Cuisine Assaisonner avec peu de chaleur et économique - agneau pour Pâques
(BZfE) - De nombreuses familles viennent à Pâques traditionnellement un agneau sur la table. Car l'agneau qui est comme l'œuf et le lapin un vieux symbole de Pâques pour commémorer la résurrection de Jésus Christus. Lamb peut être apprécié à bien des égards.
Un morceau particulièrement fine d'agneau - que ce soit braiser, frire ou une poêle à frire. Aussi les filets et les côtelettes peuvent être coupés pour la grille de la viande. Un classique pour le rôti de vacances est la jambe maigre et fibrillaire d'agneau. Qui peut être retiré du boucher l'os de la hanche, peut sauver beaucoup de travail dans la cuisine.
Un rôti réussit particulièrement délicate avec le Niedriggarmethode. Le lobe est cuit à une température de 80 degrés Celsius dans le four. La température de base ne doit pas dépasser à 60 70 degrés Celsius. Parce qu'à ces températures il n'y a pas de réaction brunissement, la viande doit d'abord être frit avec peu de graisse dans une casserole. En règle générale, le rôti est prêt, après deux heures et demie. Cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de la pièce de viande et four.
Lamb a une saveur particulière qui n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Utilisé avec parcimonie le thym frais, marjolaine, romarin et l'ail peut souligner sa touche. La graisse rend la viande jusqu'à ce que tendre et juteuse et ne doit pas être retiré. Pour les suppléments goût d'agneau au romarin, comme les pommes de terre avec des haricots ou pommes de terre gratinées avec des légumes-racines fines.
Lors de l'achat sur la qualité et demander des conseils au comptoir de la viande. Le meilleur choix est l'agneau des producteurs locaux et de la qualité biologique, car la viande est particulièrement élevé en raison du bien-être dans le pâturage. Lamb provient d'animaux qui ne sont pas plus d'un an. Au moment de Pâques déjà prendre l'herbe fraîche et pas seulement le lait. Cela fait une viande épicée, qui ne sont pas aussi strictes que les moutons ou de mouton. D'une manière générale, les jeunes animaux d'abattage, plus tendre et plus léger de la viande. Il devrait y avoir une lumière de couleur rouge brique et presque graisse blanche. Dans le réfrigérateur peut être stocké sous couvert environ trois jours une bonne pièce pour la table.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
