روند نزولی تولید گوشت همچنان ادامه دارد

اداره آمار فدرال در ویسبادن (دستاتیس) کاهش بیشتر میزان تولید را برای گاو و خوک گزارش می دهد. با این حال، اگر به تولید گوشت در سراسر جهان نگاه کنید، قطعاً می توانید تفاوت هایی را مشاهده کنید. در سال‌های 2017-2020، تولید گوشت گاو تقریباً 5 درصد رشد کرد و به بیش از 69 میلیون تن رسید. گوشت گوسفند تنها با حدود 3 درصد رشد به 16 میلیون تن رسید. بیشترین رشد در گوشت طیور با تقریباً 12 درصد بین سال‌های 2017 تا 2020 به ثبت رسیده است.

به نوبه خود، تولید گوشت خوک در مدت مشابه 27 درصد کاهش یافت. از 117 میلیون تن به 88 میلیون تن. با این حال، این کاهش در درجه اول به این دلیل است که حجم تولید در چین به دلیل تب خوکی آفریقایی بیش از 1 درصد کاهش یافته است. البته این بسیار بزرگ است، زیرا چین تا سال 50 تقریباً به اندازه کل جهان گوشت خوک تولید می کرد.

از آنجایی که ASF هنوز فقط در گرازهای وحشی در آلمان یافت می شود (به استثنای یک استثنا)، دلیل کاهش در این کشور از یک طرف به دلیل تعطیلی کشتارگاه های Tönnies در تابستان 2020 و تغییر عادات مصرف به دلیل منفی بودن آن است. تصویری از پرورش خوک 1 و 2 و بالاتر از همه، دامنه بسیار کوچکتر حیوانات خارج از کشور. با این حال، کاهش 1,2 درصدی کاملاً متوسط ​​بود. تا ژوئن 2021 بود که دوباره گوشت خوک بیشتری نسبت به سال قبل تولید شد.

با این حال، روند واضح دوری از گوشت خوک همچنان ادامه دارد. از سال 2014، مصرف سرانه گوشت خوک در آلمان از 38,65 کیلوگرم در سال 2014 به 32,84 کیلوگرم در سال 2020 کاهش یافته است. این کاهش 15 درصدی در 7 سال است.

گرایش های کاملاً متفاوتی در بین گاوها وجود دارد. برای گاو 1,5 درصد، برای گوساله و گاو جوان نیز 0,8 درصد و برای گاو نر کاهش قابل توجهی داشت، به طوری که نتیجه این بود که 0,5 درصد گاو کمتری نسبت به مدت مشابه در سال 2020 به بازار عرضه شد.

در اینجا نیز توسعه کنونی با دیدگاه بلندمدت مصرف سرانه همزمان است. مصرف سرانه گوشت گاو در آلمان برای سال‌ها تقریباً 10 کیلوگرم بود. گوشت گاو از سال 2017 فقط کاهش جزئی داشته است. از 9,97 کیلوگرم سرانه در سال 2017 به 9,81 کیلوگرم در سال 2020.

کاهش چشمگیر مصرف سرانه گوشت در بین شهروندان آلمانی به دلیل مصرف گوشت طیور است. در حالی که سال هاست در حدود 11,4 کیلوگرم ثابت بوده است، مصرف آن از سال 2015 به طور مداوم به 13,26 کیلوگرم افزایش یافته است. این بدان معناست که گوشت طیور تقریباً همان درصد افزایش را در مورد گوشت خوک تجربه کرده است.

منبع: اداره آمار فدرال، موسسه Thünen، انجمن شکار آلمان، BLE (414)