Tuotetun lihan arvo on sata kertaa suurempi kuin lihan korvikkeilla
WIESBADEN - makkaraa tai tofumakkaraa, kaulapihviä tai seitan-saksia? Ilmeisesti yhä useammat kuluttajat vastaavat tähän kysymykseen kasvisvaihtoehdon tai vegaanin hyväksi. Vuonna 2020 tämän maan yritykset tuottivat melkein 39% enemmän lihankorvikkeita kuin edellisenä vuonna: tuotanto kasvoi lähes 60,4 tuhannesta tonnista hyvään 83,7 tuhanteen tonniin, kuten liittovaltion tilastotoimisto (Destatis) ilmoitti. Näiden tuotteiden arvo nousi samalla ajanjaksolla 272,8 miljoonasta eurosta 374,9 miljoonaan euroon (+ 37%). Näitä tietoja on kerätty vasta vuodesta 2019, joten vertailu edelliseen vuoteen on nyt mahdollista ensimmäistä kertaa.
Tuotetun lihan arvo on sata kertaa suurempi kuin lihan korvikkeilla
Tästä kasvusta huolimatta lihakorvikkeiden arvo on suhteellisen alhainen lihavalmisteisiin verrattuna. Saksassa tuotettujen lihan ja lihatuotteiden arvo oli noin 2020 miljardia euroa vuonna 38,6 - yli sata kertaa lihan korvaavien tuotteiden arvo. Edelliseen vuoteen verrattuna tuotetun lihan arvo laski kuitenkin noin 4%. Vuonna 2019 Saksan lihantuotannon arvo oli 40,1 miljardia euroa, mikä on korkein arvo kymmenessä vuodessa. Nuorimmalle Koronapandemia olisi voinut myös vaikuttaa laskuun: Jotkut tuotantoyritykset joutuivat sulkemaan väliaikaisesti hygieniasääntöjen rikkomusten ja työntekijöiden korkean tartuntatason vuoksi.
Lihan kulutus Saksassa laski voimakkaasti vuosien 1978 ja 2018 välillä
Pitkällä aikavälillä ruoanlaittoon tai paahtamiseen tarkoitetun lihan kulutus on kuitenkin vähentynyt Saksassa merkittävästi. Vuonna 1978 kotitalous kulutti keskimäärin 6,7 kilogrammaa lihaa kuukaudessa, lukuun ottamatta makkaratuotteita, savustettua ja kuivattua lihaa tai muuta säilöttyä, jalostettua lihaa. 40 vuotta myöhemmin, noin 2,3 kiloa, se oli vain noin kolmasosa määrästä. Sianlihan kulutus laski erityisen voimakkaasti: kun kotitalous kuluttaa vuonna 1978 keskimäärin 3,1 kiloa kuukaudessa, vuonna 2018 se oli vajaat 900 grammaa. Naudanlihan kulutus laski 1,5 kilogrammasta 600 grammaan siipikarjan kulutukseen 1,3 kilosta kilogrammaan. hyvä 800 grammaa Kotitalouden koko on ajan mittaan pienentynyt. Vuonna 1978 kotitaloudessa asui keskimäärin 2,5 ihmistä, verrattuna kahteen vuonna 2018.
Menetelmähuomautus:
Myytäväksi tarkoitetun tuotannon arvo lasketaan raportointikaudella saavutetun vapaasti tehtaalla -hinnan tai myyntihetkellä saavutettavan myyntihinnan (myynti-arvo) perusteella. Myyntiarvo sisältää myös pakkauskustannukset, vaikka ne laskutettaisiin erikseen. Laskutettua myynti- ja kulutusveroa sekä erikseen laskutettuja rahtikustannuksia ja alennuksia ei kuitenkaan oteta huomioon.
Osana tuotantotilastoja "Liha ja lihatuotteet" -osasto jaetaan tavaraluokkiin 1011 liha (pois lukien siipikarja), 1012 siipikarjanliha ja 1013 jalostettu liha. Lihan korvaavat tuotteet kuuluvat luokkaan ”Kasvis- ja vegaaniruokavalmisteet, esimerkiksi kasvislevitteet, tofutuotteet, kasvisruoka- tai vegaaniruoat, jotka näyttävät makkaralta”. Kasvissyöpälevitteiden, soijapihvien tai tofun lisäksi tähän sisältyvät myös esimerkiksi kasvismakkarat. Tuotantotilastojen luettelo, painos 2019 (GP 2019), toimii tietojen keräämisen ja jäsentämisen perustana.
Kotitalouksien lihankulutuksen tulokset saadaan viiden vuoden välein toteutettavasta tulo- ja kulutusotoksesta (EVS), jossa noin 60 yksityistä kotitaloutta antaa vapaaehtoisesti tietoa tuloistaan ja kulutuksestaan sekä kulutusmenoistaan. Noin viidesosa näistä kotitalouksista pitää myös yksityiskohtaista kirjanpitoa elintarvikkeisiin, juomiin ja tupakkatuotteisiin liittyvistä menoista sekä ostetuista määristä. EVS on käynyt entisellä liittovaltion alueella vuodesta 000/1962, uusissa osavaltioissa ja Berliinissä vuodesta 63.
Tässä ilmoitettu kulutus sisältää tuoreen naudan-, vasikan-, sian-, lampaan-, lampaan-, vuohen- ja siipikarjanlihan (pois lukien muut eläimenosat, mukaan lukien jauheliha) ruoanlaittoon tai paistamiseen. Makkaratuotteet, savustettu ja kuivattu liha tai muu säilöty, jalostettu liha (esim. Lihasalaatti tai syötävä liha, kuten naudanlihan paistinpannu tai kananfricassee) kirjataan erikseen, eivätkä ne sisälly tässä ilmoitettuihin määriin.
