ویتامین B12 موجود در گوشت ضروری است

انجمن آلمانی تغذیه، مقدار مرجع برای دریافت ویتامین B12 را به روز کرده است. مقادیر تخمین زده شده برای دریافت کافی بر اساس داده های علمی فعلی است و به سن بستگی دارد. در دوران کودکی، از 0,5 میکروگرم برای نوزادان افزایش می یابد 4,0 میکروگرم در روز برای نوجوانان و بزرگسالان. زنان باردار (4,5 میکروگرم) و زنان شیرده (5,5 میکروگرم) نیاز روزانه بیشتری دارند. مقادیر مرجع به طور مشترک توسط انجمن های تغذیه در آلمان (DGE)، اتریش (ÖGE) و سوئیس (SGE) منتشر شده است.

ویتامین B12 یک اصطلاح جمعی برای ترکیبات مختلف با اثر بیولوژیکی یکسان و ساختار شیمیایی پایه یکسان با یون کبالت در مرکز است. بنابراین، ویتامین B12 به عنوان کوبالامین نیز شناخته می شود. ویتامین برای زندگی ضروری است و از جمله در تقسیم سلولی و تشکیل خون نقش دارد. کمبود دائمی می تواند منجر به کم خونی، اختلالات عصبی و مشکلات روانی مانند ضعف حافظه شود.

برای جذب ویتامین B12 از غذا به سلول های روده، اتصال به گلیکوپروتئینی که در سلول های معده تشکیل می شود ضروری است. بنابراین بیماری های معده مانند گاستریت مزمن نیز می توانند منجر به کمبود ویتامین B12 شوند. بیماری التهابی روده باعث کاهش جذب ویتامین B12 در بدن می شود.

ویتامین B12 منحصراً توسط میکروارگانیسم ها تولید می شود و از طریق زنجیره غذایی وارد بدن حیوان و انسان می شود. تامین کنندگان خوب گوشت هستندماهی و غذاهای دریایی، تخم مرغ، شیر و فرآورده های شیری. مقدار تخمینی 4,0 میکروگرم در روز برای بزرگسالان را می توان به عنوان مثال با یک لیوان کوچک شیر، یک قابلمه ماست، یک تخم مرغ و 60 گرم کامبرت به دست آورد. غذاهای گیاهی مانند کلم ترش، جلبک دریایی مانند نوری و قارچ شیتاکه ممکن است حاوی مقادیری ویتامین B12 باشند. با این حال، این ویتامین اغلب به شکل در دسترس انسان در دسترس نیست. بنابراین DGE به وگان ها توصیه می کند که مکمل ویتامین B12 را به طور دائم مصرف کنند.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de