Tendances dans le commerce alimentaire
(BZfE) – Une tendance évidente dans le commerce alimentaire est le passage des canaux hors ligne aux canaux en ligne. » déclare Sven Poguntke, consultant en gestion indépendant et maître de conférences en « Design Thinking et gestion de l'innovation » au campus des médias de l'Université des sciences appliquées de Darmstadt. Le service de livraison en ligne reste une activité subventionnée, mais il s’agit d’un marché énorme. Ce ne sont pas seulement les grandes chaînes de vente au détail qui jouent un rôle ; De petites start-up locales livrent également des fruits, des légumes, etc.
Une autre tendance est ce que l'on appelle le «trading up», dans lequel les détaillants investissent dans l'équipement : s'éloignant des hard discounters et se tournant vers les «Aldi haut de gamme». Qu'il s'agisse d'un seul magasin ou de plusieurs magasins sous un même toit, par exemple dans les halles du marché : faire du shopping doit offrir du plaisir et une expérience.
Les idées commerciales des petites entreprises et des start-ups sont copiées par les grandes organisations commerciales – les experts appellent cela « copieur ». La tendance vers une consommation durable a conduit à la création de magasins sans emballage. Dès que la tendance atteint une taille critique, elle est adaptée par les grands acteurs.
Poguntke est convaincu que le concept traditionnel de chaîne de valeur ne correspond plus aux évolutions actuelles. La production, la transformation, la distribution, le commerce et la restauration, la consommation et le recyclage forment un réseau de valeurs qui s'articule autour de la base de consommateurs. Ce réseau dispose d'une multitude de canaux et d'interfaces, répartis dans tous les processus et domaines d'activité à valeur ajoutée. Dans l'ensemble, les impulsions décisives émanent de plus en plus du consommateur, sous la forme de décisions qui ont un impact direct sur l'ensemble du réseau de valeur et auxquelles l'industrie est plus susceptible de réagir que l'inverse. En marketing, on réfléchit donc de moins en moins en termes de tranches d’âge et davantage en termes d’individualité.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
