2003 jatkui negatiivisena out-of-home-markkinoilla

Maa-, metsä- ja ravintotuotteiden keskusmarkkina- ja hintaraportointiviraston (ZMP) tämänhetkisen markkinatutkimuksen mukaan ulkomarkkinoiden kehitys oli vuonna 2003 negatiivinen sekä vieraiden määrässä että myynneissä. Edelliseen euron käyttöönoton leimaamaan vuoteen verrattuna negatiivinen trendi on jo heikentynyt (vierailijamäärä 2002 -4,3 %; 2003 -2,3 %, liikevaihto 2002 -4,3 %, 2003 -2,9 %) . Jatkuvasti korkean työttömyyden ja kuluttajien epävarmuuden taustalla ei ole odotettavissa trendin kääntymistä myöskään vuonna 2004.

Ulkomarkkinoiden menot olivat 2003 miljardia euroa vuonna 41,19. Joka toinen euro virtasi palveluruokailun kassaan, joka kolmas euro käytettiin pikaruokaravintola-alueella. Kuluista 12,4 % meni työ- ja harjoittelupaikkojen ruokailuun ja 4,9 % teemagastronomiaan.

Vuoden 6,8 2003 miljardista käynnistä 41,3 % oli pikaruokaravintoloissa ja välipala-alueella, joka kolmas käynti tapahtui työ- ja koulutuspaikan ravitsemisessa ja vain joka viides palveluravintolassa. Vain 4,2 % oli tilaisuuksien tarjoilusta.

Yksittäisiin alasegmentteihin vaikutti vaihtelevasti ulkoruokailun kulutuksen väheneminen. Vuonna 2002 suurimmat tappiot kärsivät ravintola-ala sekä myynnin (2002 - 5,1 %) että vierasmäärien (2002 - 7,1 %) osalta. Vaikka trendi jatkui, se heikkeni hieman vuonna 2003 "vuosisadan kesän" ja hinnanalennusten vuoksi (myynti 2003 -3,2 %, vierasmäärä 2003 -4,1 %). Ravintola-alalla Saksan catering-teollisuus pystyi vuonna 2003 kasvattamaan markkinaosuuttaan edelliseen vuoteen verrattuna (+0,6 %). Sen sijaan erikois- ja hotelliravintolat kärsivät kävijämäärien laskusta (-0,1 % kumpikin).

Pikaravintola- ja välipalabaari-alasegmentissä laskut olivat merkittävästi maltillisempaa kuin pöytätarjoilussa (myynti vuonna 2002 -3,3 %, vierasmäärät vuonna 2002 -3,0 %). Vuonna 2003 myynti laski vain 2,5 % ja menot käyntiä kohden olivat vain 1 % edellisvuoden tason alapuolella. Syynä tähän kehitykseen johtui lisääntyneistä tarjouksista. Pikaruokaravintola- ja välipalabaarisektori oli jo huomannut kuluttajien lisääntyneen hintaherkkyyden euron käyttöönoton myötä ja vastannut sitä edullisilla tarjouksilla. Pöytäruokailuon verrattuna pikaruokaravintola- ja välipalaruokasektorilla vieraita oli lähes kaksinkertainen, noin 2.812 4,48 miljoonaa; Toisaalta menot per käynti olivat huomattavasti pienemmät (14,46 € pikaruokaravintolassa, XNUMX € täyden palvelun ravintolassa). Alasegmentit kahvilat, huoltoasemat ja taukopaikat, hampurilaisravintolat, leipomot ja broilerin välipalapatukat kehittyivät positiivisesti.

Ulkomarkkinoiden pienimmässä alasegmentissä, tilaisuuksien tarjoilussa (4,9 % menoista ja kävijäosuus 4,2 %), kirjattiin lieviä tappioita baarikäyntien vähentymisen vuoksi. Vaikka elokuvateatterin markkinaosuus oli vain 1,1 %, se on osoittanut viime vuosina voimakasta kasvua.

Koska työ- ja koulutuspaikkaruokailut on kirjattu vasta tammikuusta 2003 lähtien, vertailukelpoisia arvoja ei ole saatavilla. 13,8 miljoonaa saksalaista käytti vuonna 203 mahdollisuutta käyttää yritysravintolaa ja käytti siihen 5,12 miljardia euroa.

BVE tarjoaa ruokapalvelutyöryhmänsä kanssa oman alustan yhteisruokailusta ja ulkomarkkinoista.

Lähde: Bonn [bve]