Kausi Keittäminen kanssa vähän lämpöä ja energiatehokas - lammasta pääsiäisenä
(BZfE) - Monissa perheissä paistettua karitsaa on perinteisesti pöydällä pääsiäisenä. Koska karitsa, kuten muna ja jänis, on vanha pääsiäissymboli, jonka on tarkoitus muistuttaa Jeesuksen ylösnousemusta. Karitsasta voi nauttia monin tavoin.
Karitsan satula on erityisen hieno pala - haudutettavaksi, paistettavaksi tai paistettavaksi. Fileita ja kyljyksiä voidaan leikata myös lihasta grilliä varten. Klassinen loma-paisti on laiha, hienorakeinen karitsanjalka. Jos teurastaja on poistanut lonkkaluun, voit säästää paljon työtä keittiössä.
Erityisen herkkä paisti on mahdollista matalalla kypsennystavalla. Jalka kypsennetään uunissa 80 asteen lämpötilassa. Sisälämpötila ei saisi ylittää 60-70 astetta. Koska näissä lämpötiloissa ei tapahdu ruskistumisreaktiota, liha on ensin paistettava lyhyesti pannulla, jossa on vähän rasvaa. Paahto on yleensä valmis kahden tai kahden ja puolen tunnin kuluttua. Kypsennysaika voi kuitenkin vaihdella lihan ja uunin koon mukaan.
Karitsalla on erityinen maku, joka ei vaadi paljon mausteita. Jos sitä käytetään säästeliäästi, tuore timjami, meirami, rosmariini ja valkosipuli voivat parantaa sen makua. Rasva tekee lihasta pehmeän ja mehukkaan, eikä sitä siksi pidä poistaa. Lisukkeet, kuten rosmariiniperunat pavuilla tai perunagratiini hienoilla juureksilla, maistuvat hyvältä karitsan kanssa.
Kiinnitä huomiota laatuun ostaessasi ja hanki neuvoja lihatiskiltä. Paras valinta on paikallisten tuottajien luomutuotteista valmistettu karitsa, koska liha on erityisen korkealaatuista laitumelle soveltuvan laiduntamisen vuoksi. Karitsa tulee eläimistä, jotka eivät ole vanhempia kuin yksi vuosi. Pääsiäisen aikaan he kuluttavat tuoretta ruohoa eikä vain maitoa. Tämä tekee maukkaasta lihasta, joka ei ole yhtä tiukka kuin lammas tai lampaanliha. Yleensä mitä nuorempi eläin, sitä pehmeämpi ja kevyempi liha. Sen on oltava väriltään vaaleasta tiilenpunaisena ja rasvassa melkein valkoisena. Jääkaapissa hyvä juhlapöydän pala voidaan peittää noin kolmen päivän ajan.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
