Välipalat - terveellisiä pienessä muodossa
Aamiaisen, lounaan ja illallisen kolmikolla ei ole vielä ollut päivää, mutta siitä on tulossa yhä enemmän poikkeus; tai lykätty viikonloppuun tai asunut erityistilaisuuksissa. Joka tapauksessa tämä on yksi havainnoista, joita ravitsemustieteilijä ja trenditutkija Hanni Rützler kuvailee ruokaraportissaan 2020.
Tämä perinteinen ruokavaliokäyttäytyminen on peräisin maatalouden yhteiskunnasta, jossa nämä kolme ateriaa ovat organisoineet työn. Se selvisi myös teollistumisen ajasta. Lounas oli pääruoka ja samalla sosiaalisin ateria, jonka perhe kokoontui. Vuosituhannen vaihteesta lähtien tämä on siirtynyt päivälliselle arjessa. Jos perhe syö yhdessä, on enemmän illalla, Rützler sanoo. Lounas oli joutunut "aikapaineen" alaiseksi, ja myös alkupala-, pääruokia ja jälkiruokakolmio oli hajonnut. Tarjoilun koko, sijainti ja aika vaihtelevat, ja välipalasta on tulossa uusi tapa syödä.
"Snack" ei tarkoita pientä palkintoa suklaapatukoiden, sirujen tai muurahaisten muodossa, vaan "miniateriaa", kun sille on aikaa ja mahdollisuuksia tai kun ruokahalu ilmaantuu. Termi ”välipalatuotteet” on jo pitkään perustettu tätä tarkoitusta varten Yhdysvalloissa: korkealaatuiset ateriat, jotka perustuvat terveellisiin, kestäviin aineosiin ja kansainväliseen inspiraatioon. Tämä luo uusia gastronomiakonsepteja, kuten ruoka-autoja tai bistroja, ja saavuttaa myös klassisia ravintoloita, jotka muuttavat tarjontaansa yhä enemmän pienemmiksi ja joustavammiksi etenkin päivällä.
Välipalat voivat olla kulhoja: Eri aineosat, niin värikkäitä ja monipuolisia kuin mahdollista, esitetään yhdessä kulhossa. Ne voivat olla keittoja, sushi-rullia, tortillakääreitä, espanjalaisia tapaksia, Levantine-keittiön ruokia - yhdistelmä perinteisiä arabialaisia ruokia ja erilaisia israelilaisia vaikutteita. Perusta on vihannekset, palkokasvit, pitaleipä ja mausteet. Unohtamatta italialaista antipastiä ja tietysti kotitekoisia täysjyväleivän paahtoleipää, esimerkiksi avokadon, kurkun, kressin ja kurpitsan siementen päällä. Jopa Yhdysvaltojen pikaruokakategoria, hampurilainen, on vapauttanut itsensä roskaruokakuvasta välipalattessaan: lihaominaisuuksilla, kuten Kobe- tai Angus-naudanliha, epätavallisilla ainesosilla ja valmistusvaihtoehdoilla tai "hampurilaisen ulkopuolella" vakuuttavassa lihattomassa versiossa se myös ilahduttaa nirsoita gourmereita.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
