به همین ترتیب مارتینزگن ها موفق می شوند

(BZfE) - روز سنت مارتین به زودی فرا می رسد و فصل اوج گوشت غاز آغاز می شود. با چند نکته، می توانید حتی بدون دانش قبلی، کباب کاملی درست کنید - داخل لطیف و آبدار، اما از بیرون خوب و ترد. در هنگام خرید به کیفیت توجه کنید. بهترین انتخاب گوشت غاز محلی است که مستقیماً از تولید کننده خریداری می شود. با کشاورزان ارگانیک، حیوانات فضای زیادی برای پرسه زدن و زمان زیادی برای رشد دارند. این نه تنها حیوان دوست تر است، بلکه گوشت را معطر تر می کند و چرب نمی کند. مصرف کنندگان همچنین می توانند در مورد غازهای آزاد و مزرعه ای آرامش خاطر داشته باشند. در سوپرمارکت، کالاها معمولاً از مجارستان یا لهستان می آیند. یک غاز جوان با وزن حدود 4.000 تا 6.000 گرم برای شش تا هشت نفر کافی است.

قبل از اینکه مرغ وارد فر شود، آن را برای مدت کوتاهی آبکشی کرده، خشک کرده و با نمک و فلفل مزه دار می کنند. به طور سنتی، غاز را با سیب، پیاز و کرفس پر می کنند. موگ و مرزنجوش باعث هضم بیشتر گوشت می شود. بسته به ذائقه شما، انواع مختلف دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال با شاه بلوط، انجیر، کدو تنبل و گردو. قیمه را داخل حفره شکم غاز گذاشته و با ریسمان آشپزخانه می بندند. بال ها و پاها را نیز باید شل ببندید تا در فر نسوزند. حالا کباب را، سمت سینه به سمت پایین، در ظرف آب میوه قرار دهید و روی آن آب نمک بریزید. هر نیم ساعت یکبار چربی تخلیه شده روی غاز ریخته می شود و تا نیمه برشته می شود. هرچه غاز بزرگتر باشد، زمان پخت بیشتر می شود. برای هر کیلوگرم حدود یک ساعت طول می کشد، زیرا مرغ را فقط می توان کاملا پخته خورد. یک ربع قبل از اتمام زمان پخت، دما را تا حدود 220 درجه سانتیگراد افزایش می دهند تا پوسته خوب و ترد شود. وقتی غاز آماده شد، گوشت را برش می دهند. برای این کار دور پاها را برش بزنید و گوشت را با چاقوی تیز جدا کنید. بهترین راه برای برداشتن بال ها استفاده از قیچی مرغداری است. حالا استخوان سینه را از طول برش دهید، آن را از استخوان جدا کرده و قسمت کنید. در عین حال، می توانید یک سس خامه ای از مایه برشته تهیه کنید. به طور سنتی، کوفته‌های کلم قرمز و سیب‌زمینی به خوبی با این ترکیب می‌شوند. اگر چیزی کمتر دلچسب می خواهید، سالاد کلم قرمز را با ماریناد میوه ای و چاتنی تهیه شده از سیب، کشمش، دارچین و ادویه شیرینی زنجبیلی سرو کنید.

مصرف گوشت غاز در روز سنت مارتین سنت دیرینه ای دارد. طبق افسانه ها، مارتین تورز زمانی که قرار بود اسقف شود، از روی فروتنی در انبار غازها پنهان شد. با این حال، پرندگان پچ پچ او را از دست دادند. روز سنت مارتین نیز تاریخی برای پرداخت اجاره بها بود و غازها وسیله ای محبوب برای پرداخت بودند.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de