Oletko valmis kestäviä hyönteisiä välipaloja? ;-)
Voidaan käyttää myös lihateollisuudessa! Hyönteishampurilaiset, paistetut heinäsirkat jne.: Hohenheimin yliopiston opiskelijat tutkivat nuorten asenteita Lihaan tai maitotuotteisiin verrattuna ekologinen ja ilmastotase on erinomainen. Sopiva karjanhoito? Ei ongelmaa! Hyönteiset ovat myös ravitsemuksellisesti vakuuttavia korkean proteiinipitoisuuden ja arvokkaiden hivenravinteiden ansiosta. Siitä huolimatta maassa on edelleen monia varauksia jauhojen, heinäsirkkojen ja muiden ihmisten kulutusta vastaan. Syy, että Stuttgartin Hohenheimin yliopiston opiskelijat voivat tarkastella aihetta tarkemmin ”Tiedevuosi 2020 - biotalous” -lehdessä. Vaihtoehtoisena proteiinilähteenä hyönteiset voivat vaikuttaa merkittävästi huomisen kestävään talouteen. Osana Humboldtin uudelleenlähetettyä projektia he tutkivat yksityiskohtaisemmin, kuinka avoimia eri kurssien opiskelijat ovat tähän.
Miksi monet ihmiset syövät katkarapuja, mutta eivät sisekkeitä? Jessica Bartholomä, joka on opiskellut ravintotiedettä Hohenheimin yliopistossa, on ollut huolissaan tästä kysymyksestä, koska hän näki raportin syötävien hyönteisten ekologisista eduista.
"Se ei näytä olevan itse maku", uskoo kandidaatin opiskelija. Hän on jo tehnyt itsetestin: ”Hyönteisten maku todella riippuu ensisijaisesti siitä, miten ne valmistetaan. Esimerkiksi rapeaksi ja maustettuna ne voivat olla suolaista välipalaa. Toisaalta hyönteisten kanssa valmistetut nuudelit tuskin omaa makua. "
Nauttiminen on pään asia
Vaikka hyönteisten kulutus tässä maassa liittyy TV: n inhotutkimuksiin, hyönteiset ovat perinteinen osa valikkoa monilla Afrikan, Aasian ja Etelä-Amerikan alueilla. Runsaasti proteiinia, mutta myös esimerkiksi rautaa ja A-vitamiinia, ne voivat antaa tärkeän panoksen tasapainoiseen ruokavalioon.
”Uskon, että ilmaston kriisin ja kasvavan maailman väestön vuoksi hyönteiset voivat myös olla tärkeä rooli meille tulevaisuuden kestävässä ja terveellisessä ravinnossa. Yksittäiset tuotteet, kuten hampurilainen pirttuja tai nuudelit, ovat jo tehneet sen myymälähyllyille. Olen kiinnostunut siitä, muuttuvatko ja miten asenteet tällaisiin niche-tuotteisiin muuttuvat ”, Jessica Bartholomä sanoo.
Nykyinen Humboldtin uudelleenlatautunut projekti Hohenheimin yliopiston ravintotieteiden instituutissa koskee juuri tätä kysymystä. Ensinnäkin opiskelijat saivat yleiskuvan tutkimustilanteesta laajassa kirjallisuushaussa. Sitten opiskelijat kehittivät oman verkkokyselyn yhdessä projektiohjaaja Sandra Floryn kanssa.
Skeptisyys vallitsee edelleen
Nimettömään kyselyyn osallistui yhteensä 140 ihmistä 19–35-vuotiaita: 35 opiskelijaa ravitsemus-, yhteiskunta-, tekniikka- ja luonnontieteiden kursseilta (mukaan lukien maataloustieteet ja lääketiede).
”Itse asiassa epäilimme, että ravintotieteen opiskelijat ovat erityisen avoimia aiheelle. Itse asiassa kuitenkin syntyi päinvastainen kuva: vain 3,6% ilmoitti syöneensä hyönteisiä aikaisemmin. Yhteiskuntatieteissä osuus on 40% ”, kertoo projektipäällikkö Sandra Flory.
Hyödyllisten integroinnista päivittäiseen ravitsemukseen on tärkeätä, että kaikkien kurssien opiskelijoiden halukkuus olla yhtä varovaisia: He siirtyvät asteikolla 1 (= ole ollenkaan valmis) viiteen (= ehdottomasti). Kaikkien neljän ryhmän keskimääräiset hyväksymisarvot välillä 5 - 2,0.
Silmä syö kanssa
Erityyppisillä hyönteisillä on erilainen ruokahalua stimuloiva vaikutus tutkittuihin opiskelijoihin: Esimerkiksi 99% koehenkilöistä kieltäytyi torakoista, kun taas 50% pystyi kuvittelemaan ruohokasvien ja heinäsirkkojen syömistä. Toisaalta 35% halveksii minkäänlaista hyönteistä.
