گوشت از آزمایشگاه؟ بسیاری از سوالات هنوز باز است!
گوشت in vitro نشان دهنده عصر جدیدی در تولید گوشت است. باید پایدارتر، عاری از رنج حیوانات و سالم تر باشد. در حالی که تولید متعارف گوشت تحت فشار اجتماعی فزاینده ای قرار دارد، جایگزین های گیاهی در حال رونق هستند. از سوی دیگر، به طور خاص استارت آپ ها در حال کار بر روی تهیه به موقع گوشت و ماهی از آزمایشگاه برای عرضه به بازار هستند. برای انجام این کار، سلول‌های گونه‌های مختلف جانوری را در بیوراکتور تکثیر می‌کنند تا محصولاتی مانند ناگت مرغ، سوشی ماهی سالمون یا پتی‌های همبرگر تولید کنند. این در مقیاس کوچک به خوبی جواب می دهد، اما هنوز راه زیادی تا تولید در مقیاس بزرگ وجود دارد. بنابراین، ممکن است مدتی طول بکشد تا گوشت و ماهی مشتق از سلول در بازار اتحادیه اروپا در دسترس باشد. علاوه بر این، محصولات تحت مقررات مواد غذایی جدید قرار دارند و بنابراین توسط سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) به عنوان بخشی از فرآیند تأیید مورد ارزیابی ریسک قرار می‌گیرند - فرآیندی که تحت شرایط خاص می‌تواند طولانی باشد. هنوز هیچ درخواستی برای تایید توسط کمیسیون اتحادیه اروپا دریافت نشده است. علاوه بر این، تا حد زیادی به پذیرش مصرف کننده بستگی دارد که آیا گوشت و محصولات ماهی مبتنی بر سلول می توانند حداقل تا حدی گرسنگی پروتئین حیوانی را برطرف کنند. و اگرچه مطالعات نشان می‌دهد که گوشت و ماهی در شرایط آزمایشگاهی در بسیاری از عوامل محیطی و آب و هوایی بهتر از تولید معمولی عمل می‌کنند، احتمالاً تنها زمانی می‌توان میزان انتشار گازهای گلخانه‌ای را اندازه‌گیری کرد که اولین کارخانه‌های تولید بزرگ راه‌اندازی شوند.
اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع در دو متن جدید در وب سایت مرکز فدرال تغذیه (BZfE) وجود دارد. آنها نه تنها حقایق و اطلاعات پس زمینه ای را در مورد وضعیت فعلی پیشرفت در گوشت و ماهی در شرایط آزمایشگاهی ارائه می دهند، بلکه بینش هایی را در مورد شرکت های نوآور و انگیزه بنیانگذاران آنها ارائه می دهند:
https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/orientierung-beim-einkauf/fleisch-aus-dem-labor/
Britta Klein، Britta Klein www.bzfe.de
