Telebistako sukaldariek lodiegi egosten dute, zer?

Ulrike Gonder: Gantz gutxiko dogma birplanteatu behar da

Ikerketaren arabera, otordu prestatuek hobeak izan dituzte sukaldarien errezetak gozoagoak eta gantzagoak zirelako, supermerkatuetako produktuak baino proteina handiagoa, energia handiagoa eta zuntz gutxiago. Kaloriak otordu bakoitzeko 774 izan ziren, baina produktu bukatuetan 546. Otordu prestatuetan gantz edukia kalorien ehuneko 24 baino ez zen, otordu errealetan ehuneko 40ra arte. Gantz-azido saturatuen proportzioa ere handiagoa zen errezetetan.

Der Spiegel-ek Alemaniako Nutrizio Elkartearen (DGE) ordezkari bat aipatzen du iradokizun honekin: Sukaldarien errezetak alda liteke eta gurina ordez "gutxienez" sukaldeko olioa erabil daiteke, gantz-azido saturatuak ekiditeko. Olioaren eta ozpinaren ordez, limoi zukua erabil daiteke entsalada apaintzeko.

Nire mostaza

Alemania (eta Britainia Handia) gizajoa! Hau berriro ere gantz-fobikoen gustuko mezua da! Zentzugabea da halako txorakeriak jaso eta serio komentatzea. 750 kilokaloria otordu bakoitzeko guztiz normala da heldu batentzat! Eta zergatik jan behar dugu (oraindik) gantz gutxiko? Zergatik gurina eta gantz saturatuak diskriminatzen jarraitzen duten. Zientifikoki, hau guztia atzoko (aurreko) elurra da. Oraintxe bertan, European Journal of Clinical Nutrition aldizkarian (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194), Acheson irakasleak, Nestlé-ko ikertzaileak, ezarritako dieta-gomendioen zorakeria laburbildu zuen eta ondorioztatu zuen: Onuren ebidentzia gero eta handiagoa dela ikusita. karbohidrato gutxiko eta proteina askoko dietak, pentsa daiteke dieta horiek hobeak direla elikadura optimorako oraindik gomendatzen diren karbohidrato askoko dietak baino.

Ona da elikagaien industria azkenik gantz gutxiko osasuntsuaren dogmari agur esatea. Interesgarria izango da zer nolako produktu "osasuntsuak" merkaturatuko dituen ikustea. Hala ere, garaia da birpentsatzeko. Telebistako sukaldariei gizenegi egostea leporatzea tontakeria da onenean. Gauza ona da ezarritako janari aita santuen arauak ez betetzea.

Zein garrantzitsua den zein gantz osasunerako eta zenbat gantz saturatuak diren nire "Gantza gehiago!" irakurri Nicolai Worm-ekin batera idatzi dudana. 2010ean argitaratua systemed-Verlag-ek.

Iradokizun honen da lehen Ulrike Gonders webgunean www.ugonder.de agertu. Eskerrik asko baimenik erreproduzitu da.

Iturria: Hünstetten [Ulrike Gonder]