برگر آزمایشگاهی در بشقاب - چند آلمانی آن را می گیرند؟

با افزایش جمعیت جهان، تقاضا برای غذاهای حیوانی نیز افزایش می یابد. دامداری اثرات منفی بر محیط زیست و اقلیم دارد و با مصرف زیاد آب و زمین نیز همراه است. یک جایگزین پایدار برای تولید گوشت معمولی می تواند گوشت پرورشی باشد. برای این منظور، سلول های بنیادی ماهیچه ای از گاو یا خوک گرفته می شود و در یک بیوراکتور، یعنی خارج از یک موجود زنده، تکثیر می شود. لازم نیست حیوانات برای این کار کشته شوند. ناگت مرغ کشت سلولی از سال 2020 در سنگاپور در دسترس بوده است. از سوی دیگر، در آلمان، گوشت آزمایشگاهی هنوز برای مصرف انسان تایید نشده است. اینکه آیا اصلاً پذیرفته می شود نه تنها به چالش های قانونی و فنی بلکه به پذیرش مصرف کننده نیز بستگی دارد. ظاهراً اگر به فروش می‌رفت، اکثر مصرف‌کنندگان «برگر آزمایشگاهی» را امتحان می‌کردند. هر ثانویه حتی می تواند تصور کند که بیشتر اوقات آن را به عنوان جایگزینی برای گوشت معمولی می خورد. اینها نتایج یک مطالعه توسط دانشگاه Osnabrück است.

از حدود 500 بزرگسال به صورت آنلاین در مورد عادات غذایی، دانش و نگرش آنها نسبت به گوشت پرورشی، به ویژه برگر آزمایشگاهی سؤال شد. از هر سه نفر فقط یک نفر قبلاً نام "گوشت از آزمایشگاه" را شنیده بود و فناوری پشت آن را می دانست. اکثر شرکت کنندگان مایل به امتحان برگر آزمایشگاهی (65٪) هستند. بنابراین نتایج Osnabrück کمی بالاتر از نتایج نظرسنجی های قبلی است. افرادی که سطح آگاهی پایداری بالایی داشتند نسبت به گوشت پرورشی مثبت‌تر بودند، اما این لزوما بر تمایل آنها به خوردن آن تأثیری نداشت. کسانی که می خواهند مصرف گوشت خود را کاهش دهند نیز در مورد گوشت آزمایشگاهی محتاط تر بودند. ترس از فرآیند تولید جدید به عنوان بزرگترین مانع برای مصرف احتمالی نام گرفت. محققان در مجله "Foods" توضیح می دهند که "غیرطبیعی بودن" یک موضوع کلیدی برای مصرف کنندگان است. علاوه بر این، این فناوری سؤالاتی را در مورد پذیرش اخلاقی و نگرانی های بهداشتی آن برای بسیاری از مردم ایجاد می کند.

راه اندازی بازار تنها در صورتی می تواند موفقیت آمیز باشد که گوشت پرورشی توسط مصرف کنندگان پذیرفته شود. محققان بر این باورند که احتمالاً می توان از طریق آموزش بر شک و تردید غلبه کرد. توضیح فرآیندهای تولید به روشی شفاف و قابل درک مهم است. کمپین های اطلاعاتی می توانند مزایای زیست محیطی و پایداری و شباهت گوشت آزمایشگاهی را با گوشت های معمولی برجسته کنند. آخرین اما نه کم‌اهمیت، گوشت پرورش‌یافته باید به راحتی در دسترس و مقرون به صرفه باشد تا در بشقاب قرار گیرد. تا آن زمان، بسیاری از سوالات باید روشن شوند و چالش ها برطرف شوند.

شما می توانید یک نمای کلی از "گوشت از آزمایشگاه" توسط مرکز فدرال تغذیه پیدا کنید اینجا.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de