Hoztutako elikagaien iraupena fokuan

Autozerbitzuko haragi freskoaren ikuskapenaren emaitzak - lehengaien kalitatea Akatsen kausa nagusia - babes-gasak hobetzeko aukera

Janari hoztua oso modan dago. Elikagai fresko eta hoztu hauek gero eta gehiago bilatzen dituzte kontsumitzaileek dakarren freskotasunagatik. Fabrikatzaile eta dendari asko hazkunde-segmentu honetan bideratzen ari dira produktu-kontzeptu berriekin. Alemaniak Ingalaterran eta Frantzian aspalditik ezarritakoari heltzen ari da. Bere historian lehen aldiz, produktu izoztuak baino hoztu gehiago probatu dira aurten DLG kalitatezko produktuen nazioarteko lehiaketan. 337 laginrekin, "Case Ready" eskaintzak, zatiak, ontziratuak eta ondu gabeko haragi freskoak barne hartzen dituena, %50 inguruko igoera izan du aurreko urtearekin alderatuta. Autozerbitzua ontziratutako haragi freskoaren alorrak gaur egun bultzada handia izan du Alemanian, elikagaien txikizkako zerrendetan gorakada dela eta. Segmentu honen abantailak iraupen luzeagoan, kontsumitzaileentzako erosotasunean, mikrobioen arriskuen murrizketan eta haragi freskoa markatzeko aukeran ikus daitezke. Horrez gain, kostu abantailak daude ekoizpenean eta optimizazio potentziala logistikan.

Produktuen kalitateaz gain, hoztutako elikagaien segmentuan arrakasta-faktore kritikoak fidagarriak dira, hotz-katearen eta ontziaren kalitatea koherentea betetzen dutela. Azken honek informazio euskarri gisa eta kontsumitzailearentzat maneiatzeko erraz eta erakargarriki diseinatutako garraio-edukiontzi gisa ez ezik. Gainera, produktuen babes egokia eskaini behar du eta ahalik eta salmenta-epe luzeena bultzatu behar du. Autozerbitzu gabeko haragi freskoaren DLG kalitate lehiaketaren barruan, ontziratzea estandar gisa ere baloratzen da eta -produktuak hutsean ontziratzen ez badira, baina atmosfera eraldatuan ontziratzen badira- atmosfera eraldatuaren konposizioa zehazten da. dr Wolf-Dietrich Müller, Elikadura eta Elikadurarako Ikerketa Institutu Federala, Kulmbach gunean, haragi freskorako DLG proba taldeko liderra da. Erosotasun produktuetarako DLG kalitate lehiaketako proiektu-zuzendari Bianca Schneiderrekin batera, 2003 eta 2004ko ebaluazioak laburbildu zituen.

Gas babes-neurketaren emaitzak haragi freskoan "kasu prest" gisa

2003an haragi freskoaren proban, babes-gasen konposizioa 169tan neurtu zen eta 2004an 310 atmosfera eraldatutako paketetan neurtu zen probaren aurretik. Gas-nahastearen mota eta konposizioa uraren jardueraren (aw balioa) eta produktuen mikrobioen kutsaduraren arrisku eta parametroen araberakoa da. Enbalatzeko prozesuan gas nahasketa egokia ezartzea eta ontziratutako elikagaietan nahasketa proportzioa mantentzea ezinbestekoa da produktuaren kalitatea, itxura eta iraupena bermatzeko. Babes-gasaren kalitatearen azterketak ontzien zigilatze-prozesuan akats teknologikoen adierazleak ahalbidetzen ditu, baina baita erabilitako ontziratze-materialaren kalitate baxuagoari dagokionez ere. Haragi freskoaren ontzian dagoen gasaren konposizioak gutxienez % 15 karbono dioxidoa (% 20 ken % 5 azido karboniko gisa disolbatuta) eta % 60 oxigenoa (ohiko gas nahasteen muga baxuena) eduki behar ditu. Euskarri gasaren nitrogenoaren proportzioak ez du % 10etik gorakoa izan behar.

