به عنوان غذا نگاه می کند
آرد، نان، جایگزین های قهوه: مواد غذایی از بلوط های رسیده در اوایل عصر حجر و بعد از آن به ویژه در مواقع ضروری تهیه می شد. اگر دوست دارید آجیل های مغذی را امتحان کنید و آنها را به غذاهای لذیذ تبدیل کنید، فرصت زیادی برای انجام این کار در پاییز دارید. سپس می توان بلوط های رسیده را جمع آوری کرد. اما قبل از خوردن آنها باید خیس بخورند. این اجازه می دهد تا تانن های غیر خوراکی حذف شوند.
بلوط از میوه های درخت بلوط است. دو گونه به طور خاص در آلمان رشد می کنند: بلوط دمپایی Quercus robur - همچنین به عنوان بلوط آلمانی شناخته می شود - و بلوط بدون سکوی Quercus petraea. بلوط دمپایی دارای یک تا سه بلوط استوانه ای در فنجان های مهره ای مسطح روی یک ساقه بلند است. میوه های بلوط بدون ساقه به صورت خوشه های دو تا شش تایی قرار گرفته اند و فنجان های میوه آنها بدون ساقه به شاخه متصل است. بلوط ها از این نظر آجیل واقعی هستند که هر سه لایه پریکارپ چسبیده هستند و یک دانه را در بر می گیرند.
نام قدیمی «درخت نان» نشان دهنده اهمیت بلوط به عنوان منبع غذایی برای انسان است. 100 گرم بلوط حاوی حدود 40 گرم کربوهیدرات، حدود 6 گرم پروتئین و حدود 24 گرم چربی است که عمدتاً به شکل اسیدهای چرب غیراشباع است. آنها دارای محتوای قابل توجهی از ویتامین B و حدود 390 کیلو کالری هستند. بلوط خام علاوه بر مواد سالم حاوی غلظت بالایی از تانن تانن است که طعم بسیار تلخ میوه خام را توضیح می دهد. این می تواند منجر به مشکلات شدید دستگاه گوارش شود. از آنجایی که عوامل برنزه کننده محلول در آب هستند، می توان آنها را شست. برای این کار، بلوط های رسیده و سالم پوست کنده می شوند - مثلاً با فندق شکن - پوست قهوه ای رنگ اطراف هسته جدا می شود و هسته ها در آب قرار می گیرند. تانن ها حل می شوند و آب را به رنگ زرد مایل به قهوه ای در می آورند. آب باید چندین بار عوض شود تا زمانی که بلوط های خام فاقد تانن باشند. این ممکن است یک یا دو روز طول بکشد. اگر آب کاملاً شفاف باشد، می‌توان هسته‌های بذر را خشک کرد و سپس پردازش کرد. نکته: قبل از پوست کندن بلوط های جمع آوری شده اجازه دهید یک یا دو روز خشک شوند، سپس می توان آنها را بهتر پوست کند.
به عنوان مثال می توان بلوط های بدون تانن را خرد کرد یا به قطعات کوچک برش داد و به آرامی در تابه ای روی حرارت کم بدون چربی تفت داد. اگر دوست دارید، می توانید آنها را به عنوان یک میان وعده خوشمزه و آجیلی میل کنید. می توانید آنها را آسیاب کرده و به عنوان مثال به عنوان جایگزین قهوه بدون کافئین استفاده کنید. بدون بو دادن، بلوط ها همچنین پایه خوبی برای تهیه جایگزین آرد هستند. برای این کار آنها را خیس می کنند، خشک می کنند، آسیاب می کنند و سپس می پزند، مثلاً برای تهیه نان، بیسکویت یا کیک. اما شما همچنین می توانید آنها را به شکل شکننده، ماش، بیسکویت یا پنکیک پردازش کنید. یا به عنوان پیش غذا در خورش ها استفاده کنید. تخیل هیچ محدودیتی نمی شناسد.
به هر حال: در اسپانیا، میوه های بلوط هولم Quercus ilex var. ballota را مانند شاه بلوط بریان می کنند و به عنوان همراه با گوشت سرو می کنند. آنها که در نخلستان ها کشت می شوند، به عنوان علوفه چاق کننده خوک ایبری نیز استفاده می شوند. تعیین کننده برای طعم خاص گوشت - مانند ژامبون معروف ایبری - مسئول
هایکه استومل، www.bzfe.de
