بسته بندی سالامی در آزمایش طعم
آلمان یک کشور سوسیس است: گفته می شود که حدود 1.500 گونه مختلف در دسترس است و خلاقیت های جدید دائماً اضافه می شود. برای سال 2019، انجمن قصابان آلمان مصرف سرانه 29,4 کیلوگرم فرآورده های گوشتی را گزارش کرده است. سوسیس های خام – از جمله سالامی – پس از سوسیس های پخته شده (5,3 کیلوگرم) با 7,1 کیلوگرم در رتبه دوم قرار دارند.
چیزی که پدربزرگ و مادربزرگ ما به آن "سوسیس چندساله" می گفتند، به طور دقیق، یکی از سوسیس های خام قابل برش طبق دستورالعمل های مربوط به گوشت و فرآورده های گوشتی کمیسیون کتاب غذای آلمان است. طبق اصول راهنما، ماده اولیه گوشت گاو با بافت تاندون و چربی کم، گوشت گاو تقریباً بدون زینت، گوشت خوک تقریباً بدون چربی و بیکن است. اگر در سالامی از انواع دیگر گوشت نیز استفاده می شود، باید در نام آن ذکر شود، مثلاً در مورد سالامی مرغ، بوقلمون یا گوزن.
بر اساس نظرسنجی اخیر پورتال آمار statista، 67,6 درصد از مصرف کنندگان در آلمان گوشت بسته بندی شده و محصولات سوسیس و کالباس را از قسمت یخچال خریداری می کنند. پخش کننده WDR 5 می خواست بداند کیفیت طعم این محصولات در مورد سالامی چگونه است و از سه داور باتجربه - که همگی متخصصان صریح لذت بودند - برای آزمایش به کلن دعوت کردند. یازده محصول سالامی برای طعم دادن وجود داشت که از سوپرمارکت ها، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و تخفیفان خریداری می شد. همه سالامی ها دودی می شدند که مطابق با تولید سنتی شمال کوه های آلپ است. نه سالامی از مخلوطی از گوشت خوک و گاو تشکیل شده بود که دو محصول آن سالامی گوشت گاو خالص بود. در ارزیابی کلی حسی، طعم 50 درصد و ظاهر، بو و قوام با هم 50 درصد را به خود اختصاص داده است. نه انتخاب و نه ارزیابی محصولات ادعا نمی کند که بر اساس معیارهای کاملاً علمی است، اما آنها نشانه های خاصی را ارائه می دهند.
وقتی نوبت به درجه بندی می رسید، حد وسط زیادی وجود داشت: هفت سالامی "رضایت بخش" دریافت کردند. رأی متفق القول هیأت منصفه «در سلیقه نسبتاً نامحسوس است». پس از همه، دو محصول توانستند از نظر کیفیت متقاعد شوند. روزی روزگاری یک سالامی ممتاز از فروشگاه مواد غذایی بهداشتی وجود داشت که با "خوب" دوم شد. این محصول فقط با یک سالامی لذیذ خریداری شده از یک فروشگاه تخفیف خورده بود. "بوی قوی، قوام آل دنته خوب، طعم دلچسب و شدید سالامی" نظر واحد چشندگان بود. دو سالامی فقط به "کافی" رسیدند. پایین این رتبه بندی تست یک سالامی ارگانیک بود که از یک فروشگاه تخفیف خریداری شده بود. آزمایش کنندگان به اتفاق آرا قضاوت کردند: "بو به سختی قابل درک است، بیش از حد ملایم برای گاز گرفتن، احساس دهان چرب، طعم بسیار صاف".
اصول راهنما به صراحت کیفیت برتر را برای سالامی تعریف نمی کند. بنابراین، موارد زیر به طور کلی اعمال می شود: فرآورده های گوشتی با ارجاعات خاص مانند لذیذ، غذای خوب، 1a، ff یا موارد مشابه با محصولات گوشتی معمولی به دلیل انتخاب خاصی از مواد اولیه، به عنوان مثال به دلیل نسبت بالاتری از مواد اولیه، متفاوت است. ماهیچه های اسکلتی
رودیگر Lobitz، www.bzfe.de
