Valkokaali talven keittiöön
Kylmänä vuodenaikana immuunijärjestelmä on erityisen vaativa. Terveellinen ruokavalio, joka sisältää runsaasti vihanneksia ja hedelmiä, vahvistaa kehomme puolustusta. Tyypillinen talvikasvi on valkoinen kaali, joka antaa elimistölle monia arvokkaita ainesosia. Näitä ovat A-provitamiini, foolihappo sekä mineraalit, kuten kalium ja kalsium. C-vitamiini vapautuu vain kypsennyksen aikana, kun prekursori Ascorbigen muunnetaan. Lisäksi ravintokuituja ja fytokemikaaleja, kuten antosyaaneja.
Valkoinen kaali on pitkät perinteet saksalaisen keittiön ruokassa, ja sitä kutsutaan hapankaali ja runsas hauta. Lievä-mausteinen makeille vihanneksille, mutta myös maku raaka salaattia. Hieno raastetut lehdet yhdistetään hedelmäisillä ainesosilla, kuten omenalla ja mangolla, paprikalla, porkkanalla ja sellerilla, mutta myös runsas pekonia tai parmesaania. Tarjoile klassinen vinaigretti tai kevyt jogurtti, jossa on lime mehua. Valkoinen kaali on myös hieno keitto, jossa on chilipipua. Kasvissyöjäkapseleita varten suuret lehdet paisuvat ja täytetään riisillä ja hienoksi leikatuilla vihanneksilla. Pyhitä sitten rullat ja haudut.
Kaalia ei tarvitse pestä ennen valmistusta. Poista vain sisäpuolelta hyvin suojatut ulommat lehdet. Pää on nelikulmainen ja kova varsi leikataan kiilamaisen muotoiseksi. Paisua varten leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi ja lisää kiehuvaan suolattuun veteen. Lajittele paksut kylkiluut. Vihanneksista tulee ruoansulatuskanavia ruoansulatuskanavilla, kuten kumina, fenkolin siemenet tai anikset. Vaihtoehtoisesti keitetään kaali lyhyen aikaa suolatulla vedellä, kaada pois ruoanlaitto vesi ja kypsennä raikkaalla vedellä.
Kuka ostaa valkoista kaalia, tunnistaa korkealaatuiset tavarat suljetuissa, kiinteissä ja terävissä päissä. Sinulla ei pitäisi olla tummia pisteitä. Tuoreet lehdet piiskaavat, kun hierotaan toisiaan vasten. Valkoista kaalia voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa enintään kaksi viikkoa. Jäljelle jäävät pinnat peitetään kalvolla rajapinnassa ja säilytetään jääkaapissa.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
