ارزش گوشت تولید شده صد برابر بیشتر از جایگزین های گوشت است

ویزبادن – براتورست یا سوسیس توفو، استیک گردن یا شنیسل سیتان؟ ظاهراً مصرف کنندگان بیشتری به این سوال به نفع جایگزین گیاهخواری یا گیاهخواری پاسخ می دهند. در سال 2020، شرکت‌ها در آلمان تقریباً 39 درصد جایگزین‌های گوشتی بیشتری نسبت به سال قبل تولید کردند: طبق گزارش اداره آمار فدرال (Destatis)، تولید از تقریباً 60,4 هزار تن به 83,7 هزار تن افزایش یافت. ارزش این محصولات در مدت مشابه از 272,8 میلیون یورو به 374,9 میلیون یورو (37+ درصد) افزایش یافت. این داده‌ها تنها از سال 2019 جمع‌آوری شده‌اند، بنابراین مقایسه سال به سال اکنون برای اولین بار امکان‌پذیر است.

ارزش گوشت تولید شده صد برابر بیشتر از جایگزین های گوشت است
با وجود این افزایش، ارزش جایگزین های گوشت در مقایسه با فرآورده های گوشتی نسبتاً ناچیز است. ارزش گوشت و فرآورده های گوشتی تولید شده در آلمان در سال 2020 حدود 38,6 میلیارد یورو بود - بیش از صد برابر ارزش جایگزین های گوشت. با این حال، ارزش گوشت تولیدی در مقایسه با سال گذشته حدود 4 درصد کاهش یافته است. در سال 2019، ارزش تولید گوشت در آلمان به 40,1 میلیارد یورو رسید که بالاترین ارزش در ده سال گذشته است. به کوچکترین همه‌گیری کرونا نیز می‌توانست به کاهش آن کمک کند: برخی از شرکت های تولیدی به دلیل نقض الزامات حفاظتی بهداشتی و میزان بالای آلودگی در بین کارکنان مجبور به تعطیلی موقت شدند.

مصرف گوشت در آلمان بین سال های 1978 تا 2018 به شدت کاهش یافت
با این حال، در دراز مدت، مصرف گوشت برای پخت و پز یا کباب کردن در آلمان به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. در سال 1978، یک خانواده به طور متوسط ​​6,7 کیلوگرم گوشت در ماه مصرف می کرد - بدون احتساب محصولات سوسیس، گوشت دودی و خشک شده یا سایر گوشت های کنسرو شده و فرآوری شده. 40 سال بعد، در حدود 2,3 کیلوگرم، تنها حدود یک سوم این مقدار بود. مصرف گوشت خوک به شدت کاهش یافت: در سال 1978، یک خانوار به طور متوسط ​​3,1 کیلوگرم در ماه مصرف می کرد، در سال 2018 تقریباً 900 گرم بود. مصرف گوشت گاو از 1,5 کیلوگرم به 600 گرم و گوشت طیور از 1,3 کیلوگرم به 800 کیلوگرم کاهش یافت. خوب 1978 گرم اندازه یک خانوار در طول زمان کاهش یافته است. در حالی که در سال 2,5 به طور متوسط ​​2018 نفر در یک خانوار زندگی می کردند، در سال 2 هنوز XNUMX نفر بود.

نکته روشی:
ارزش تولیدی که برای فروش در نظر گرفته شده است، بر اساس قیمت فروش خارج از کارخانه به دست آمده در دوره گزارش یا در زمان فروش (ارزش فروش) محاسبه می شود. ارزش فروش شامل هزینه بسته بندی نیز می شود حتی اگر جداگانه فاکتور شود. از سوی دیگر، مالیات بر ارزش افزوده و مالیات بر مصرف فاکتور و هزینه‌ها و تخفیف‌های کرایه حمل به صورت جداگانه لحاظ نشده است.

به عنوان بخشی از آمار تولید، بخش کالاهای "گوشت و فرآورده های گوشتی" به کلاس های کالایی 1011 گوشت (به استثنای طیور)، 1012 گوشت طیور و 1013 گوشت فرآوری شده تقسیم می شود. جایگزین‌های گوشت در دسته «فرآورده‌های غذایی گیاه‌خواری و گیاه‌خواری، به‌عنوان مثال اسپری‌های گیاهی، محصولات توفو، غذاهای گیاهی یا وگان که ظاهراً شبیه سوسیس هستند» گنجانده شده است. علاوه بر اسپری های گیاهی، پتی سویا یا توفو، این شامل سوسیس های گیاهی نیز می شود. فهرست کالاها برای آمار تولید، ویرایش 2019 (GP 2019) به عنوان پایه ای برای جمع آوری و ساختار داده ها عمل می کند.

نتایج در مورد مصرف گوشت توسط خانوارها از نظرسنجی درآمد و مصرف (EVS) بدست می آید که هر پنج سال یکبار انجام می شود و در آن حدود 60 خانوار خصوصی اطلاعات داوطلبانه در مورد درآمد و درآمد و همچنین هزینه مصرف کننده خود ارائه می دهند. حدود یک پنجم از این خانوارها همچنین سوابق دقیقی از هزینه های غذا، نوشیدنی و محصولات تنباکو و مقادیر خریداری شده دارند. در قلمرو فدرال سابق، EVS از سال 000/1962، در ایالت های فدرال جدید و برلین از سال 63 برگزار می شود.

مصرف گزارش شده در اینجا شامل گوشت تازه (به استثنای کله پاچه، از جمله گوشت چرخ کرده) گوشت گاو، گوساله، خوک، بره، گوسفند، بز و مرغ برای پخت و پز یا بو دادن است. سوسیس و کالباس، گوشت دودی و خشک شده یا سایر گوشت های کنسرو شده و فرآوری شده (مانند سالاد گوشت یا گوشت های آماده مانند گوشت گاو رولاد یا فریکاسی مرغ) به طور جداگانه ثبت می شوند و در مقادیر گزارش شده در اینجا گنجانده نمی شوند.

منبع: اداره آمار فدرال ویسبادن