جوجه های دو منظوره گوشت بهتری تولید می کنند
جوجه های دو منظوره از زمان ممنوعیت کشتن جوجه ها در آلمان در ژانویه 2022 مورد توجه ویژه قرار گرفته اند. هم تخم مرغ و هم گوشت را می توان با آنها استفاده کرد. جوجه های دو منظوره یک جایگزین اخلاقی هستند، اما در مورد طعم آن چطور؟ به عنوان بخشی از یک پروژه تحقیقاتی در دانشگاه هوهنهایم در اشتوتگارت، به رهبری انجمن Naturland بادن-وورتمبرگ، از دانشجویان دانشگاه دولتی تعاونی بادن-وورتمبرگ (DHBW) در هایلبرون خواسته شد تا خواص حسی گوشت و تخم مرغ را ارزیابی کنند. از تولید ارگانیک برای انجام این کار، در تابستان سال 2023، آنها ظاهر، طعم و بوی چندین خط مرغ دو منظوره را تجزیه و تحلیل، مزه و به طور سیستماتیک ارزیابی کردند. حتی اگر آزمایش‌کنندگان تفاوت‌هایی را هم بین خطوط مختلف و هم بین قسمت‌های منفرد - سینه، چوب طبل، بال یا استاک مشاهده کردند - حکم کلی آنها این بود که "جوجه‌های دو منظوره طعم بهتری دارند!"
اشتها برای گوشت مرغ بسیار زیاد است: طبق آمار وزارت غذا و کشاورزی فدرال (BMEL)، در سال 2022 سرانه 11,4 کیلوگرم گوشت طیور در آلمان مصرف شده است. اما تخم مرغ نیز بسیار محبوب است: مصرف سرانه شامل محصولات فرآوری شده مانند محصولات پخته شده، ماکارونی و غذاهای آماده، 2022 تخم مرغ در سال 230 بود.
پروفسور دکتر توضیح می‌دهد: «در حالی که مرغ کلاسیک محلی برای تامین تخم‌مرغ و گوشت استفاده می‌شد، تقاضای زیاد منجر به جدایی خطوط مختلف پرورش شده است.» Lukas Kiefer از Naturland-Verband Baden-Württemberg eV "در حالی که لاین های لایه برای تخم گذاری تعداد زیادی تخم بزرگ پرورش داده می شوند، مرغ های موجود در خطوط پروار باید در اسرع وقت گوشت بخورند."
نتیجه: برای مدت طولانی، جوجه های نر مرغ های تخمگذار در روز اول زندگی کشته می شدند - آنها تخم نمی گذارند و در صورت پروار شدن گوشت خیلی کم و نامطلوب تولید می کنند. پروفسور دکتر می گوید اگرچه از اول ژانویه 1 کشتن جوجه های تازه از تخم در آلمان ممنوع شده است، اما حفره های بسیاری وجود دارد. کیفر: «ما مدام گزارش‌هایی دریافت می‌کنیم مبنی بر اینکه جوجه‌ها در حال انتقال به دیگر کشورهای اروپایی هستند، جایی که جوجه‌ها هنوز اجازه کشتن دارند.
جایگزینی برای کشتن جوجه ها
BMEL سه جایگزین برای اجرای این ممنوعیت پیشنهاد می کند. در لاین های تخمگذار می توان جوجه های نر را به نام «خروس برادر» پرورش داد و به بازار عرضه کرد. با این حال، به دلیل کیفیت پایین‌تر گوشت و هزینه‌های بالاتر، این یک نقطه ضعف رقابتی برای شرکت‌ها به حساب می‌آید.به‌عنوان روش دیگر، به‌اصطلاح تعیین جنسیت در تخم‌مرغ، یعنی تعیین جنسیت در تخم‌مرغ، می‌تواند از خروج جوجه‌های نر به هیچ وجه جلوگیری کند. راه حل ممکن که در حال حاضر در صنعت مرغداری معمولی غالب است و همچنین توسط برخی از تولیدکنندگان تخم مرغ ارگانیک به عنوان یک گزینه معقول در نظر گرفته می شود.
اما انجمن های زیست محیطی به طور خاص تعیین جنسیت در تخم های جوجه کشی را به دلایل اخلاقی رد می کنند. آنها به طور فزاینده ای بر گزینه سوم تکیه می کنند: جوجه های به اصطلاح دو منظوره. این به استفاده از مرغ برای تخم گذاری و خروس برای تولید گوشت اشاره دارد. اما پروفسور دکتر می‌گوید: «جوجه‌های دو منظوره یک عیب دارند: اگرچه می‌توانند هم تخم‌مرغ و هم گوشت تولید کنند، عملکرد آنها حدود 20 درصد پایین‌تر از خطوط تخم‌گذاری و چاق‌کننده باقی می‌ماند». فک. "البته این در قیمت نیز منعکس می شود."
