Game meat on herkku
Tuoreen hirvenlihaa pidetään edelleen kulinaarisena herkkuna. Puhtaasti tilastollisesta näkökulmasta saksalaiset kohtelevat itseään vain kahdella villi-aterialla vuodessa - noin 450 grammaa henkeä kohti. Peurojen, villisikojen ja sianlihan liha on vain jotain erityistä. Se pisteyttää ystävien kanssa paitsi makuun, myös vakuuttaa eläinystävällisestä asenteesta ja ravitsemuksellisesta arvosta.
Luonnonvaraisten eläinten liha on pääosin vähärasvainen, sen rakenne on hienostunut ja sillä on hieno-aromaattinen maku. Liittovaltion ravitsemuskeskuksen (BZfE) näkökulmasta sen ravinteiden spektri on myös mielenkiintoinen. Eläinten suuren liikkuvuuden vuoksi lihassa on vain vähän rasvaa, joka on yli monityydyttymättömien rasvahappojen 60-prosentin.
Sianlihan tuotantoa koskevat EU: n hygienialainsäädännön tiukat vaatimukset, kuten perinteinen lihantuotanto. Kaikki eivät saa metsästää ja myydä karjaa. Sen sijaan asianmukaiset ihmiset on koulutettava muun muassa siten, että he voivat tehdä alustavan arvion laukaisusta. Kuten muutkin lihat, luonnonvaraiset eläimet on esitettävä viralliseen post mortem -tarkastukseen.
Pelin lihaa ei ole saatavilla ainoastaan luonnonvaraisista eläimistä. 1970er-vuosien alusta lähtien myös maatalouden pelinhoito on kehittynyt Saksassa. Erityisesti Baijerissa, jossa yli 40 prosenttia arvioiduista noin 6.000-maatalouskoteloista sijaitsee Saksassa.
Yleisin on hirven asenne. Sen osuus on noin 90 prosenttiosuus maataloustuotannon kokonaismäärästä. Sitä seuraa hirvi, mufloni ja sika hirvi sekä villisika. Jo vuosia on kasvava kiinnostus bisonien kasvatukseen.
Maatiloilla kasvatetut villieläimet elävät ulkona suurissa tiloissa ympäri vuoden. Tällaisille maatalouskoteloille on määrätty vähimmäiskoot. Esimerkiksi karjan peurojen on oltava vähintään yhden hehtaarin kokoisia, ja peurojen koteloiden on oltava vähintään kaksi hehtaaria. Keskimääräinen kotelon koko Saksassa on noin kolme hehtaaria.
Teoriassa peli on kausiluonteista, koska monilla eläimillä on tiettyjä vuodenaikoja. Useimpien valtioiden puput saa metsästää vain lokakuusta joulukuuhun, kun taas kaneja saa metsästää ympäri vuoden. Roe venison on saatavilla toukokuusta tammikuuhun syyskuusta tammikuun puoliväliin. Luonnonvarainen riista vapautuu siitä kuitenkin ympäri vuoden pakastettuna.
Kuka haluaa ostaa tuoreita tuotteita paikallisilta alueilta, se on parhaiten osoitettu metsästäjille, metsäosastolle tai paikallisille teurastajille. Hirvieläimet, peurat ja villisiat ovat yleisesti saatavilla. Fasaanin, villin ankka tai jänis tarjous on hieman pienempi, koska näiden riistalajien metsästysajat ovat lyhyempiä. Valintamyymälät tarjoavat yleensä riistan lihaa karjankasvatuslaitokselta (hanhi) ja jäädytetystä pelistä ulkomailta ja Itä-Euroopasta.
Kun ostat, kiinnitä huomiota tyypilliseen lihan väriin ja pelin hajuun: esimerkiksi hirven liha on punaruskea, peuran tummanruskea. Miellyttävä, hieman hapan aromaattinen haju on tyypillinen peuroille ja villisikalle. Yleensä liha ei saa hohtaa mustaa tai hajua epämiellyttävää.
Sinun ei tarvitse erityisiä taitoja valmisteluun. Paahdosta tulee hellävarainen, kun poistat lihan sinisen ulomman ihon. Paistamalla ja peittämällä pekonia, liha ei ole mehukas, mutta se antaa vaikutelman, että syöt lihaa sisältävän pekonin rasvaa. Itse rasva pysyy pinnalla eikä tunkeudu lihaan. Härkätaistelu on erityisen herkkä, kun asetat sen yön viileään paikkaan kevyesti suolatulla liemellä, joka on peräisin luista luista.
Terveyttä ja hygieniaa koskevista syistä riista ei saa syödä raakana tai vaaleanpunaisena. Kuumenna liha, kunnes ydinlämpötila on saavuttanut vähintään kaksi minuuttia 70-asteita tai korkeampia asteita tappamaan mahdolliset patogeenit. Tehdä Garprobe: Jos liha ei tuotu, kun painetaan sormella, pala kypsennetään. Poistuva mehu ei saa enää olla vaaleanpunainen, mutta kirkas.
