نسخه سوم HUNGER & LUST شامل بیش از 3 نتیجه مطالعه فعلی از 300 تا 2007 است - نتیجه گیری: "هر آنچه را که فکر می کنید در مورد تغذیه سالم می دانید فراموش کنید. 

"HUNGER & LUST - اولین کتاب در مورد هوش بدن آشپزی" هم اکنون در یک نسخه سوم به طور کامل در دسترس است و یک بررسی مهم از بیش از 300 نتیجه مطالعه از 2007 تا 2011 را ارائه می دهد - حتی بدون دانش علوم تغذیه به روش قابل فهم برای همه خوانندگان. Uwe Knop ، نویسنده و متخصص تغذیه ، توضیح می دهد: "اگر تحقیقات تغذیه ای در نیم دهه گذشته را با انتقاد و علاقه نشان دهید ، نتیجه ساده این است: هیچ فرد سالمی به علوم تغذیه ای احتیاج ندارد - و حتی کمتر از قوانین تغذیه ای ناشی از آن ،" زیرا تقریباً همه توصیه ها برای تغذیه مبتنی بر مطالعات مشاهده ای است ، که معنی داری آنها به سمت صفر متمایل می شود. "علاوه بر این ، مطالعات جدید بارها و بارها دقیقاً عکس این" خرد تغذیه ای "فعلی را نشان می دهد. تنها نکته مطمئن در علوم تغذیه "واقعیت است: محققان می دانند که آنها مطمئناً چیزی نمی دانند." بنابراین ناپ به جای قوانین رژیم غذایی ، "اطمینان بیشتر به احساس گرسنگی و سیری بدن خود" را توصیه می کند.

ناپ توضیح می دهد که بهتر است همه قوانین رژیم غذایی را فراموش کنید، زیرا آنها "فرض هایی مبهم نیستند و بر اساس اعداد آماری و بدون قطعیت واقعی هستند." از سوی دیگر، بیهوده به دنبال شواهد علمی معتبر از قوانین معمول رژیم غذایی می‌گردد: «به سادگی هیچ مدرکی وجود ندارد که مثلاً یک لیوان شراب قرمز در شب از حمله قلبی محافظت کند یا میوه و سبزیجات 5 بار در روز از آن محافظت کند. روز سرطان را دور نگه دارید." ویرایش سوم HUNGER & LUST از تجزیه و تحلیل انتقادی بیش از 300 نتیجه مطالعه از سال 2007 تا 2011 استفاده می کند نه تنها آگاهی عمومی را از تبلیغات تغذیه ای همه جا افزایش می دهد - این کتاب همچنین نشان می دهد که وزن طبیعی بدن ما ژن است. کنترل شده و چرا هیچ رژیمی شما را در دراز مدت لاغر نمی کند.

پارادوکس رژیم چربی

 به جای زندگی در "بهشت رژیم"، ما با یک پارادوکس رژیم زندگی می کنیم: علم موافق است که همه رژیم ها در دراز مدت شما را چاق تر می کنند. اما با این وجود، هر سال لاغری جدید افراد احمقی را درمان می کند که فکر می کنند کاهش وزن با رژیم باعث می شود طلای باسن آنها برای همیشه ناپدید شود. بازاریابی برای حفظ خود گروه هدف دارای اضافه وزن - زیرا صنعت رژیم غذایی احتمالاً تنها شاخه ای از اقتصاد است که وقتی محصولاتش آنچه را که وعده داده اند انجام نمی دهند سود بیشتری می برد." کاهش وزن دائمی یا یک "کار زندگی است که شبیه به آن است." مبارزه با بدن خود" - یا محکوم به شکست اگر بعد از رژیم دوباره به طور معمول خورده شود (1).

گرسنگی واقعی و دلایل خوب برای وزن زیاد

 در ویرایش سوم اولین کتاب هوش بدنی آشپزی، تمرکز بر اعتماد به گرسنگی واقعی هنگام غذا خوردن باقی می ماند. علاوه بر این، این کتاب نکات ساده و کاربردی را در مورد چگونگی توجه بیشتر به بدن خود ارائه می دهد - با هدف تشخیص احساس فیزیکی گرسنگی واقعی از "غذا خوردن احساسی" یا "غذای جبرانی"، یعنی غذا خوردن بدون گرسنگی. ناپ می گوید: "هرکسی که یاد بگیرد به احساس واقعی گرسنگی خود توجه کند، بهترین شانس را برای یافتن وزن طبیعی بدن خود دارد." بسیاری از بیش از 100 نتیجه مطالعه جدید از سال 2010/11 به سؤالات "چه چیزی بر وزن بدن ما تأثیر می گذارد؟" و "آیا اضافه وزن سالم است یا خیر؟" (2) به گفته ناپ، مانند همیشه در تحقیقات تغذیه، وجود دارد، ادامه می دهند. اعتماد به این موضوعات و همچنین اختلاف نظر است.