Oxigenoa eta karbono dioxidoa PBI Dansensor-eko CheckPoint gas analizagailuaren bidez neurtu dira. % 100etik kendutako bi balioen batuketak hondar gasa ematen du, batez ere nitrogenoz osatuta egon beharko lukeena, beste gas batzuen arrastoak izan ezik. Zehaztutako emaitzen zeharkako berrespena detektatu gabeko "aire-sniffer" edo "itxiera akastunek" eman zuten, eta, ondorioz, paketearen gasaren konposizioa (gutxi gorabehera % 78 nitrogenoa eta % 20 - 21 oxigenoa eta % 1 karbono dioxidoa) izan zen. giroko airearen ia berdina.

Kolore-desbideraketak, usain-aldaketak edo zaporearen narriadurak direla-eta zentzumen-proban edukia aurkatu zuten produktuen babes-gasaren konposizioaren emaitzak ikusten badituzu, nabarmena da gasaren konposizioa desbideraketen kausa gutxiago izan zela. lehengaiaren kalitatea baino. Harrigarria bada ere, gasaren konposizioa tolerantzia tartean egon zen beti.

Emaitza guztien ebaluazio estatistikoak argi erakusten ditu arlo honetako arazoak eta erronkak: Ikus daiteke hiru gasak gaizki dosifikatuta zeudela probatutako ontziaren proportzio ez deseroso batean. 2003an, aztertutako ontzien % 7,7k oxigeno gutxi, % 27,8 karbono dioxido gutxi eta % 20,7 nitrogeno gehiegi zituen. 2004an neurketen emaitza are gutxiago aldekoa izan zen. % 60ko oxigeno-edukia paketeen % 16,8tan gutxitu zen eta % 15eko karbono dioxidoaren edukia paketeen % 27,8tan. % 32,9eko nitrogeno-edukia gainditzen zen paketeen % 10an.

7,7an % 2003an eta 16,8an % 2004an, oxigeno-eduki baxuko errorea nahiko gutxi gertatu zen gainerako desbideratzeekin alderatuta.

Iaz, pakete bat argi eta garbi identifikatu zitekeen aire-ihes gisa (ez dago zigilu hertsikorik edo gero hondatutako paketeak), eta, hala ere, ez zen ikusmen gisa nabaritzen. 2004an 4 pakete zeuden.

Gas babes-neurketaren egungo emaitzek produktuaren akatsik adierazten ez duten arren, adibidez. B. kolore edo usaimen aldaketetan, emaitzak kezkak sortzen ditu kalitatearen bermearen eta kontsumitzaileen babesaren ikuspegitik.

Logistikari dagozkion baldintzak zertxobait desberdinak dira haragi fresko autozerbitzurako DLG kalitate lehiaketaren testuinguruan, kasurako prest dagoen haragi freskoa kontsumitzaileak saltzen denetik kontsumitzen duen bitartean maneiatzen duenarekin alderatuta. Ontziak kalitate lehiaketara bidaltzen dira normalean ekoiztu eta laster, hotz-kateari eutsiz. Produktuak freskoak direnean egiaztatzen dira, beraz, oraindik urrun dagoen datatik (haragi freskoa) edo erabilpen datatik (haragi xehatua eta hegaztiak). Gauza bera gertatzen da mikroorganismoen hazkuntzarekin, ontzian karbono dioxidoaren edukia baxuegia baldin bada inhibitzen ez dena, baina ez du eraginik biltegiratze denbora laburra dela eta hotzaren katea mantentzen den bitartean. Horrez gain, zalantzarik gabe, ontzien higiene ona dago fabrikazio-enpresetan, usaimen eta zapore aldetik ere akatsik ezaren arrazoia dela pentsa daiteke. Babes-atmosferaren beste konposizio batean egon daitezkeen produktuen akatsik hauteman ez bada ere, fabrikatzaile guztiei gomendatzen zaie ontziratzeko makinak, babes-gasak eta gas-nahasgailuak eta ontzien egokitasuna kritikoki aztertzea eta optimizatzea. produktuaren segurtasunaren irismena areagotzeko erabiltzen den materiala. Fabrikatzailetik kontsumitzailerainoko kate logistikoko ingurumen-baldintzak ez direlako beti egokienak eguneroko jardunean, mundu profesionalean ezaguna den bezala, eta, beraz, ez direlako DLG kalitatearen testuinguruan dauden eskakizunekin alderagarriak. proba.

Iturria: Frankfurt [ DLG ]