Kaksikäyttöiset kanat tuottavat parempaa lihaa
Kaksikäyttöiset kanat ovat saaneet erityistä huomiota sen jälkeen, kun poikasten tappaminen kiellettiin Saksassa tammikuussa 2022. Niiden kanssa voidaan käyttää sekä munia että lihaa. Kaksikäyttöiset kanat ovat eettinen vaihtoehto, mutta entä maku? Osana Stuttgartin Hohenheimin yliopiston tutkimusprojektia, jota johti Baden-Württembergin Naturland Association, Heilbronnin Baden-Württemberg Cooperative State Universityn (DHBW) opiskelijoita pyydettiin arvioimaan lihan ja kananmunien aistinvaraisia ominaisuuksia. luonnonmukaisesta tuotannosta. Tätä varten he analysoivat, maistavat ja arvioivat systemaattisesti kesällä 2023 useiden kaksikäyttöisten kanojen ulkonäköä, makua ja hajua. Vaikka testaajat havaitsivat eroja sekä eri linjojen että yksittäisten osien välillä – rinta, koivet, siipi tai lihaliemi – heidän kokonaisarvionsa oli "Kaksikäyttöiset kanat maistuvat paremmalta!"
Siipikarjanlihan ruokahalu on suuri: Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön (BMEL) mukaan Saksassa kulutettiin 2022 kiloa siipikarjanlihaa asukasta kohden vuonna 11,4. Mutta munat ovat myös erittäin suosittuja: vuonna 2022 kulutus henkeä kohti, mukaan lukien jalostetut tuotteet, kuten leivonnaiset, pasta ja valmisruoat, oli 230 munaa.
"Vaikka klassinen maalaiskana toimitti aiemmin sekä munia että lihaa, suuri kysyntä on johtanut eri jalostuslinjojen erottamiseen", selittää prof. Dr. Lukas Kiefer Naturland-Verband Baden-Württemberg eV:stä "Vaikka kerroslinjat kasvatettiin munimaan paljon suuria munia, lihotuslinjojen kanojen tulisi saada lihaa mahdollisimman nopeasti."
Tulos: Munivien kanojen urospoikaset tapettiin pitkään ensimmäisenä elinpäivänä - ne eivät muni ja tuottavat liian vähän ja epätyydyttävää lihaa lihotettaessa. Vaikka vastakuoriutuneiden poikasten tappaminen on ollut Saksassa kiellettyä 1. tammikuuta 2022 lähtien, porsaanreikiä on monia, sanoo prof. Dr. Kiefer: "Saamme jatkuvasti ilmoituksia, että jälkeläisiä siirretään muihin Euroopan maihin, joissa poikasten tappaminen on edelleen sallittua.
Vaihtoehto poikasten tappamiselle
BMEL ehdottaa kolmea vaihtoehtoa kiellon täytäntöönpanolle. Munivinvillä urospoikaset voidaan kasvattaa ja markkinoida ns. ”kukovelijoina”. Tämä on kuitenkin heikommasta lihanlaadusta ja korkeammista kustannuksista johtuen yrityksille kilpailuhaitta.Vaihtoehtoisesti ns in-ovo -sukupuolen määrittäminen eli sukupuolen määrittäminen munassa voi estää urospoikkojen kuoriutumisen ollenkaan - yksi mahdollinen ratkaisu, joka on tällä hetkellä vallitseva tavanomaisessa siipikarjateollisuudessa ja jota myös jotkut luomumunien tuottajat pitävät järkevänä vaihtoehtona.
Mutta erityisesti ekoyhdistykset torjuvat sukupuolen määrittelyn siitosmunissa eettisistä syistä. He luottavat yhä enemmän kolmanteen vaihtoehtoon: niin sanottuihin kaksikäyttöisiin kanoihin. Tämä viittaa kanojen munimiseen ja kukkojen käyttöön lihan tuottamiseen. Mutta "kaksikäyttöisillä kanoilla on yksi haittapuoli: vaikka ne voivat tuottaa sekä munia että lihaa, niiden suorituskyky on noin 20 prosenttia alle vakiintuneiden munivien ja lihotuslinjojen", sanoo professori Dr. Leuka. "Tämä näkyy tietysti myös hinnassa."