برنامه های کودک بدون استانداردهای کیفی

 یکی دیگر از تمرکزهای نسخه جدید، "الدورادو کمپین های کودکان برای آموزش تغذیه" است که همه آنها دو خاصیت مشترک دارند: اول اینکه استاندارد کیفیت مشترکی وجود ندارد و دوم، اثرات طولانی مدت بر بدن کودک و روان در حال رشد ناشناخته است. ناپ هشدار می دهد: "وضعیت نگران کننده است: جوانان آلمانی با کمپینی با هدف کسب و کارهای کوچک و متوسط ​​که تأثیرات آن بر رشد کودکان ناشناخته است روشن می شوند." بر اساس گزارش موسسه رابرت کخ، از یک سو، 75 درصد از کودکان و جوانان دارای وزن طبیعی هستند - و از سوی دیگر، گروه هدف اصلی این کمپین شامل 6 تا 7 درصد کودکان چاق، بیشتر در طبقات آسیب دیده اجتماعی یافت می شود. خانواده های مهاجر اما کمپین‌های «بچه‌های فقیر خارجی‌ها» احتمالاً فاقد تبلیغات هستند، بنابراین فرمول F بر برنامه‌های کودکان حکومت می‌کند - «افزایش بودجه مطابق با اصل می‌تواند برای همه انواع فعالیت‌های تجاری‌محور متوسط ​​باشد، که متأسفانه آن را از دست می‌دهد و هیچ دلیلی برای منفعت ارائه نمی کند.» (3)

مکمل های غذایی، نه ممنون!

 یک فصل اضافی در HUNGER & LUST به وضعیت مطالعه فعلی در مورد مکمل های غذایی اختصاص داده شده است. Knop به طور خلاصه می گوید: "پنج سال اخیر تحقیقات نشان داده است که مکمل های غذایی هیچ محافظتی در برابر بیماری ها ندارند، اما عوارض جانبی بیشتری دارند." بنابراین، هر فرد سالمی باید دست خود را از مکمل‌های ویتامین و موارد مشابه دور نگه دارد، زیرا "نه تنها پول هدر می‌رود، بلکه مصرف قرص‌ها و پودرها در بدترین حالت می‌تواند به سلامتی شما آسیب برساند." این در مورد مواد غذایی کاربردی نیز صدق می‌کند به عنوان غذاهای غنی شده با فیتوسترول برای کاهش کلسترول. از یک طرف افراد مشهوری مانند دیتر بولن و هاینر لاوترباخ این محصولات را تبلیغ می کنند، اما از طرف دیگر پزشکان و انجمن قلب و عروق آلمان نسبت به آنها هشدار می دهند. شواهدی وجود ندارد که نشان دهد این غذاهای کاربردی سلامت قلب را تقویت می کنند، زیرا هیچ مطالعه نقطه پایانی دقیق پزشکی وجود ندارد که به عنوان مثال کاهش حملات قلبی را نشان دهد. برعکس: اسپریدها و امثال آن حاوی فیتواسترول در عوض مشکوک به آسیب رساندن به سیستم قلبی عروقی هستند. اساساً موارد زیر در مورد ناپ صدق می کند: "دارو در سوپرمارکت نیست، بلکه در مطب پزشک است."

HUNGER & LUST کتابی است برای همه افراد مسئول با نظر خودشان که ترجیح می دهند به جای گوش دادن به قوانین رژیم غذایی و پاپ ها هنگام خوردن و آشامیدن به بدن خود اعتماد کنند. ناپ می‌گوید: «این کتاب یک توسل به عقل سلیم است - برای یک رژیم غذایی سالم که مناسب شما باشد، زیرا: هر فردی با دیگران متفاوت است». ویرایش سوم خوانندگان را قادر می‌سازد تا به طور انتقادی و با اعتماد به نفس قوانین رایج رژیم غذایی و وعده‌های غذایی را بر اساس ارائه مطالعه جامع نیم دهه گذشته زیر سوال ببرند. هدف از خواندن باید این باشد که میزان غذای مصرفی را ببینیم: غذا خوردن لذتی است که ما را زنده نگه می دارد.

