خطر ابتلا به سالمونلا بیش از 70 درصد کاهش یافت
با شروع طرح QS، همه دست اندرکاران وظیفه خود را بر این گذاشتند که ورود سالمونلا در زنجیره تولید گوشت و فرآورده های گوشتی را به حداقل ممکن کاهش دهند. با موفقیت: تعداد نمونه های مثبت به طور مداوم در حال کاهش است. نسبت مزارع خوک با خطر بالای سالمونلا از 5,8 درصد در سال 2005 به 1,6 درصد در ابتدای سال 2021 کاهش یافته است. این کاهش 72 درصدی را نشان می‌دهد و نشان‌دهنده پایین‌ترین سطح از زمان شروع پایش سالمونلا در طرح QS است.در عین حال، تعداد افرادی که هر ساله به سالمونلوز در آلمان مبتلا می‌شوند در سال‌های اخیر به میزان قابل‌توجهی کاهش یافته است.
بر اساس گزارش موسسه رابرت کخ (RKI)، 2001 نفر در سال 76.990 به بیماری گوارشی ناشی از سالمونلا مبتلا شدند، اما در سال 2020 تنها 8.743 مورد در مقامات بهداشتی آلمان ثبت شد. دکتر دکتر تاکید می کند: دقیقاً به دلیل اینکه سالمونلا یکی از شایع ترین علل بیماری های جدی معده و روده است، زنجیره تولید گوشت همچنان باید به خطرات ورود سالمونلا توجه ویژه ای داشته باشد. الکساندر هینریکس، مدیر عامل QS Quality and Safety GmbH. به عنوان یک سیستم آزمایشی برای ایمنی مواد غذایی، ما نباید پس از 20 سال به موفقیت خود ادامه دهیم، بلکه می خواهیم به توسعه اقدامات و ارائه پیشنهاداتی ادامه دهیم که با آن شرکای سیستم ما بتوانند ایمنی مواد غذایی را در کل زنجیره تولید ایمن و بهبود بخشند."
الزامات ایجاد شده امنیت را فراهم می کند
خطرات ورود سالمونلا با خوراک شروع می شود. به همین دلیل است که صنعت خوراک در طرح QS سالانه بیش از 10.000 نمونه را برای سالمونلا به عنوان بخشی از نظارت بر خوراک QS بررسی می کند. مرحله بعدی در زنجیره ارزش نیز مورد بررسی قرار می گیرد: هر ساله حدود 1,5 میلیون نمونه آب گوشت از کناره های خوک های کشتار شده برای نظارت بر سالمونلا گرفته می شود. نتایج آزمایش‌های نمونه از کشتارگاه‌ها در پایگاه داده سالمونلا QS ثبت و ارزیابی می‌شود. هر خوک‌دار QS یک ارزیابی فصلی از وضعیت سالمونلا در مزرعه خود دریافت می‌کند و باید اقداماتی را برای کاهش بار سالمونلا در صورت بالا بودن مقادیر انجام دهد. مرغداران نیز فعال هستند: هر مرغداری باید نتایج آزمایشات مربوط به سالمونلا را هم در زمان نگهداری جوجه ها و هم قبل از بیرون بردن حیوانات برای کشتار ارائه دهد. تنها در این صورت می توان این حیوانات را در طرح QS به بازار عرضه کرد.
راه حل "سطح متقابل" نامیده می شود
علاوه بر افزایش آگاهی از موضوع سالمونلا در صنعت خوراک و کشاورزی، الزامات مربوط به کنترل سالمونلا در کارخانه های برش و فرآوری همچنان ادامه دارد: گوشت چرخ کرده و سوسیس خام در اینجا به ویژه در معرض خطر هستند. آنها در بالای لیست محصولاتی هستند که قبل از ورود به قفسه های خرده فروشی نمونه برداری می شوند. هینریکس تعهد همه افراد درگیر را خلاصه می‌کند: «سالمونلا مثال خوبی از این است که چگونه کل زنجیره ارزش می‌تواند با هم کار کند تا بالاترین سطح ایمنی را برای مواد غذایی تازه تضمین کند، همه نمی‌توانند این کار را به تنهایی انجام دهند. کاهش خطر سالمونلا در شرکت‌های QS در ارتباط با بیماری‌های سالمونلوز ثبت‌شده ما را تشویق می‌کند که بتوانیم وظایف اصلی کیفیت فرآیند و ایمنی مواد غذایی را در مراحل مختلف در آینده حل کنیم.
