شاخص گلیسمی - مقادیر جدول قابل اعتماد نیست

وعده غذایی را در زمینه ارزیابی کنید

مقادیر جدول برای شاخص گلیسمی - به اصطلاح فاکتور گلیکس - معیار قابل اعتمادی برای اثربخشی قند خون وعده های غذایی نیست. این نتیجه یک مطالعه توسط دانشگاه فردریکسبرگ دانمارک است.

محققان روند قند خون 28 مرد جوان سالم را پس از خوردن 13 وعده صبحانه متفاوت که در اروپا معمول است، ثبت کردند و داده های اندازه گیری شده را با مقادیر محاسبه شده از جداول مقایسه کردند. وعده های غذایی دارای محتوای کربوهیدرات یکسانی بودند اما از نظر محتوای چربی، پروتئین و انرژی متفاوت بودند.

شاخص گلیسمی اندازه گیری شده، یعنی تأثیر وعده غذایی بر سطح قند خون، در اکثر موارد به طور قابل توجهی از مقادیر جدول انحراف داشت. با یک صبحانه معمولی آلمانی متشکل از مخلوط نان، کره و پنیر، مقدار اندازه گیری شده یک سوم ارزش جدول بود.

شاخص گلیسمی اندازه گیری شده به شدت تحت تاثیر محتوای چربی وعده غذایی بود. وعده‌های غذایی کم‌چرب، مانند دانه‌های ذرت با شیر بدون چربی، شاخص گلیسمی نسبتاً بالایی داشتند و بیشتر با مقادیر جدول مطابقت داشتند. یک صبحانه معمولی انگلیسی بالاترین ارزش گلیسمی را داشت: فرنی با سس سیب.

این مطالعه نشان می‌دهد که مقادیر شاخص گلیسمی جدولی در پیش‌بینی سطح گلوکز خون زمانی که غذاها به عنوان بخشی از وعده‌های غذایی ترکیبی مصرف می‌شوند، دقیق نیستند. بنابراین محققان در استفاده عملی از چنین جداول به عنوان معیاری برای انتخاب غذا تردید دارند.

منبع: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - کمک ]