Baden-Württembergissä ei ole edelleenkään markkinoita kaksikäyttöisille kanoille
Tällä hetkellä vain harvat Baden-Württembergin uraauurtavat yritykset pitävät ja myyvät tällaisia eläimiä. "Baden-Württembergissä ei tällä hetkellä ole markkinoita kaksikäyttöisille kanoille", kuvailee Dr. Beate Gebhardt Hohenheimin yliopiston AK BEST:stä. "Zweiwert"-hankkeella pyritään korjaamaan tämä. Naturland-yhdistys ja Hohenheimin yliopisto haluavat yhdessä muiden kumppaneiden kanssa luoda alueellisen verkoston rakentaakseen Baden-Württembergin ”kaksikäyttöisen kanan” arvoketjun.
Nykyiset tuotanto- ja toimitusrakenteet eivät usein ole vielä riittäviä. Markkinointi epäonnistuu usein hyvin banaalien asioiden takia, kuvaa prof. Dr. Kiefer: "Kaksikäyttöisiä kanoja ei useinkaan voida käsitellä tavallisissa teurastamoissa, koska teurastuslinjoja ei ole suunniteltu niiden kokoon."
"Mutta suurimmalla osalla kuluttajista ei myöskään ole paljon käyttöä termille "kaksikäyttöinen kana", kertoo Dr. Gebhardt. Tämä tarkoittaa, että kaksikäyttöisten kanojen markkinoinnissa on suuria haasteita: ”Koska tuotteet ovat vielä vähän tunnettuja, tehokas viestintä arvoista, kuten kestävyydestä ja eläinten hyvinvoinnista on tärkeää.”
Tee tuotteiden laadusta konkreettista
Tämän päivän siipikarjankasvatuksen kritiikki ja kasvavat vaatimukset ovat johtaneet siihen, että kuluttajat arvostavat yhä enemmän tuotteiden luomulaatua ja alueellista alkuperää. Tietyt ostajaryhmät olivat myös valmiita maksamaan enemmän rahaa kaksikäyttöisten kanojen munista ja lihasta.
"Se ei kuitenkaan yksin riitä. On myös tärkeää saada kuluttajat vakuuttuneiksi tuotteiden laadusta”, jatkaa Dr. Gebhardt jatkoi. ”Tutkimukset osoittavat, että nautinto ja maku ovat usein etusijalla ruokaa ostettaessa. Sopivaksi koettu hinta on usein viimeinen ratkaiseva tekijä."
Tärkeä lähestymistapa on tehdä tuotteesta konkreettinen kuluttajille. Ne, jotka tuntevat taustan ja ovat päässeet vakuuttumaan laadusta, tekevät ostoksia tietoisemmin ja hyväksyvät myös korkeammat hinnat hankkeessa mukana olevien odotusten mukaisesti.
Aromaattinen maku – jopa ilman suolaa ja muita mausteita
Kesällä 2023 Baden-Württembergin osavaltion yliopiston (DHBW) elintarvikehallinnon laitoksen opiskelijat käsittelivät myös innovatiivisten markkinointistrategioiden kehittämistä kaksikäyttöisille kanoille. Osana käytännön projektia heitä pyydettiin sokeasti maistamaan ja arvioimaan kaksikäyttöisten kanojen lihaa ja munia.
Testi sisälsi neljä riviä luomutuotannon kaksikäyttöisiä kanoja sekä vertailun vuoksi kanoja ja munia supermarketista. Moniosaisella kyselylomakkeella opiskelijat arvioivat rinnan, siipien ja koipien sekä liemen ja kananmunien aistinvaraisia ominaisuuksia, kuten ulkonäköä, makua ja hajua.
Vaikka kyseessä oli vasta ensimmäinen testi, johon osallistui vain muutama henkilö, yleisarvio voidaan tiivistää lyhyesti: "Kaksikäyttöiset kanat maistuvat paremmilta!" Vaikka ne keitettiin ilman suolaa tai muita mausteaineita, ne olivat erityisen vakuuttavia. heidän aromilleen. Jos nämä tulokset vahvistetaan lisätesteissä, kaksikäyttöiset kananpojat voisivat hyväksyä laajemmin kuluttajien keskuudessa ja edistää niiden leviämistä edelleen.
