (% 21 azukrea, % 15 koipea, % 11 gatza). Horrek esan nahi du merkatuan erosle talde zabalak zerbitzatu nahi dituzten produktuen fabrikatzaileek jakin behar dutela Z/F/S murrizketak zapore galtzearekin batera salmenten beherakada eragin dezakeela. Murrizketaren zenbatekoari eta zaporearen eraginari, beraz, haztapen berdina eman behar zaio beti.
Hala ere, azterketaren emaitzek ere erakusten dute merkatuan badagoela tokia Z/F/S murriztuko produktuentzat, batez ere produktuaren zentzumen propietateak kaltetzen ez badira. Erosle talde txikiagoek zentzumen-desbiderapen txikiak dituzten produktuak onartzen dituzte.

informazioaren portaera
Nola erabil daiteke Z/F/S murrizketa baten osasunari lotutako onura handitzea salmentei dagokienez? Inkestaren emaitzek argi uzten dute kontsumitzaile askok Z/F/Sri buruzko ezagutza oso mugatua dutela eta Z/F/Sri buruzko informazioa interpretatzeko gaitasuna. Aurrekari horren aurrean, pentsa daiteke Z/F/S gutxitutako elikagaien fabrikatzaile batek nekez onura dezakeela murrizketatik komunikazio-neurri aktibo gehiagorik gabe. Osasunarekin lotutako onuren hazkundea kontsumitzaile askok gutxi edo ez dutelako nabaritzen ziurrenik. Hau Z/F/S kopuru handi samarra duten produktu-taldeei ere aplikatzen zaie, kontsumitzaile asko ezin baitira produktu horiek batere identifikatzea.

komunikazio neurriak
Kasu gehienetan, Z/F/S murrizketaren osasunari lotutako onurek salmenten eragin positiboa izango dute soilik komunikazio-neurri aktiboekin batera. Dena den, arreta handiz aztertu behar da inbertsio horrek ordaintzen duen ala ez xede-taldearen tamaina mugatua kontuan hartuta. Bestela, estrategia on bat ere izan daiteke Z/F/S-ren murrizketa komunikazio-neurri aktiborik gabe egitea posible bada, batez ere murrizketa arretaz prestatu eta produktuaren zaporea eta ehundura ez izateko moduan egin bada. nabarmen eraginda. Baliteke kontsumitzaile askok murrizketarik ere ez nabarituko.

Ondorioa 2. fokua:
Adibide gisa aukeratutako lagin produktuetan (gerezi-nektarra eta tostada) gatz (%-10) eta azukre-edukiaren (%-15) neurrizko murrizketa posible da onarpenean eta zaporean galera handirik gabe - murrizketa eztabaidatzen den ala ez kontuan hartu gabe. kontsumitzailearentzat edo Ez. Gatz- eta azukre-edukia maila moderatu horretatik haratago gehiago murrizten bada, produktuen onarpen arazoak gero eta handiagoak izango dira. Gatzaren eta azukrearen aldean, hirugarren lagin-produktuaren (Lyoner) dastatzeak erakusten du gantz-edukiaren murrizketak zuzenean onarpena galtzea dakarrela -nahiz eta hori moderatua izan (-%15) eta eztabaidatzen bada ere. .
Elikagai kopuru eta barietate handia dela eta, aukeratutako lagin-produktuen proben emaitzak ezin dira orokortu eta elikagai guztietan aplikatu. Hala ere, pentsa daiteke merkatuko beste produktu askorentzat ere bideragarria dela Z/F/S edukia tarte moderatuan murriztea formulazioak birformulatuz, produktuaren onarpena kaltetu gabe. Dena den, proben emaitzek ere erakusten dute produktu bakoitzerako banakako berrikuspena behar dela produktuaren egokitzapen batek onarpena murriztu gabe nola eta zenbat Z/F/S murrizketa-maila izan dezakeen jakiteko.

Ondorioa 3. fokua:
Gaur egun adituek eztabaidatzen ari diren Z/F/S murrizteko aukera teknologiko sorta bat dago. Ikerketaren emaitzek erakusten dute, adituen ikuspuntutik, zenbait prozesu eta planteamendu zentzuz erabil daitezkeela Z/F/S murrizketaren testuinguruan produktu-talde askorentzat, produktuaren zaporea eta ehundura nabarmen eragin gabe. Adituen inkestaren emaitzek prozesu aplikagarriak, erabil daitezkeen produktu-taldeak eta horiekin lor daitekeen murrizketa-ahalmena ezagutzeko aukera ematen dute.

Ikasketaren diseinuari eta metodoari buruz:
Azterketa hiru faseko prozesu batean egin zen: 1.535 pertsonari egin zitzaien inkesta sarean, kontsumo-azterketaren barruan. Lagina Alemaniako biztanleria helduaren adierazgarria da adinaren, generoaren, bizilekuaren, ikasketa-formaren eta diru-sarreren arabera. Zentzumenezko onarpen-probetarako, dastaketaz egindako banakako elkarrizketa pertsonalak egin ziren proba-estudio batean 200 proba-lagunekin eta azukre-, gatz- eta gantzaren murrizketa-maila desberdinak nola hautematen eta ebaluatzen diren ikuspuntu sentsorialetik grabatu zen. Horrez gain, 247 adituen elkarrizketa egin dira ezarpen teknologikoko aukeren inguruan.

DLG azterketari buruzko informazio gehiago 2018 helbidean www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett