snackification - سالم در یک قالب کوچک

سه گانه صبحانه، ناهار و شام هنوز به طور کامل منسوخ نشده است، اما به طور فزاینده ای از قاعده به استثنا تبدیل می شود. یا به آخر هفته موکول می شود یا در مناسبت های خاص زندگی می کند. حداقل این یکی از یافته‌هایی است که هانی روتزلر، متخصص تغذیه و پژوهشگر روند، در گزارش غذایی خود در سال 2020 توضیح می‌دهد.

این رفتار سنتی غذا خوردن از جامعه کشاورزی می آید، جایی که این سه وعده غذایی ساختاری کار می کنند. از عصر صنعتی شدن نیز جان سالم به در برده است. ناهار غذای اصلی و همچنین اجتماعی ترین وعده غذایی بود که خانواده در آن گرد هم می آمدند. از حدود اوایل هزاره، زندگی روزمره به سمت شام تغییر کرده است. روتزلر می گوید، اگر خانواده با هم غذا می خورند، معمولاً عصر است. ناهار تحت "فشار زمان" بود و سه گانه پیش غذا، غذای اصلی و دسر نیز حل شد. اندازه وعده، مکان و زمان متغیر است و میان وعده در حال تبدیل شدن به روشی جدید برای غذا خوردن است.

«میان‌وعده» به معنای پاداش کوچک به شکل یک تخته شکلات، چیپس یا میان‌وعده نیست، بلکه به معنای «مینی‌وعده» است که زمان و فرصتی برای آن وجود دارد یا وقتی اشتها ایجاد می‌شود. مدتی است که در ایالات متحده آمریکا اصطلاح "تنقلات" ایجاد شده است: وعده های غذایی با کیفیت بالا که بر اساس مواد سالم و پایدار و الهام بین المللی است. این موضوع باعث ایجاد مفاهیم جدید خوراک‌شناسی مانند کامیون‌های غذا یا اغذیه فروشی‌ها می‌شود، و همچنین به رستوران‌های کلاسیک می‌رسد، که به‌طور فزاینده‌ای پیشنهادات خود را کوچک‌تر و انعطاف‌پذیرتر می‌کنند، مخصوصاً در طول روز.

اسنک ها می توانند کاسه باشند: مواد مختلف، تا حد امکان رنگارنگ و متنوع، با هم در یک کاسه ارائه می شوند. اینها می توانند سوپ، رول سوشی، بسته بندی تورتیلا، تاپاس اسپانیایی، غذاهایی از غذاهای لوانتینی باشند - ترکیبی از غذاهای سنتی عربی و تأثیرات مختلف اسرائیلی. اساس آن سبزیجات، حبوبات و همچنین نان پیتا و ادویه جات است. آنتی پاستی ایتالیایی و البته نان تست غلات کامل محلی را فراموش نکنید، به عنوان مثال با آووکادو، خیار، شاهی و دانه های کدو تنبل. حتی غذای کلاسیک ایالات متحده، همبرگر، در نتیجه تنقلات، خود را از تصویر غذای ناسالم خود رها کرده است: با کیفیت های گوشتی مانند گوشت گاو کوبه یا آنگوس، مواد تشکیل دهنده غیرمعمول و انواع آماده سازی یا به عنوان یک "فراتر از همبرگر". یک نسخه بدون گوشت با طعمی متقاعد کننده، همچنین لذیذهای خوش طعم را خوشحال می کند.

رودیگر Lobitz، www.bzfe.de

Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/