Kaloria txikiko azukrea elikagaietan
Elikagaien Teknologiarako Institutua.NRW (ILT.NRW) OWL Unibertsitateko "Healthy Sugars" ikerketa proiektuan parte hartzen du. Industriako eta zientziako bazkideekin eta Nekazaritza Ministerio Federalaren finantzazioarekin, Lemgo eta Detmold ikertzaileak azukre alternatiben erabilera ikertzen ari dira. Azukrea obesitatea, diabetesa eta hortz-kasteltzea dakar, kontsumitzaileak horretaz jakitun dira. Baina gozoaren tentazioa handia da eta mahaiko azukrearen zapore bera duten alternatibak falta dira. Hori aldatzeko, zientzia eta industria elkarrekin ikerketak egiten ari dira "Azukre osasuntsuak" proiektuan. Ostwestfalen-Lippe Zientzia Aplikatuen Unibertsitateak edarien teknologia (burua: Jan Schneider doktorea irakaslea) eta gozogintzako produktuen teknologia (burua: Ute Hermenau doktorea irakaslea) arloetan parte hartzen du. Elikadura eta Nekazaritza Ministro Federalak, Julia Klöckner-ek, proiektuaren garrantzi sozial berezia azpimarratu zuen, proiektuaren finantzaketarako diru-laguntzaren jakinarazpena pertsonalki helarazi zien 29ko azaroaren 2018an ministerioan parte hartzen duten bazkideei.
gero eta premia handiagoa
“Osasunaren Mundu Erakundearen gomendioen ondorioz eta biztanleriaren osasun kontzientzia gero eta handiagoa dela eta, sakarosarako kaloria gutxiko eta alternatiba osasuntsuen eskaria etengabe haziko da etorkizunean. Gaur egun erosketa eta jateko portaeraren prozesu neurobiologiko-psikologikoei buruz dakigun guztiaren arabera, zoritxarrez, ez da nahikoa informazioa ematea edo abstenitzeko pizgarriak ematea", dio Jan Schneider irakasleak, Edarien Teknologia saileko buruak. Gaur egun erabiltzen diren alternatibek -hau da, azukrearen ordezkoak eta edulkoratzaileak batez ere- desabantailak dituzte zentzumen-analisiari dagokionez eta, beraz, kontsumitzaileen artean onarpen moderatua baino ez dute izan. Elikagaietan azukrea batez ere edulkoratzeko garrantzitsua delako; baina eragin handia du gorputzean eta kolorean, ahoan eta produktuen kontserbazioan.
Bi azukre berritzaile
Ikerketa proiektua, beraz, bi azukre mota berri ikertzen ari da: alulosa eta zelobiosa. Alulosa arto-almidoitik lortzen da eta orain arte Asian eta AEBetan ekoizten da, non kaltegabe gisa sailkatuta baitago. Europan oraindik ez dago onartuta. Bere edulkoratze ahalmena mahaiko azukrearen ehuneko 70 da. Zelobiosak ohiko azukrearen edulkoratze-ahalmenaren ehuneko 20 lortzen du. Bakterioek edo onddoek zelulosa apurtzean sortzen da, adibidez, eta aukera berriak ireki ditzake laktosari intolerantzia duten kontsumitzaileei, besteak beste. “Bi azukreen propietate-profil desberdinak direla eta, elikagaietan aplikazio-eremu osagarriak edo konbinagarriak daude. Bi azukreek komunean dutena da, ordea, sakarosa baino kaloria-balio eta indize gluzemiko nabarmen txikiagoa dutela», dio Ute Hermenau irakasleak, Baked Goods Technology saileko buruak.
Onarpenaren azterketa
Ikerketa-proiektuak alulosaren eta zelobiosaren ekoizpena garatzea du helburu, baita azukrearen erabilpen posibleak ere, sakarosa murrizteko eta horrela edarien eta elikagaien kaloriak murrizteko. Azken produktuaren propietate sentsorialak eta kualitatiboak, baita erabilitako substantzien osasun-ondorioei eta bateragarritasunari buruzkoak ere. Helburua produktuen osaera birformulatzea da, eta horrek urrats garrantzitsua markatzen du merkatura ateratzeko bidean. OWL Unibertsitateko ILT.NRW bi azukre berrien erabilera ikertzen ari da edarien eta okindegietan. Edarien teknologia-taldeak berdin aztertzen ditu alkoholdun eta alkoholik gabeko edariak. Baked Goods Technology taldeak dena estaltzen du okindegi finetatik hasi eta gozogintza txikietara eta ogira. Proiektuko gainerako bazkideek gozokiak, marmeladak eta fruta-prestaketak eta berehalako produktuak eta elikagai-osagarriak jorratzen dituzte. Proiektuko parte-hartzaileek balio kate osoa hartzen dute azukrea ekoizten hasi eta bitarteko produktuak ekoizten arte amaitutako elikagaietaraino.
Finantzaketa eta Bazkideak
Elikadura eta Nekazaritza Ministerio Federalak ikerketa proiektu hau finantzatzen du gatza, koipea eta azukrea murrizteko estrategia nazionalaren barruan. "Elikagaietan kaloria gutxiko azukre berriak" izenburu zehatza duen proiektua 2018ko martxotik 2021eko otsailera arte egon da martxan, OWL Zientzia Aplikatuen Unibertsitateko lana 2018ko irailean hasi zen. Hiru milioi euro inguruko bolumena du; horietatik ia 450.000 euro OWL Zientzia Aplikatuen Unibertsitatearentzat izango dira. Ostwestfalen-Lippe Zientzia Aplikatuen Unibertsitateaz gain, RWTH Aachen-ek ere parte hartzen du, baita Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (sareko koordinatzailea), KRÜGER GmbH & Co. KG eta Savanna Lebensmittel GmbH startup-a ere. .
Elikagaien teknologia OWL Unibertsitatean
Ostwestfalen-Lippe Zientzia Aplikatuen Unibertsitatea Alemaniako ikerketa unibertsitate indartsuenetako bat da. Bere profila osatzeko ikerketa ardatzetako bat elikagaien teknologia da, eta bere gaitasunak Elikagaien Teknologia Institutuan (ILT.NRW) biltzen dira batez ere. Unibertsitateko Informazio Teknologia Industrialeko Institutuarekin (inIT) batera, ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL ekimenaren muina da, zeinak 4.0 industria elikagaien industrian ikertzen eta garatzen dituen. OWL Zientzia Aplikatuen Unibertsitateak industria, merkataritza, merkataritza eta beste ikerketa erakunde batzuetako 40 bazkide baino gehiagorekin lankidetzan aritzen da. Ekimena lau milioi eurorekin finantzatu du Hezkuntza eta Ikerketa Ministerio Federalak. Gai-arloa are gehiago indartuko da Lemgo Berrikuntza Campusean elikagaien ekoizpena digitalizatzeko ikerketa-fabrika bat eraikiz. 2018ko urrian, OWL Zientzia Aplikatuen Unibertsitateak bederatzi milioi euroko finantzaketa konpromisoa jaso zuen "NRW Research Infrastructures" proiektu deialditik.
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
