چای در آشپزخانه
Teatime در ماهی تابه - غیر معمول و فوتی و فوری - آشپزخانه عطر با تزریق چای
هرکسی که از ایده های غیر معمول و خلاقانه برای غذاهای سبک لذت ببرد ، کتاب جدید Tanja و Harry Bischof را دوست خواهد داشت. این در مورد چای است. اما نه برای کلوچه ها و کیک ها - بلکه برای تصفیه سس ها ، برای رفع لعاب سوخاری ها ، برای خورشت دادن ، پخت و پز کردن و گوشت ، ماهی و سبزیجات و به عنوان یک درمان منحصر به فرد برای کام در سوپ ها ، سبزیجات خام و دسرها.
دمنوش های تصفیه شده و دمنوش های تهیه شده از چای سبز، سفید، سیاه، میوه، گیاهی یا رویبوس شما را دعوت می کند تا حتی دستور العمل های کلاسیک را دوباره کشف کنید. یک لذت آشپزی سالم، فوق العاده مدرن و الهام بخش.
هیچ کس شرابی را که در انبار برشته می شود از دست نمی دهد!
دستورهایی مانند: ساق بره انگلیسی در چای نعناع، رازیانه در چای ماته، قزل آلا در علف لیمو، مرغ در چای قاصدک، گونه گوساله در چای بابونه، خرگوش در آب آویشن، کلوچه ارل گری، گلابی در چای شیرین بیان.
دو تا از دستور العمل های کتاب و تصاویر همراه آنها در زیر آمده است:
Bouillabaisse با رازیانه و بادیان
چای بادیان رازیانه:
2 قاشق غذاخوری از دانه های رازیانه و انیسون را در 1 لیتر آب جوش بریزید. 5 دقیقه بجوشانید و 3 ساعت دیگر چای را در قابلمه بگذارید. سپس از صافی ریز عبور دهید.
مواد لازم برای 4 نفر:
1 پیاز کوچک رازیانه
پیاز 2
حبه سیر 3
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 لیتر چای بادیان رازیانه
آب ماهی 500 میلی لیتر
½ دسته جعفری
آویشن، مریم گلی، رزماری تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
فلفل نمک
0,1 گرم نخ زعفران (1 بسته)
500 گرم فیله ماهی کم چرب و سفت – ترجیحا انواع مختلف (مانند ماهی راهب، گورنارد، کفال قرمز)
8 اسکمپی
20 صدف (هر نوع)
آماده سازی:
رازیانه را بشویید و خرد کنید و ساقه آن را جدا کنید و سبزی آن را کنار بگذارید. پیازهای رازیانه را از طول یک چهارم کنید، ساقه آن را جدا کرده و به قطعات لقمه ای بریزید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیازها را ریز خرد کنید و حبه های سیر را با چنگال خرد کنید.
روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیازها را در آن عرق کنید. حبه های سیر و رازیانه را اضافه کرده و مختصرا تفت دهید. با چای بادیان رازیانه و آب ماهی لعاب بزنید و بگذارید 30 دقیقه بجوشد.
سپس جعفری را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. به همراه سبزیجات به مایه اضافه کنید.
فیله های ماهی را بر حسب نوع به قطعات لقمه ای، فلفل و نمک خرد کنید. نخ های زعفران را بین انگشتان خود به سوپ بمالید. اجازه دهید فیله‌های ماهی داخل مایه در حال جوشیدن بروند: بسته به سفت بودن گوشت، ابتدا فیله‌ای که طولانی‌ترین زمان پخت را دارد و در نهایت فیله‌ای که کمترین زمان پخت را دارد. اجازه دهید ماهی بپزد، اما نگذارید آب گوشت بجوشد!
3 دقیقه قبل از پایان زمان پخت، اسکمپی و صدف ها را روی آن قرار دهید و بگذارید بپزند.
و علاوه بر این:
بویلابیس را با باگت تازه و رویل اختیاری (سیر سنتی و سس مایونز چیلی) سرو کنید.
اندیو خورش شده در چای قاصدک
چای قاصدک:
1 قاشق غذاخوری برگ قاصدک خشک و رنده شده را با 250 میلی لیتر آب جوش دم کنید. بگذارید چای به مدت 20 دقیقه دم بکشد. از یک الک ریز صاف کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
1 سر کاهو اندیو
پیاز 1
25 گرم کره
نمک و فلفل از آسیاب
250 میلی لیتر چای قاصدک
آماده سازی:
کاهو را از ساقه به چهار قسمت تقسیم کرده و با آب فراوان بشویید. ربع های کاهو را خوب آبکش کنید.
پوست و هشتم پیاز را بگیرید. کره را در یک تابه بزرگ آب کنید. وقتی پف کرد، پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
ربع های کاهو را به سمت پایین در تابه داغ قرار دهید. نمک و فلفل بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
اندیو را با چای قاصدک پاک کنید. 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید، نیازی به چرخاندن نیست.
و علاوه بر این:
اندیو پخته شده به عنوان پیش غذا یا پیش غذا با پارمزان تازه رنده شده طعم بسیار خوبی دارد.
ارزش دانستن دارد:
بسیاری از مواد تلخ از اندیو (فریزه) و قاصدک هضم غذا را تنظیم کرده و متابولیسم چربی را افزایش می دهد.
منبع: [تانجا و هری بیشوف]