مصاحبه کوتاه ناپ: 4 سوال در مورد ویرایش سوم

1.چرا نسخه سوم HUNGER & LUST را بعد از 2009 و 2010 منتشر می کنید؟

 در دوازده ماه گذشته، تعداد زیادی از مطالعات تغذیه ای دوباره منتشر شده است که بر پایان نامه های کتاب تأکید می کند. بنابراین، من کتاب را با بیش از 100 نتیجه مطالعه جدید گسترش داده ام. اکنون، بر اساس بیش از 300 نتیجه مطالعه فعلی، خوانندگان می توانند از یک "تابولا راسا نیم دهه تحقیقات تغذیه ای" لذت ببرند - البته هضم آسان.

2. چه کسی باید کتاب را بخواند؟

 HUNGER & LUST یک تایید واقعی برای همه افرادی است که به جای گوش دادن به قوانین تغذیه یا پاپ به احساسات بدن خود هنگام غذا خوردن اعتماد دارند. از یک طرف، آن دسته از خوانندگانی که قبلاً به طور شهودی غذا می‌خورند، اما به دلیل تبلیغات همه‌جانبه درباره تغذیه «سالم» به رفتار طبیعی غذا خوردن خود شک دارند، تشویق می‌شوند. از سوی دیگر، این کتاب به افرادی که دیگر نمی‌دانند احساس گرسنگی واقعی‌شان چیست، کمک می‌کند تا دقیقاً این دسترسی به احساس طبیعی-بیولوژیکی گرسنگی را دوباره کشف کنند.

3. فایده کتاب برای خوانندگان چیست؟

 خواندن خودآگاهی را از دو جهت تقویت می‌کند: اول، خوانندگان آگاهی شدیدتری نسبت به بدن خود و احساس گرسنگی و شهوت پایدار آن پیدا می‌کنند. ثانیاً، این کتاب خوانندگان را تشویق می کند تا با اطمینان نظرات خود را در مورد تغذیه ارائه دهند - جدا از قوانین رژیم غذایی و مشخصات تغذیه "سالم". این کتاب همچنین به از بین بردن عذاب وجدانی که بسیاری از مردم در پس ذهن خود دارند، کمک می کند زمانی که فقط چیزهایی را می خورند که برایشان خوش طعم است. خوشحال می شوم اگر خواندن این در نهایت منجر به این شود که خواران مسئولیت پذیرتری با نظرات خود در کشور ما زندگی کنند - و از زندگی خود لذت ببرند.

4. یک متخصص تغذیه می گوید: هیچ فرد سالمی به علم تغذیه نیاز ندارد. چگونه با هم هماهنگ می شود؟

 علم قرار است حقایقی را ارائه دهد، اما علم تغذیه فقط مفروضات مبهمی را بدون قطعیت پیدا می‌کند - و این یافته‌ها آنقدر ضعیف هستند که نمی‌توان از آنها قواعد کلی قابل اجرا برای یک رژیم غذایی «سالم» استخراج کرد. نظر من به عنوان یک متخصص تغذیه، که نیم دهه گذشته تحقیقات تغذیه ای را به طور انتقادی تجزیه و تحلیل کرده است، این است: حقیقت (غذا خوردن) در خود هر بدن نهفته است، زیرا هر فردی با (ها) متفاوت است. و از آنجایی که تحقیقات تغذیه متأسفانه هیچ حقیقتی را ارائه نمی دهد، هیچ فرد سالمی نیز به علم تغذیه نیاز ندارد - جایی که "سالم" مخفف "بدون مشکل" است. زیرا یک چیز نیز واضح است: علم تغذیه زمانی اهمیت پیدا می کند که بیماری هایی مانند نقرس و اختلال عملکرد کلیه یا عدم تحمل غذایی، آلرژی ها یا اختلالات متابولیک وارد عمل شوند. شما باید بدانید: چه چیزی می توانم و چه می توانم بخورم؟

منبع: [ Uwe Knop ]