کاری مانند کارری نیست

کاری یک ادویه نیست و از برگ درخت کاری آسیایی تهیه نمی شود. در واقع، این مخلوط ادویه‌ای است که بر اساس «ماسالاس» یعنی ادویه‌های غذاهای هندی ساخته شده است. با این حال، هندی ها نمی دانند چه چیزی به عنوان یک مخلوط استاندارد در سوپرمارکت ما فروخته می شود.

در هند، "کاری" یک غذای آب پز با سس خامه ای است که با نان یا برنج به عنوان غذای جانبی سرو می شود. زیرا "کاری" از کلمه تامیلی "کاری" به معنای "سس ادویه" گرفته شده است. در هند از مخلوط ادویه آماده برای خورش استفاده نمی شود. مواد تشکیل دهنده جداگانه برای هر ظرف آسیاب، برشته و ترکیب می شوند. بسیاری از خانواده ها ترکیب خود را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. بسته به منطقه نیز تفاوت هایی وجود دارد. بنابراین، کاری فقط کاری نیست. مخلوط ادویه در بسیاری از نسخه های مختلف موجود است - از تند و گرم تا ملایم شیرین و میوه ای.

کاری از 6 تا 10 و گاهی حتی تا 30 ادویه مختلف تشکیل شده است. زردچوبه به پودر رنگ زرد آفتابی و عطر کمی تلخ می دهد. همچنین گشنیز، زیره، هل سبز یا سیاه، شنبلیله، فلفل سیاه و چیلی را نباید از دست داد. بسته به دستور غذا، سایر مواد شامل انبه خشک، جوز هندی، زنجبیل، فلفل دلمه ای، زعفران، دانه خردل، دانه رازیانه، دارچین و میخک شیرین است. برخی از مخلوط ها نمک نیز اضافه می کنند. کاری باید طعم متعادلی داشته باشد، بدون اینکه ادویه خاصی بر آن غالب باشد.

اما پودر کاری ما چگونه به اروپا رسید؟ در دوران استعمار، بریتانیایی ها با ادویه های عجیب و غریب هند آشنا شدند و از آنها قدردانی کردند. آنها یک مخلوط اصلاح شده تولید کردند که کمتر تند بود و اروپایی ها آن را بهتر تحمل کردند و آن را به سرزمین خود صادر کردند. "پودر کاری" را می توان به روش های مختلفی در آشپزخانه استفاده کرد. مخلوط ادویه تخم مرغ، ساندویچ و سالاد، سیب زمینی سرخ شده سبزیجات، کدو تنبل و سوپ سیب زمینی را تصفیه می کند. مرغ و گوشت بره و همچنین ماهی و غذاهای دریایی با کمی کاری حس عجیبی پیدا می کنند. وقتی پودر برای اولین بار در کمی روغن تفت داده می شود، عطر خود را نشان می دهد. این باعث می شود کمی تاریک تر شود. البته چربی نباید خیلی داغ باشد تا ادویه نسوزد و تلخ نشود. کاری های تجاری موجود می توانند طعم بسیار متفاوتی داشته باشند. بنابراین، با دقت دوز مصرف کنید و در صورت لزوم فصل کنید. فقط به مقدار کم بخرید زیرا مخلوط ادویه به سرعت عطر خود را از دست می دهد. کاری که در یک ظرف در بسته در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شود، حدود شش ماه ماندگاری دارد.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de