نانو ذرات در غذا
غذا می تواند حاوی نانوذراتی باشد که به عنوان افزودنی برای بهبود خواص محصول عمل می کنند. سوپ های فوری ممکن است حاوی ذرات دی اکسید سیلیکون باشند تا از جمع شدن سوپ به هم جلوگیری کنند. ذرات ریز دی اکسید تیتانیوم باعث می شود آدامس و سس ماست سفید درخشان بدرخشند.
افزودنی های غذایی قبل از تایید برای تعیین بی ضرر بودن آنها برای سلامتی آزمایش می شوند. تولیدکنندگان موظفند تمام مواد تشکیل دهنده را به شکل «نانومواد مهندسی شده» روی برچسب درج کنند. "نانو" علامت گذاری کردن «نانو» به این اشاره دارد بخش میلیاردی متر (= 1 نانومتر). با این حال، با توجه به انجمن فدرال سازمان های مصرف کننده، وجود دارد V. (vzbv) تا کنون عملاً هیچ ماده متعارفی وجود ندارد که تحت این تعریف قرار گیرد. نانومواد طبیعی، تصادفی یا مرتبط با فرآیند مشمول برچسب گذاری نیستند. برای مثال، ذراتی که هنگام آسیاب کردن آرد، دم کردن آبجو یا همگن کردن آب میوه تولید می‌شوند، شامل این موارد می‌شوند.
اما نانوذرات موجود در غذا چگونه بر فلور معده و روده ما تأثیر می‌گذارند؟ دانشمندان مرکز بیوتکنولوژی پزشکی در دانشگاه دویسبورگ-اسن این سوال را بررسی کرده اند. برای انجام این کار، آنها حرکت ذرات ریز را در بدن در آزمایشگاه شبیه سازی کردند. نانوذرات در مسیر خود از طریق دستگاه گوارش با شرایط بسیار متفاوتی مواجه می شوند - از بزاق تا محیط اسیدی در معده و روده "خنثی" تر.
ظاهراً تعداد زیادی از نانوذرات می توانند به باکتری های مضر و مفید از جمله میکروب های پروبیوتیک متصل شوند. این امر در مورد نانوذرات مصنوعی و طبیعی که دانشمندان از آبجو جدا کرده اند صدق می کند. میکروبیولوژیست ها در مجله "Nature Publishing Journal – Science of Food" توضیح می دهند که اثرات مثبت و منفی بودند. این امر تشخیص باکتری های بیماری زا را در صورتی که با نانوذرات پوشانده شده باشند، برای سیستم ایمنی سخت تر می کند. این باعث افزایش فرآیندهای التهابی در روده می شود. از سوی دیگر، به گفته کارشناسان، نانوذرات سیلیس، عفونت‌زایی میکروب هلیکوباکتر پیلوری را که به طور قابل توجهی در ایجاد سرطان معده نقش دارد، ضعیف می‌کند. هنوز تحقیقات زیادی در زمینه نانوتکنولوژی مورد نیاز است. نتایج فعلی باید به درک بهتر مکانیسم‌های بیولوژیکی در دستگاه گوارش و توسعه بیشتر استفاده از نانوذرات در غذا کمک کند.
هایک گروس کروتز، www.bzfe.de