Annosmuodolla on myös ratkaiseva merkitys monille opiskelijoille: 33,6% ilmoitti haluavansa kuluttaa vain jalostettuja hyönteisiä. Hampurilaispiirit saavuttivat korkeimmat hyväksymisarvot, ja niitä seurasivat hyönteisten jauhot ja nuudelit. Toisaalta tutkimuksen osallistujat suhtautuivat hieman vähemmän avoimesti leivään, keksiin tai kapseleihin, joissa oli hyönteisiä.
”36% kyselyyn vastanneista haluaa syödä hyönteisiä kokonaisina, paistettuina. Vain 6,5% kyseenalaisista väittää kuitenkin haluavansa syödä hyönteisiä vain näkyvässä muodossa ”, lisää Jessica Bartholomä.
Motiivi ylittää uteliaisuuden
Lisäksi Humboldtin uudelleenlatausprojektin osanottajat halusivat koehenkilöstään tietää, miksi he päättäisivät syömään hyönteisiä. Hyväksynnän ollessa 64%, uteliaisuus ylittää selvästi. Toisaalta ympäristönsuojelu ja eläinten hyvinvointi ovat vain toisella sijalla 46 prosentilla, ja vain 17 prosenttia tutkituista opiskelijoista totesi, että terveys on ratkaiseva motiivi.
”Hankkeen tulokset eivät ole edustavia. Koska Humboldtin uudelleenlatausprojekti keskittyi alun perin sopivien menetelmien ja prioriteettien suodattamiseen. Opiskelijat tutustuivat täydelliseen tutkimusprosessiin ”, projektipäällikkö Sandra Flory selittää. ”Siitä huolimatta saadut tiedot tarjoavat ensimmäisen vaikutelman. Tulevaisuudessa olisi mielenkiintoista suurentaa otoksen kokoa tai esimerkiksi verrata sitä muihin ikäryhmiin tai sosiaaliseen ympäristöön. "
Aihetta syvennetään syyskuussa pidetyn Humboldtin uudelleenkoulutetun kesäkoulun ”FUTURE LABS - Redesigning Life” kesäkoulun yhteydessä. Sitten opiskelijoilla on mahdollisuus keskustella syötävien hyönteisten potentiaalista ihmisten ja eläinten ravinnoksi kansainvälisten asiantuntijoiden kanssa kestävyyden ja ravitsemuksellisten näkökohtien suhteen.
Tausta: Humboldt ladattu uudelleen
Humboldtin uudelleenladatun uudistushankkeen tavoitteena on saada opiskelijat innostumaan tieteestä heti alusta alkaen. Opiskelijat työskentelevät pienissä tutkimusryhmissä optimaalisella ohjauksella. Projektit toteutetaan osana tai lukukauden aikana yhden tai kahden lukukauden aikana. Aloituskuva Humboldtin uudelleenlatautumisesta annettiin vuonna 2011. Vuonna 2014 Saksan tieteen rahoittajien yhdistys ja yliopistojen rehtorikonferenssi prof. Dr. Martin Blum, Humboldtin uudelleenlatauksen aloittaja, sai Ars legendi -palkinnon opetuksen huippuosaamisesta. Liittovaltion koulutus- ja tutkimusministeriö (BMBF) rahoittaa Humboldtin uudelleenlatautumista toisella rahoituskaudella 2016–2020 noin 7,5 miljoonalla eurolla opetuksen laatusopimuksen kautta.
TAUSTAA: Tiedevuosi 2020 | 21 - Biotalous
Vuosina 2020 ja 2021 tiedevuosi keskittyy biotalouteen - ja siten kestävään, biopohjaiseen talouteen. Tavoitteena on tuottaa ja käyttää luonnonmateriaaleja ja luonnonvaroja kestävällä ja innovatiivisella tavalla ja korvata siten fossiiliset ja mineraaliraaka-aineet, valmistaa tuotteita ympäristöystävällisemmällä tavalla ja säästää biologisia resursseja. Ilmastomuutoksen, kasvavan maailman väestön ja lajien dramaattisen laskun aikaan tämä on välttämätöntä kuin koskaan. Liittovaltion koulutus- ja tutkimusministeriön (BMBF) järjestämä biotalouden tiedevuosi nostaa aiheen esille.
Biotalous on Hohenheimin yliopiston pääteema tutkimuksessa ja opetuksessa. Se yhdistää maatalouden, luonnon, talouden ja yhteiskuntatieteellisen tiedekunnan. Biotalouden tiedevuonna Hohenheimin yliopisto tiedottaa asiantuntijoille ja suurelle yleisölle aiheesta useissa tapahtumissa.