هنوز بازاری برای جوجه های دو منظوره در بادن وورتمبرگ وجود ندارد
در حال حاضر تنها چند شرکت پیشگام در بادن-وورتمبرگ چنین حیواناتی را نگهداری و می فروشند. دکتر می گوید: «در حال حاضر هیچ بازاری برای جوجه های دو منظوره در بادن-وورتمبرگ وجود ندارد. بیت گبهارت از AK BEST در دانشگاه هوهنهایم. هدف پروژه "Zweiwert" اصلاح این موضوع است. به همراه سایر شرکا، انجمن Naturland و دانشگاه هوهنهایم می خواهند یک شبکه منطقه ای برای ایجاد زنجیره ارزش "مرغ دو منظوره" در بادن-وورتمبرگ ایجاد کنند.
ساختارهای تولید و تحویل موجود اغلب هنوز کافی نیستند. پروفسور دکتر توضیح می دهد که بازاریابی اغلب به دلیل موارد بسیار پیش پا افتاده شکست می خورد. کیفر: "مرغ های دو منظوره اغلب نمی توانند در کشتارگاه های استاندارد فرآوری شوند، زیرا خطوط کشتار برای اندازه آنها طراحی نشده است."
دکتر توضیح می‌دهد: «اما اکثر مصرف‌کنندگان از اصطلاح مرغ دو منظوره نیز استفاده زیادی نمی‌کنند». گبهارت. این بدان معناست که بازاریابی جوجه‌های دو منظوره با چالش‌های عمده‌ای مواجه است: «از آنجایی که محصولات هنوز کمی شناخته شده‌اند، ارتباط مؤثر در ارزش‌هایی مانند پایداری و رفاه حیوانات مهم است».
کیفیت محصول را ملموس کنید
انتقاد از پرورش طیور امروزی و افزایش تقاضاها باعث شده است که مصرف کنندگان ارزش بیشتری برای کیفیت ارگانیک و منشاء منطقه ای محصولات قائل شوند. گروه خاصی از خریداران نیز مایل به پرداخت پول بیشتر برای تخم مرغ و گوشت مرغ های دو منظوره بودند.
با این حال، این به تنهایی کافی نخواهد بود. همچنین مهم است که مصرف کنندگان را در مورد کیفیت محصولات متقاعد کنیم. گبهارت ادامه داد. "مطالعات نشان می دهد که لذت و طعم اغلب در هنگام خرید غذا اولویت اصلی است. قیمتی که مناسب تلقی می شود اغلب عامل تصمیم گیری نهایی است.
یک رویکرد بسیار مهم، ملموس ساختن محصول برای مصرف کنندگان است. کسانی که پیشینه را می شناسند و این فرصت را داشته اند که خود را در مورد کیفیت متقاعد کنند، طبق انتظارات دست اندرکاران پروژه، آگاهانه خرید کرده و قیمت های بالاتر را نیز می پذیرند.
طعم معطر - حتی بدون نمک و سایر ادویه ها
در تابستان 2023، دانشجویان بخش مدیریت غذا در دانشگاه دولتی تعاونی بادن-وورتمبرگ (DHBW) همچنین با وظیفه توسعه استراتژی های بازاریابی نوآورانه برای جوجه های دو منظوره سروکار داشتند. به عنوان بخشی از یک پروژه عملی، از آنها خواسته شد کورکورانه گوشت و تخم مرغ مرغ های دو منظوره را بچشند و ارزیابی کنند.
این آزمایش شامل چهار خط مرغ دو منظوره از تولیدات ارگانیک و همچنین مرغ و تخم مرغ از سوپرمارکت برای مقایسه بود. دانش‌آموزان با استفاده از یک پرسشنامه چند قسمتی، ویژگی‌های حسی مانند ظاهر، طعم و بوی سینه، بال‌ها و چوب طبل و همچنین آبگوشت و تخم‌مرغ را ارزیابی کردند.
اگرچه این فقط یک آزمایش اولیه بود که فقط چند نفر در آن شرکت کردند، اما می‌توان حکم کلی را به اختصار خلاصه کرد: «جوجه‌های دو منظوره طعم بهتری دارند!» اگرچه آنها بدون نمک یا سایر مواد چاشنی پخته شده بودند، اما به‌ویژه قانع‌کننده بودند. به عطر آنها اگر این نتایج در آزمایش‌های بیشتر تأیید شود، جوجه‌های دو منظوره می‌توانند به طور گسترده‌تری توسط مصرف‌کنندگان پذیرفته شوند و به گسترش بیشتر آنها کمک کنند.
