Lihaa korvaava tehty vehnästä proteiini
(BZfE) - Kasvissyöjät löytävät supermarketista laajan valikoiman lihankorvikkeita. Sen ei tarvitse aina olla tofua. Mielenkiintoinen vaihtoehto on seitan, joka saadaan vehnän tahmeasta proteiinista (gluteenista). Se on puremalle luja ja kompakti ja kuitumainen, ja se muistuttaa lihaa. Seitanilla on ollut tärkeä rooli aasialaisten munkkien päivittäisessä ruokailussa vuosisatojen ajan. Nimi tulee japanista ja se voidaan kääntää "elämän proteiiniksi". Itse asiassa sen proteiinipitoisuus on suhteellisen korkea, 25 prosenttia verrattuna muihin kasvipohjaisiin elintarvikkeisiin.
Seitan on helppo valmistaa, vaikkakin vähän aikaa vievää: 1 kg vehnäjauhoja sekoitetaan noin 600 ml: n kanssa vettä, muodostetaan taikinaksi ja peitetään vedellä suuressa kulhossa. Kun olet levännyt tunnin, vaivaa taikinaa, kunnes se hajoaa ja tärkkelys on samentanut vettä. Kaada nyt vesi pois, kerää taikinakappaleet seulalla, muodosta taikina uudelleen ja vaivaa kirkkaan veden alla. Prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes vesi ei ole enää sameaa ja taikinan koostumus on kumimainen. Sitten tärkkelys pestään pois. Jäljelle jäävää gluteenia keitetään kasviliemessä, soijakastikkeessa, sipulissa ja muissa mausteissa ja haudutetaan vielä puoli tuntia. Oikean mausteen saamiseksi anna massan jyrkätä jääkaapissa olevassa annoksessa yhden tai kahden päivän ajan. Koska seitanilla on tuskin mitään omaa makua.
Se on nopeampi valmistaa puhtaalla gluteenilla luontaistuotekaupasta. Se sekoitetaan 1: 1 veden kanssa ja vaivataan tahmeaksi massaksi, joka voidaan käsitellä suoraan. Nyt seitan voidaan paahtaa, grillata, paistaa ja keittää mielialasi mukaan. Se maistuu hyvältä "kasvissyöjänaitsana" tai gulassina, keittona tai hampurilaisena.
Vastavalmistettua seitania voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan, ja se on myös erittäin helppo jäädyttää. Jos sinulla on vähän aikaa, voit ostaa lihan korvikkeita Kaukoidästä luontaistuotekaupoista, luomu- ja aasialaisista myymälöistä. Siinä on puhdasta seitania, joka on kääritty kalvoon ja yleensä maustettu soijakastikkeella. Jäähdytetyiltä hyllyiltä löytyy myös jalostettuja seitan-tuotteita, kuten kasvismakkaroita, leikkaa, leikkeleitä ja pihvejä. Lihan korvike ei kuitenkaan sovi ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi (keliakia).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
