Vähemmän suolaa, vähemmän rasvaa - liha-asiantuntijat kokoontuvat Lemgoon
Noin 240 lihateollisuuden asiantuntijaa tapasi Lipperlandhallessa Lemgossa. Siellä järjestettiin 40. Lemgo-työpaja, jossa käsiteltiin lihaa ja herkkuja (LAFF). Yksi konferenssin aihe oli suolan, rasvan ja sokerin vähentäminen teollisesti valmistetuissa tuotteissa - huolenaihe, jonka liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö esitteli kansallisen strategian tänä kesänä. Myös Günther Fries -palkinto jaettiin uudelleen.
40. työpajan yhteydessä tapahtumassa keskityttiin kuluttajien etuihin lihavalmisteiden suhteen sekä heidän tuoteturvallisuuteensa. Molemmista näkökohdista keskusteltiin tämän vuoden käytännönläheisissä ja tieteellisissä erikoisartikkeleissa. Alustava luento oli omistettu esimerkiksi eläinten hyvinvoinnille ja hyvinvoinnille. Elintarvikkeiden muotoiluun liittyy suurta poliittista kiinnostusta: Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö (BMEL) antoi kesällä 2017 kansallisen strategian sokerin, rasvojen ja suolan vähentämiseksi lopputuotteissa. Lihalla ja lihatuotteilla tämä vaikuttaa pöytäsuolan ja -rasvojen käyttöön: Pöytäsuolalla on makua parantava vaikutus, se sitoo vettä ja rasvaa ja varmistaa mikrobien vakauden. Rasvat ovat myös tärkeitä aromien ja makujen kantajia. Lisäksi rasvalla on suurempi kylläisyyden mahdollisuus kuin proteiineilla tai hiilihydraateilla. Mutta on tarkasteltava myös tuotteiden ja kuluttajien turvallisuutta.
"Lihan ja lihatuotteiden laadun pitäminen korkealla tasolla - se on ollut yksi LAFF-konferenssin päätavoitteista 40 vuoden ajan", sanoo konferenssin johtaja professori Ralf Lautenschläger. "Keskustelemme uusista tieteellisistä havainnoista, poliittisista suuntaviivoista ja kuluttajatrendeistä." Yksi yhdistyksen kymmenestä perustajajäsenestä Peter Terjung puhui Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkostin (LAFF) 40. syntymäpäivänä. Kun se perustettiin vuonna 1977, hän oli vielä opiskelija. ”LAFF on ainutlaatuinen Saksassa. Konferenssit ovat erittäin vaihtelevia, yhdistys kasvaa tasaisesti - se etsii samanlaista alalta ”, Terjung sanoi ylistävässä puheessaan.
Tänä vuonna "Günter Fries Prize" -palkinnon sai Tobias Hennes hänen akateemisista saavutuksistaan lihateollisuuden alalla. Hänen kandidaatin tutkielmansa "Tulevaisuuden makkaratuotanto - laadullinen analyysi odotetusta teknisestä ja teknologisesta kehityksestä" arvioitiin 1,1. Günter Fries -palkinnon myöntää Günter Fries -säätiö vuosittain LAFF-konferenssin yhteydessä. Palkinto myönnetään Ostwestfalen-Lippe-ammattikorkeakoulun Life Science Technologies -yksikön keskimääräistä korkeammalle maisteri- ja kandidaatintutkimukselle, joka on käsitellyt aihetta liha-, deli- ja mukavuusalalla.
Yhdistyksen työryhmä liha + herkut
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) perustettiin vuonna 1977 lihakaupan, lihateollisuuden, eläinlääketieteellisen hallinnon edustajien ja OWL-yliopiston, joka oli silloin vielä Lippe-ammattikorkeakoulu, professorit. Yhdistyksen ensisijainen tavoite on edistää elintarviketekniikan tutkimusta erityisesti liha-, deli- ja säilyketuotannossa Ostwestfalen-Lippe-ammattikorkeakoulussa. Sovelluskeskeiseen tutkimukseen tarkoitettujen varojen lisäksi tuetaan jatkokoulutustapahtumien, konferenssien ja luentojen toteuttamista.
Teksti: Julia Wunderlich
