غذاهای حیوانی - بله یا خیر؟ هیچ پاسخی وجود ندارد!

آیا ما به محصولات حیوانی نیاز داریم؟ آیا غذاهای با منشاء حیوانی به یک رژیم غذایی سالم کمک می کنند؟ غذاهای با منشاء حیوانی چقدر برای محیط زیست مضر هستند؟ سوالاتی که قطبی می شوند و در سیاست، پژوهش و جامعه بحث برانگیز هستند. یک تیم بین‌المللی از دانشمندان داده‌ها و حقایقی را در مورد غذاهای حیوانی گردآوری کرده‌اند، تأثیرات جهانی بر تغذیه و محیط‌زیست را بسته به موقعیت اولیه، مکان و نیاز مردم بررسی کرده‌اند و مزایا و معایب غذاهای حیوانی را فهرست کرده‌اند.

شکی نیست که دامداری فشرده و غیرمحصول به ویژه دارای اثرات منفی زیست محیطی و اقلیمی است. کاهش شدید مصرف غذاهای حیوانی بیشترین پتانسیل را در کشورهای ثروتمند برای کاهش ردپای اکولوژیکی سیستم غذایی دارد. با این حال، بدون دامپروری به طور کامل کار نمی کند، زیرا مکان های متعددی در جهان با خاک ضعیف وجود دارد که برای کشاورزی زراعی نامناسب است و تنها با کمک نشخوارکنندگان می توان از آنها برای تولید غذا استفاده کرد. به گفته نویسندگان این مطالعه، اگر دامپروری انجام شود، تولید دام و گیاه باید در مفهوم اقتصاد دایره ای بیشتر به هم مرتبط شود تا اثرات منفی زیست محیطی را به حداقل برساند و منابع را حفظ کند.

این مطالعه همچنین نقشی را که مصرف گوشت و سایر غذاهای حیوانی در رژیم غذایی ما ایفا می کند بررسی می کند. از منظر جهانی، قطعا دیدگاه های متفاوتی وجود دارد.

به خوبی شناخته شده است که مصرف بیش از حد گوشت قرمز، غذاهای حیوانی فرآوری شده و چربی های اشباع شده می تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان یا دیابت را افزایش دهد. این امر تا کنون عمدتاً در کشورهای صنعتی وجود داشته است. در اینجا، مصرف غذاهای حیوانی باید به طور قابل توجهی به نفع غذاهای گیاهی تغییر یابد.
از سوی دیگر، در سایر کشورها و جوامع، غذاهای حیوانی بیشتر به بهبود وضعیت تغذیه افراد کمک می کند. مواد معدنی مانند آهن و روی از غذاهای حیوانی می توانند مکمل رژیم غذایی گیاهی باشند و در نتیجه سوءتغذیه و سوء تغذیه را کاهش دهند. این امر به ویژه در مورد بسیاری از کشورهای آفریقایی و آسیایی صدق می کند.

در مطالعه "دوست یا دشمن؟ نقش غذاهای حیوانی در رژیم غذایی سالم و پایدار از نظر محیطیبه این نتیجه رسید که هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد که آیا گوشت و محصولات حیوانی دوست هستند یا دشمن. بلکه باید شرایط و نیازهای محلی مصرف کنندگان و نیز شرایط تغذیه ای و محیطی آنها در نظر گرفته شود. نتایج این مطالعه در مجله تغذیه منتشر شده است.

رناته کسن، www.bzfe.de