دانشمندان نمک کمتری را توصیه می کنند

شما اغلب پیام را خوانده اید: "خوردن نمک کمتر" اما چه کسی می داند چقدر نمک به طور متوسط ​​مصرف می کنید؟ قطعا اختلاف بین مصرف توصیه شده و واقعی است. به عنوان راهنمای یک مصرف نمک برای بزرگسالان تا 6 گرم در روز است. اما واقعیت این است که در آلمان، نیمی از مردان بیش از 10 گرم نمک در روز، یک چهارم حتی بیشتر از 15 گرم مصرف می کنند. برای زنان، مقادیر کمی پایین است.

این توسط موسسه مکس روبنر نشان داده شده است. شواهد علمی روشن وجود دارد که مصرف زیاد نمک با افزایش فشار خون همراه است. فشار خون بالا عوامل خطر برای بیماری قلبی عروقی است. کاهش مصرف نمک می تواند این خطر را کاهش دهد. بنابراین، موسسه Max-Rubner با توصیه های انجمن تغذیه آلمان موافقت خود را با مشارکت در ابتکارات ملی و بین المللی برای کاهش مصرف مواد غذایی در تمام جمعیت در سراسر جهان موافقت می کند.

دلیل این پیام روشن یک مطالعه اخیر است که تأثیرات منفی مصرف زیاد نمک را تأیید می کند، اما نتیجه گیری بحث برانگیز است. تحقیق به اصطلاح PURE که اطلاعاتی را از شرکتکنندگان 100.000 ارزیابی کرده است، نتیجه میگیرد که کاهش مصرف نمک طعام فقط در کشورهایی است که مصرف نمک بسیار بالا از 13 و بالاتر است. با این حال، این توصیه با مؤسسه مکس روبنر (MRI) مخالف است.

نتیجه گیری نیز شگفت انگیز است زیرا این مطالعه ارتباط بین مصرف نمک کم (که کمتر از 11 گرم در روز است) و افزایش خطر ابتلا به حمله قلبی گزارش شده است. در آلمان، مصرف نمک عمدتا در این منطقه "کمی" تعریف شده است. MRI همچنین ساختار و روش تحقیق را مورد انتقاد قرار می دهد. به عنوان مثال، روش تعیین جذب نمک در٪ 75 نمونه ها اشتباه است.

بر این اساس، MRI هیچ دلیلی برای انحراف از توسعه یک استراتژی ملی برای کاهش نمک در آلمان ندارد.

هارالد سیتز www.bzfe.de